吃燒烤有沒(méi)有害
吃燒烤有沒(méi)有害
燒烤深受全國(guó)人民喜愛(ài)，不少人正餐、零食都喜歡吃燒烤。吃過(guò)燒烤的人都知道，熱氣上火是常有的事，除此之外，吃燒烤有害嗎?下面一起來(lái)了解下。
吃燒烤有沒(méi)有害
1、燥熱易上火
經(jīng)過(guò)燒烤,食物的性質(zhì)偏向燥熱,夾了調(diào)味后,大大刺激胃腸道蠕動(dòng)以及消化液的分泌,有可能損傷消化道粘膜,還會(huì)影響體質(zhì)的平衡,導(dǎo)致上火。
2、容易感染寄生蟲(chóng)
燒烤食物外焦里嫩,有的肉里面還沒(méi)有熟透,甚至還是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米豬肉”,食者可能會(huì)感染上寄生蟲(chóng),埋下了罹患腦囊蟲(chóng)病的隱患。
3、隱藏著致癌物質(zhì)
肉類(lèi)中的核酸在梅拉德反應(yīng)中,與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì),這些基因突變物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外,在燒烤的環(huán)境中,也會(huì)有一些致癌物質(zhì)通過(guò)皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。
4、誘發(fā)胃腸癌
人們?nèi)绻麗?ài)吃被苯并芘污染的燒烤食品,致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積,有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。同時(shí),燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)容易產(chǎn)生亞硝胺。
5、患病率更高
使用過(guò)多燒煮、熏烤太過(guò)的蛋白質(zhì)類(lèi)食物,這會(huì)嚴(yán)重影響青少年的視力,導(dǎo)致眼睛近視。女性經(jīng)常吃煎炸蛋肉會(huì)增加患卵巢癌、乳腺癌的危險(xiǎn)性,如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍,比一個(gè)月吃一次高出5倍。
怎么吃燒烤更健康
1、控制烤盤(pán)溫度:如果能夠?qū)颈P(pán)控溫,讓它保持在160度以下,至少不要超過(guò)200度,就可以大大減少致癌物的產(chǎn)生。韓國(guó)有些烤肉店正是這樣做的,烤盤(pán)散出的煙氣從下面抽走,而且有效控溫讓肉不會(huì)焦糊。
2、和果蔬一起吃:新鮮蔬菜和水果中含有大量的維生素C和維生素E,其中維生素C在胃內(nèi)具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結(jié)合的作用,從而可減少致癌物亞硝胺的產(chǎn)生,而維生素E具有很強(qiáng)的抗氧化作用。許多常見(jiàn)的蔬菜和水果中含有大量纖維素,對(duì)腸道有很好的清理作用,可以促進(jìn)致癌物的排出。用生的綠葉菜裹著烤肉吃,也可以大大降低致癌物的毒性。
4、選擇脂肪少的肉類(lèi):盡管油脂在燒烤過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生誘人的香氣,但還i是建議少選擇帶皮或肥肉過(guò)多的部位,因?yàn)檫@些被分解的脂肪滴在火上再與肉里的蛋白質(zhì)結(jié)合,就會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。如可以選擇無(wú)骨雞胸肉、鴨胸肉和瘦牛肉等低熱量肉類(lèi)。
5、注意食物的多元化。燒烤不一定都要烤肉,糧谷類(lèi)(烤饅頭)和蔬菜(烤韭菜,烤青椒)烤起來(lái)同樣也美味十足。多種食物一起吃,就減少了肉類(lèi)的攝入,會(huì)更健康。
6、吃燒烤時(shí),不要喝啤酒:啤酒清涼爽口,在吃著口味較重的燒烤同時(shí)在喝點(diǎn)啤酒,是很多人的選擇。但是這樣做不亞于飲鴆止渴。因?yàn)槠【浦械木凭c燒烤中的多環(huán)芳烴類(lèi)和苯并芘類(lèi)物質(zhì)結(jié)合,會(huì)誘發(fā)消化道腫瘤。
怎么吃燒烤更健康
1、番茄:阿拉伯人在烤肉時(shí),喜歡將一個(gè)完整的番茄與肉類(lèi)同烤。此法不僅是一種異域的飲食習(xí)慣,還有一定的科學(xué)性。番茄中含有抗癌物質(zhì)番茄紅素,近年來(lái),越來(lái)越多的醫(yī)學(xué)研究指出,番茄紅素能保護(hù)細(xì)胞免遭氧化劑侵蝕,減緩或阻止乳腺癌、胰腺癌等癌變進(jìn)程。
2、蒜泥:美國(guó)俄亥俄州大學(xué)癌癥中心教授厄爾·哈里森指出,大蒜吃得越多,人體內(nèi)潛在的致癌物含量就越少。但大蒜不宜加熱食用,高溫會(huì)破壞其抗癌物活性,降低抗癌效果。建議大家燒烤時(shí),將大蒜壓碎成泥蘸著吃。
3、檸檬汁:西方人在吃烤肉時(shí),喜歡配點(diǎn)兒檸檬汁,我們也不妨借鑒一下。檸檬中含有大量維生素C及抗氧化劑,將檸檬汁涂在烤肉上吃,還可以減少致癌物的危害。
4、綠葉菜:韓國(guó)人在吃烤肉時(shí),會(huì)用生菜葉卷上烤肉同吃,這其實(shí)非?？茖W(xué)。研究表明,蔬菜中的葉綠素能有效降低致癌物的毒性,葉綠素含量越高,消除致癌物的致突變作用效果就越好。此外,綠葉菜含有豐富的維生素和無(wú)機(jī)鹽,能有效改善烤肉品類(lèi)單一、營(yíng)養(yǎng)不均衡、易上火等問(wèn)題。
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