冬季晚餐食譜大全及做法

冬季晚餐食譜大全及做法

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　　叫花雞

　　“叫花雞”起源于宋朝末年，當(dāng)時戰(zhàn)亂四起，民不聊生，一個叫花子偷了一只雞，卻不知如何食用，遂用荷葉裹雞，外層用泥巴糊嚴(yán)，置火上慢慢烤熟，食用甘美異常，故因此得名。

　　后至清代，被乾隆皇帝下江南時品嘗，食后贊不絕口，使其成為每日必吃的御膳名菜。

　　叫花雞精選二十多種中草藥材，使其具有味美、溫脾、健胃、肉爛、骨酥、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。

　　做法

　　主料：三黃雞、香菇、良姜、荷葉

　　輔料：精鹽、味精、白糖、茴香、良姜、八角、香葉、百里香、肉蔻等

　　1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便折疊成型;

　　2. 在雞中精鹽、味精、白糖、茴香、良姜、八角、香葉、百里香、肉蔻等

　　3. 將調(diào)味料按摩揉搓到雞肉中;

　　4. 將花椒煸炒出香味;

　　5. 將煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎;

　　6. 再加入雞中一起腌制， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 腌制一個小時以上， 中間拿出來翻動一下;

　　7. 將干荷葉用冷水泡上一會兒;

　　8. 用冷水和白酒一起和面;

　　9. 將黃泥和成軟硬適中的泥團(tuán);

　　10. 再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒;

　　11. 將洋蔥， 香菇切成絲備用，絲放入腌個雞的剩余汁料中充分混合;

　　12. 將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調(diào)料塞入雞腹中;

　　13. 放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來;

　　14. 將面團(tuán)搟成一張大圓片搟成大小合適的圓片， 將荷葉包裹的雞放在中間;

　　15. 再用黃泥包裹起來，放在烤箱的烤盤中;

　　16. 預(yù)熱160度， 中下層， 烤80分鐘，. 敲開黃泥，揭去荷葉;

　　17. 中間破上一刀， 腹中內(nèi)容多多;

　　18. 美味的叫花雞就擺在眼前。[1]

　　小貼士：

　　1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 方便包裹定型;

　　2. 腌制雞肉的時間要長一些， 中間勤翻動一下， 按摩幫助它入味;

　　3. 準(zhǔn)備烤制前再在上面抹一層五香粉和胡椒粉混合的調(diào)料;

　　4. 荷葉是夏天的， 比較干， 先用清水泡上三十分鐘;

　　5. 用黃泥包裹香氣也全部燜在里面;

　　6. 加入適量的白酒， 能讓烤出的雞散發(fā)出獨(dú)有的香味;

　　7. 腌制過后的調(diào)味料將香菇和洋蔥一起拌， 不僅調(diào)味， 而且讓雞肉更香。

　　舟山蝦爆鱔面

　　舟山蝦爆鱔面的主料：面條(干切面)(150克) 鱔魚(150克) 蝦仁(50克)

　　調(diào)料：醬油(20克) 黃酒(5克)味精(2克) 白砂糖(10克)豬油(煉制)(10克) 菜籽油(30克)香油(5克)小蔥(10克) 姜(5克)

　　1、鱔魚宰殺治凈，片取凈肉，入鍋煮熟，切片;

　　2、將經(jīng)過多次軋制而成的面條，放入沸水中煮至七、八成熟，撈出用冷水過涼，放入笊籬或漏勺中，瀝去水即成面結(jié);

　　3、蝦仁洗凈，加入淀粉、蛋清、味精、鹽、料酒、水漿好;

　　4、將鱔魚片切成8 厘米左右長的段，洗凈瀝干;

　　5、炒鍋置旺火上，下菜油燒至八成熱時，投入鱔片段炸至鱔魚皮起小泡脆熟時，倒入漏勺瀝去油;

　　6、炒鍋置旺火上，下豬油少量，投入蔥姜末煸香，放入鱔片，加醬油、酒、糖及少許肉湯約50毫升，燒入味后放味精盛起;

　　7、鍋中放肉湯200毫升、面底結(jié)，置旺火上燒沸后撇去浮沫，加醬油、豬油，潷入鱔魚鹵汁，燒呈至湯濃時加味精，盛入碗中;

　　8、再蓋上鱔片，再將漿蝦仁放入沸水中滑熟，放在鱔片上，淋上香油即成。