新榨果汁的優(yōu)缺點(diǎn)有哪些

　　在現(xiàn)代生活中，很多人都會(huì)在家里面用水果榨果汁，飲用新鮮的果汁。鮮榨果汁已經(jīng)常為一種流行的飲品，很多人都會(huì)經(jīng)藏喝鮮榨果汁。那么新榨果汁的優(yōu)缺點(diǎn)有哪些呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹新榨果汁的優(yōu)缺點(diǎn)有哪些，希望能幫到你。

　　喝鮮榨果汁的好處

　　鮮榨果汁營(yíng)養(yǎng)的確不錯(cuò)。它進(jìn)入人體消化系統(tǒng)后，會(huì)使血液呈堿性，把積存在細(xì)胞中的毒素，如鉛、鋁、汞等重金屬和自由基等排出體外，因此有解毒排毒、凈化機(jī)體的作用。

　　鮮榨果汁具有促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲、美白肌膚、健美減肥的作用。對(duì)于病人、老年人和嬰幼兒來(lái)說(shuō)，其胃腸功能較弱，胃腸蠕動(dòng)緩慢，腸內(nèi)乳酸菌較少，食物殘留在胃腸中難以消化，通過(guò)喝果汁來(lái)補(bǔ)充膳食中營(yíng)養(yǎng)成分的不足是非常適合的。

　　果汁剛榨出來(lái)的時(shí)候，果汁保存了水果中的主要養(yǎng)分，但其中的維生素化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，會(huì)漸漸地分解，失去活性;一些微量的生理活性物質(zhì)也會(huì)逐漸損失，或者轉(zhuǎn)變?yōu)榛钚暂^弱的形式.和很多新鮮的食物和一樣，保存的時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分下降得越多,味道會(huì)越來(lái)越淡，顏色也會(huì)越來(lái)越淺，這是因?yàn)樗娘L(fēng)味物質(zhì)和天然色素都逐漸減少.因?yàn)椋卟死镉休^高活性的抗氧化等成份物質(zhì)。

　　一個(gè)蘋果被榨成汁后，其中的很多酶抗氧化成份還活著，有些成份還在繼續(xù)發(fā)生變化.損失最快的成分是維生素C。不同種類的果汁在不同條件下保存，維生素C的損失率也不相同，可以從20%直到100%。一般來(lái)說(shuō)，果汁酸性越大，維生素C能夠保存的時(shí)間就越長(zhǎng)，因?yàn)榫S生素C在這樣的條件下最穩(wěn)定,微生物也不易繁殖。只有礦物質(zhì)、膳食纖維和淀粉等成分較耐儲(chǔ)藏，不會(huì)發(fā)生太大變化。

　　因此,鮮榨的果汁應(yīng)盡快喝完.如山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等，可以在冰箱中的保質(zhì)期是三日，而酸度較低的桃汁、梨汁等，最好在二日內(nèi)喝完。

　　鮮榨果汁的優(yōu)點(diǎn)

　　首先讓我們來(lái)看看鮮榨果蔬汁的優(yōu)點(diǎn)吧。

　　鮮榨果蔬汁能量更低

　　由于鮮榨的果蔬汁不必加入大量的糖來(lái)調(diào)整口味，所以能量更低些，多飲也不用擔(dān)心攝入能量太多而導(dǎo)致的發(fā)胖問(wèn)題。而市售的果汁和果汁飲料通常存在這個(gè)問(wèn)題。

　　鮮榨的果蔬汁不含添加劑

　　由于自制的果蔬汁都是即榨即飲，所以不會(huì)加入防腐劑，更沒有必要像果汁飲料那樣加入色素和香精。

　　原料更新鮮、更安全

　　我們?cè)谧灾契r榨果蔬汁時(shí)都會(huì)用最好的原料，榨汁機(jī)和原料的清洗也都會(huì)很仔細(xì)，所以不必為食物的安全擔(dān)心。

　　營(yíng)養(yǎng)損失少

　　鮮榨果蔬汁的維生素C等營(yíng)養(yǎng)素的損失更少。如果鮮榨果蔬汁即榨即飲的話，維生素的損失較少，而市售的果汁和飲料在加工過(guò)程中通常有加熱環(huán)節(jié)，并與空氣接觸時(shí)間較長(zhǎng)，所以維生素C的損失相對(duì)要大一些。

　　滿足不同人的口味需求

　　鮮榨果蔬汁可以根據(jù)個(gè)人的口味任意搭配，不同的原料、不同的配比會(huì)產(chǎn)生不同的口味和口感，妙不可言!

　　適合牙不好以及消化能力欠佳的人群

　　對(duì)于牙不好以及消化能力欠佳的人群來(lái)說(shuō)，每天要保證充足的水果蔬菜攝入會(huì)有一定的困難，此時(shí)自己榨汁則是很好的補(bǔ)充途徑。

　　鮮榨果汁的缺點(diǎn)

　　鮮榨果蔬汁不能長(zhǎng)期保存

　　一方面，水果蔬菜在打汁時(shí)，細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，各種抗氧化成分和維生素C被暴露出來(lái)。當(dāng)遇到氧氣或者水果蔬菜本身的一些酶時(shí)，這些營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)被破壞。而且存放的時(shí)間越長(zhǎng)，維生素和抗氧化成分的損失就越多。

　　此外，由于自己制作果蔬汁時(shí)很難滅菌，所以微生物在果蔬汁中生長(zhǎng)繁殖是不可避免的，所以從安全的角度講，鮮榨果蔬汁也不宜存放過(guò)久。

　　鮮榨果蔬汁飲用不如喝包裝好的飲料方便

　　畢竟要自己動(dòng)手清洗原料、榨汁機(jī)，不如現(xiàn)成的果汁來(lái)的方便。不過(guò)要想獲得健康，就不要介意多花點(diǎn)功夫了!

　　鮮榨果蔬汁容易褐變

　　這是因?yàn)樵S多果蔬中含有多酚類物質(zhì)和酚氧化酶。平時(shí)，這兩類物質(zhì)被分隔在細(xì)胞的不同區(qū)域中，彼此難以“見面”，所以相安無(wú)事不會(huì)發(fā)生反應(yīng)。榨汁時(shí)破壞了細(xì)胞，這兩類物質(zhì)相遇，再加上空氣中充足的氧氣，酚氧化酶很快會(huì)催化無(wú)色的多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，生成有色的醌類物質(zhì)。這些醌類物質(zhì)能夠相互聚合，使顏色越來(lái)越深。開始時(shí)為粉紅色，然后變成淺褐色、褐色以至黑色。切馬鈴薯、甘薯、茄子、蘋果等水果蔬菜切開后會(huì)變黑，全都是源于這一個(gè)道理。

　　而市場(chǎng)上賣的果汁、蔬菜汁和冷凍薯?xiàng)l之類的產(chǎn)品之所以不是褐色的，這是因?yàn)樵谶@些產(chǎn)品的加工中采取了一些特殊的保護(hù)措施，辦法無(wú)非有幾種：一是先將食物在沸水中短暫熱燙，讓酚氧化酶失活，不能再催化氧化反應(yīng)。二是在榨汁時(shí)添加少量亞硫酸鹽、檸檬酸、維生素C等無(wú)害物質(zhì)，它們有的能夠抑制酚氧化酶的活性，有的能夠與促進(jìn)氧化的金屬離子結(jié)合，有的能夠把氧化后的有色物質(zhì)還原成無(wú)色物質(zhì)。三是經(jīng)過(guò)吸附作用，除去部分褐色物質(zhì)。經(jīng)過(guò)幾方面的努力，產(chǎn)品就基本上可以保持漂亮的顏色。

　　不過(guò)盡管褐變的果汁很難看，但引起褐變的物質(zhì)卻都是一些抗氧化的健康成分。所以說(shuō)，不要因?yàn)轭伾淖兌缫曔@些水果蔬菜。當(dāng)然，如果能選擇那些不容易褐變的水果蔬菜來(lái)榨汁是最簡(jiǎn)單的辦法。這些原料包括柑橘、草莓、番茄、胡蘿卜、芒果、西瓜等，其實(shí)它們也會(huì)褐變，只是速度不會(huì)像蘋果等那么快。