李鴻章雜燴的經(jīng)典做法
李鴻章雜燴也稱為李鴻章大雜燴,是一道漢族傳統(tǒng)名菜,屬合肥菜。下面小編帶你了解李鴻章雜燴的經(jīng)典做法，希望對(duì)你有幫助!
李鴻章雜燴的經(jīng)典做法
李鴻章雜燴做法
食材:雞肉100克、水發(fā)海參50克、熟白雞肉50克、熟火腿50克、油發(fā)魚(yú)肚50克、水發(fā)魷魚(yú)50克、水腐竹50克、蛋黃糕50克、鴿蛋12個(gè)、凈魚(yú)肉100克、水發(fā)玉蘭片100克、水發(fā)香菇30克、熟白豬肚100克、干貝10粒。大菠菜梗1根、熟咸鴨蛋黃1個(gè)。蔥結(jié)25克、姜片25克、精鹽25克、紹酒25克、雞湯250克、熟豬油60克具體步驟:
1、將海參、魚(yú)肚、玉蘭片、腐竹、熟豬肚、火腿40克、熟雞肉40克均切成5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的片。熟雞肉10克、火腿10克切成絲待用。鴿蛋入冷水煮熟,剝殼待用。
2、將各種切好的片、鴿蛋、香菇、蔥段、姜片下鍋,注入雞湯,放入調(diào)料,燒燴入味后,揀去蔥、姜。
3、取大碗1只,從燒燴的各種原料中先將香菇揀出,面朝下放在碗底,其它各種原料按花色搭開(kāi),整齊地碼排入碗內(nèi),并將各種碎料放入,澆入燴燒原湯,上籠蒸十分鐘取出。潷原湯于鍋中,再將碗翻扣在大湯盤(pán)中,周?chē)螟澋皣??；鹜冉z與熟雞絲交叉放在香菇四周。
4、鍋中原湯上火燒開(kāi),勾米湯芡,淋入熟豬油,澆于雜燴上面。
5、最后,香菇頂上入熟咸鴨蛋黃,菠菜梗倒插其上即成。
菜品特色:混合精華是李鴻章雜燴這道菜的亮點(diǎn),鮮香可口,鮮而不腥,醇香不膩,咸鮮可口。具有補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
做李鴻章雜燴的調(diào)料
做李鴻章雜燴主要用到的調(diào)料就是蔥結(jié)25克、姜片25克、精鹽25克、紹酒25克、雞湯250克、熟豬油60克,沒(méi)有特別要注意的。
李鴻章雜燴的食物相克知識(shí)
李鴻章雜燴中用到雞肉、水發(fā)海參等,這幾種物質(zhì)與什么相克呢?下面我們就具體來(lái)看看。
1、雞肉不能和什么一起吃?
雞肉(chicken),指雞身上的肉,雞的肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,適合多種烹調(diào)方法,并富有營(yíng)養(yǎng),有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類(lèi)。但切忌吃過(guò)多的雞翅等雞肉類(lèi)食品,以免引起肥胖。食時(shí)不應(yīng)飲湯棄肉。禁忌食用多齡雞頭。禁忌食用雞臀尖。不宜與兔肉同時(shí)食用。不宜與鯉魚(yú)同時(shí)食用。
2、水發(fā)海參不能和什么一起吃?
春季是容易上火的季節(jié),特別是北方和內(nèi)陸春季氣候比較干燥,所以在食用海參時(shí)候要適當(dāng)減少。海參不能與柿子、葡萄、石榴、山楂等酸性水果或食物一同食用,防止海參中含有的鞣酸導(dǎo)致蛋白凝固,從而影響消化吸收。
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