隔夜飯菜能不能吃
?生活中，我們難免會有剩余飯菜的現(xiàn)象，扔掉會覺得可惜，但是剩菜變成'隔夜菜"又會產(chǎn)生有害物質(zhì)。那么隔夜飯菜能吃嗎?下面小編為你介紹。
隔夜飯菜能不能吃
1、隔夜飯菜盡量不要吃
科學(xué)測定,有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜,非但營養(yǎng)價值已破壞,還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多,而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2-6攝氏度),則其亞硝酸鹽的增加較少。
時值冬季,有些家庭認(rèn)為天氣寒冷,剩菜不用放冰箱,這種觀點也是錯誤的。城市中冰箱的普及使用,使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降,但并不等于把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了;時間長了,亞硝酸鹽的含量仍然會增加。值得一提的是,不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下,亞硝酸鹽的生成量是不一致的。尤其是在天氣熱的時候,隔夜的飯菜受到細(xì)菌污染,會大量繁殖,很容易引發(fā)胃腸炎、食物中。不宜食用。
在此還是勸解大家隔夜菜最好不要吃,實在不行的話,也要遵循科學(xué)的方法儲存,以免食物中滋生更多的細(xì)菌和有害物質(zhì)。在此建議各位在燒菜的時候,可以燒少一些,這樣一次性吃完就不用擔(dān)心剩菜的問題了。
2、綠葉菜隔夜最危險
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了大量蔬菜,應(yīng)該先吃葉菜類的,比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃,應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。
3、隔夜海鮮損肝腎
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮,隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,損傷肝、腎功能。如果實在買多了,可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍,下次再烹調(diào)。
4、半熟蛋易致病
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋,可是這種蛋殺菌不徹底,再加上雞蛋營養(yǎng)豐富,格外容易滋生細(xì)菌,食用后會發(fā)生危險。如果蛋已熟透,而且低溫密封保存得當(dāng),隔夜再吃是沒有問題的。
5、銀耳蘑菇要當(dāng)心
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等,都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久,就只能忍痛扔掉。
隔夜菜如何處理不浪費
1、低溫保存
放在4度冰箱(冷藏),可以抑制微生物的生長繁殖,抑制硝酸還原酶的活性,減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。有許多文獻(xiàn)研究過蔬菜的保存時間與保存條件如何影響亞硝酸鹽的含量,結(jié)論都是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。
2、不要翻動
吃不完的菜要提前撥出來,然后放入冰箱保存,而不要翻動很久后再保存。翻動越多的蔬菜感染微生物的幾率越大。這樣就能很好地控制亞硝酸鹽的產(chǎn)生量,保證剩菜的安全性。實驗證明,如果菠菜烹調(diào)后不加翻動,放入4度冰箱,菠菜等綠葉菜24小時之后亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到7mg/kg。人體吃0.2g亞硝酸鹽才可能發(fā)生中毒,所以這仍然是個很低的量,不必過度擔(dān)心。
3、減少保存時間
因為硝酸鹽被微生物中的硝酸還原酶還原成亞硝酸鹽的過程本質(zhì)上是一個生物化學(xué)反應(yīng),保存時間越長,產(chǎn)生的亞硝酸鹽就會越多。因此隔夜菜不要放置時間太久,要盡快解決掉。
如何較久的保存食物
塑料袋換紙袋,蘑菇不易變黏。保存蘑菇最怕受潮,放在冰箱里的蘑菇很容易受潮變得黏糊糊的。不過將蘑菇保存在硬紙袋中,可以很好地解決蘑菇變質(zhì)問題。塑料袋裝蘑菇,容易導(dǎo)致水分無法散發(fā),進而加速蘑菇霉變。
鋪張紙巾,生菜不蔫。冰箱中的濕氣太大,生菜等綠葉菜放入冰箱久了容易變黃發(fā)蔫,失去清脆口感。生菜最好不要直接放進冰箱,應(yīng)先把生菜表面的水滴風(fēng)干,再用干凈紙巾將生菜包裹好,裝進袋子放入冰箱保存。或者在冰箱保鮮盒里鋪層紙巾,以吸收潮氣,延長果蔬保鮮時間。
放個蘋果,土豆不發(fā)芽。土豆很容易發(fā)芽,如果在土豆中加一個蘋果,就能有效防止土豆發(fā)芽,延長土豆保存期。
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