牛奶的營(yíng)養(yǎng)功效以及食用禁忌
牛奶的營(yíng)養(yǎng)功效以及食用禁忌
在不同國(guó)家，牛奶也分有不同的等級(jí)，目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。那么，你知道牛奶有哪些營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)功效嗎？它的食用禁忌又有哪些？下面一起隨學(xué)習(xí)啦小編來看看。
牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛奶中含有大約3%的蛋白質(zhì)，每天飲用250毫升(約半斤)牛奶大約可以獲得8克蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，牛奶中的蛋白質(zhì)含有全部九種人體必需氨基酸：苯丙氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、色氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、甲硫氨酸、賴氨酸和組氨酸。其氨基酸的組成比例表明牛奶蛋白是一種較高品質(zhì)的蛋白質(zhì)(參考http://www.jkzgr.net/jiankangguanli/225.html)。牛奶蛋白以酪蛋白為主，占全部蛋白的80%以上。牛奶中的酪蛋白和β-乳球蛋白有可能會(huì)導(dǎo)致一部分人腸胃過敏。在發(fā)達(dá)國(guó)家，大約2%到3%的嬰兒對(duì)牛奶蛋白過敏，但是當(dāng)孩子長(zhǎng)大以后絕大多數(shù)人的過敏癥狀都消失了。據(jù)估計(jì)，只有0.1%到0.5%的成年人對(duì)牛奶蛋白過敏。
牛奶含有大約3%的脂類，包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。攝取過多的脂肪酸，特別是飽和脂肪酸容易引起肥胖、高血壓、脂肪肝、心血管病等疾病。好在牛奶中的脂肪是很容易去除的。脂肪的密度較低，牛奶靜置一段時(shí)間，其中的脂肪就會(huì)漂到上面來。牛奶工業(yè)上，通常通過離心的方法分離出脂肪。在牛奶工業(yè)比較發(fā)達(dá)的美國(guó)，根據(jù)牛奶中脂肪含量的不同，牛奶可分為五類：無脂(skim)、半低脂(1/2 percent low fat)、低脂(1percent low fat)、減脂(2 percent reduced fat)與全脂(whole)。中國(guó)市場(chǎng)上也有各種品牌的脫脂牛奶。如果擔(dān)心喝牛奶會(huì)攝入較多的脂肪，完全可以選擇低脂或者脫脂牛奶。
牛奶的功效
1、抑制腫瘤
牛奶和奶制品干酪中含有一種CLA的物質(zhì)，能有效破壞人體內(nèi)有致癌危險(xiǎn)的自由基，并能迅速和細(xì)胞膜結(jié)合，使細(xì)胞處于防御制癌物質(zhì)侵入的狀態(tài)，從而起到防癌作用。牛奶中所含的鈣能在人體腸道內(nèi)有效破壞致癌物質(zhì)，使其分解改變成非致癌物質(zhì)，并排出體外。牛奶中所含的維生素A、維生素B2、維生素D等對(duì)胃癌和結(jié)腸癌都有一定的預(yù)防作用。牛奶中還含有多種能增強(qiáng)人體抗病能力的免疫球蛋白抗體，也有防癌作用。另外酸牛奶中含有一種酶，能有效防止癌癥患者因化學(xué)療法和放射療法所引起的副作用。
2、促進(jìn)大腦發(fā)育
乳是哺乳動(dòng)物出生后賴以生存發(fā)育的唯一食物，它含有適合其幼子發(fā)育所必須的全部營(yíng)養(yǎng)素。牛奶中含有的磷，對(duì)促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育有著重要的作用。牛奶中含有鈣，可增強(qiáng)骨骼牙齒強(qiáng)度，促進(jìn)青少年智力發(fā)展。
3、鎮(zhèn)靜安神
牛奶含有一種可抑制神經(jīng)興奮的成分。起鎮(zhèn)靜安神作用。 睡前喝一杯牛奶可促進(jìn)睡眠。
4、美容養(yǎng)顏
牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，含有高級(jí)的脂肪、各種蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，特別是含有較多維生素B族，它們能滋潤(rùn)肌膚，保護(hù)表皮、防裂、防皺使皮膚光滑柔軟白嫩，使頭發(fā)烏黑減少脫落，從而起到護(hù)膚美容作用。牛奶中所含的鐵、銅和維生素A，有美容養(yǎng)顏?zhàn)饔每墒蛊つw保持光滑滋潤(rùn)。牛奶中的乳清對(duì)面部皺紋有消除作用。牛奶還能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發(fā)，另外，還能暫時(shí)提供水分，所以牛奶是天然的護(hù)膚品，也是“綠色護(hù)膚品”。
5、有助減肥
奶制品中豐富的鈣元素，對(duì)人體內(nèi)的脂肪降解非常重要。奶制品中的鈣元素能幫助人體燃燒脂肪，促進(jìn)機(jī)體產(chǎn)生更多能降解脂肪的酶。所以，如果您想減肥，每天至少要吃3份低脂或脫脂乳制品。
牛奶的食用禁忌
1.不要喝生奶，喝鮮奶要高溫加熱，以防病從口入。
2.有人習(xí)慣空腹喝牛奶，這不科學(xué)。因?yàn)榭崭钩詵|西腸胃蠕動(dòng)很快。而且，這時(shí)喝進(jìn)去的牛奶中的蛋白質(zhì)將很快地轉(zhuǎn)化為能量而消耗掉。奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)尚來得及消化吸收，就被排到大腸，無形中造成浪費(fèi)。最好喝奶前先吃點(diǎn)東西或邊吃食物邊飲用。
3.牛奶中的蛋白質(zhì)80%為酪蛋白，當(dāng)牛奶的酸堿度在4.6以下時(shí)，大量的酪蛋白便會(huì)發(fā)生凝集、沉淀，難以消化吸收，嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。
4.不宜多飲冷牛奶，因?yàn)槔渑Ｄ虝?huì)影響腸胃運(yùn)動(dòng)機(jī)能，引起輕度腹瀉，使牛奶中的多數(shù)營(yíng)養(yǎng)成分不能被人體吸收利用。
5.不宜長(zhǎng)時(shí)間高溫蒸煮。牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫作用，會(huì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，導(dǎo)致沉淀物出現(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。
不能和牛奶一起吃的食物
1、橘子
在喝牛奶前后1小時(shí)左右，不宜吃橘子。因?yàn)榕Ｄ讨兴牡鞍踪|(zhì)與橘子中的果酸相遇后，就會(huì)發(fā)生凝固，從而影響人體對(duì)牛奶的消化與吸收，在服用牛奶這個(gè)時(shí)間段里同樣不宜食用其他酸性水果。
2、果汁
牛奶中的蛋白質(zhì)80%為酪蛋白，牛奶的酸堿度在4。6以下時(shí)，大量的酪蛋白便會(huì)發(fā)生凝集、沉淀，難以消化吸收，嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。
3、糖
牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應(yīng)，生成有毒的果糖基賴氨酸，有害于人體。鮮牛奶在煮沸時(shí)不要加糖，煮好牛奶后等牛奶稍涼以后再加糖。
4、巧克力
牛奶含有豐富蛋白質(zhì)和鈣，而巧克力含有草酸，兩者同食會(huì)結(jié)合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收。甚至出現(xiàn)頭發(fā)干枯、腹瀉、生長(zhǎng)緩慢等現(xiàn)象。
5、藥
有人喜歡用牛奶代替白開水服藥，其實(shí)，牛奶會(huì)明顯地影響人體對(duì)藥物的吸收。由于牛奶容易在藥物的表面形成一個(gè)覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成非水溶性物質(zhì)，從而影響藥效的釋放及吸收。因此，在服藥前后1小時(shí)也不要喝奶。
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