牛蒡有什么營養(yǎng)價值
牛蒡有什么營養(yǎng)價值
牛蒡除了有很多的功效和作用外,還有很豐富的營養(yǎng)價值。以下是學習啦小編收集整理的關(guān)于牛蒡的營養(yǎng)價值,希望對你有幫助。
牛蒡的營養(yǎng)價值
牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì),其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍,蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡根含有菊糖及揮發(fā)油、牛蒡酸、多種多酚物質(zhì)及醛類,并富含纖維素和氨基酸。
牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸,且含量較高,尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高,如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%-28%,精氨酸占18%-20%,且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人體必需的宏量元素和微量元素。
牛蒡的作用
抗衰老和清除氧自由基作用
人類生命在正?;顒哟x過程中,會產(chǎn)生一種有害于身體健康,促使細胞衰老的物質(zhì)——氧自由基。它們能夠促使產(chǎn)生脂褐斑色素——老年斑的生成和堆積。老年斑在體表的出現(xiàn),表示機體中細胞已進入衰老階段。牛旁根中含有過氧化物酶,它能增強細胞免疫機制的活力,清除體內(nèi)氧自由基,阻止脂褐質(zhì)色素在體內(nèi)的生成和堆積,抗衰防老,為機體提供了對抗和清除氧自由基的內(nèi)護環(huán)境。
抗癌作用
牛蒡苦素能抑制癌細胞中磷酸果糖基酶的活性,牛蒡甙元也有抗癌活性,同時牛蒡子甙元還具有抗老年性癡呆作用。現(xiàn)代科學研究結(jié)果認為,牛蒡含黃酮甙類化合物,對惡性腫瘤具有一定抗性,其粗提取物呈選擇毒性,較低量就可以抑制癌細胞增殖,使腫瘤細胞向正常細胞接近。
抗菌作用
牛蒡全植物含有抗菌成分,其中葉含抗菌成分最多,主要抗金黃色葡萄球菌。
降血糖作用
牛蒡子水提取物能顯著而持久地降低大鼠的血糖,能增高碳水化合物耐受量。
牛蒡的做法
牛蒡竹蓀枸杞雞翅湯
材料:
牛蒡1根,竹蓀6根,枸杞30g,整雞翅4只,姜 一塊,蔥 一段
做法:
1、枸杞用清水泡發(fā),洗凈備用。
2、牛蒡去皮后,快速放入醋水中浸泡,避免氧化變黑。
3、竹蓀入溫水浸泡,中途換幾次水,待泡發(fā)后,切去頭部網(wǎng)狀物質(zhì)與根部。
4、雞翅洗凈后整只放入砂鍋中,加入足量的水(以沒過雞翅2-3CM為宜),放入拍破的姜塊及蔥段,大火燒開后撇去浮沫,調(diào)小火,加入牛蒡煲一小時,一小時后放入竹蓀和枸杞煲半小時即可。吃的時候在碗內(nèi)放鹽!
香炒牛蒡
材料:
牛蒡,胡蘿卜,干紅辣椒,熟白芝麻,生抽,料酒,白砂糖
做法:
1、牛蒡刨去外皮,用流動的水沖洗干凈,用一把小刀,像削鉛筆一樣削成小片
2、泡入放了白醋的水中,防止變色
3、牛蒡小片在醋水中泡10分鐘后,撈出瀝干水份。胡蘿卜去皮,也像削鉛筆一樣用小刀削成小片。干辣椒取出辣椒籽,切小圈備用
4、平底鍋小火焙香少許白芝麻,盛出備用
5、鍋中倒入少許油,小火煸香干辣椒圈。
6、倒入牛蒡小片和胡蘿卜小片,轉(zhuǎn)大火翻炒兩三分鐘
7、倒入一小勺料酒、一勺白糖和兩勺生抽,快速翻炒均勻
8、撒上一些焙香的白芝麻,裝盤出鍋
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