七彩瓤豬肚的做法步驟
七彩瓤豬肚是廣東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。下面小編帶你了解七彩瓤豬肚的做法步驟，希望對(duì)你有幫助!
七彩瓤豬肚的做法步驟
1、豬肚內(nèi)壁翻出,洗凈,再翻回原狀;
2、咸鴨蛋煮熟,去殼取黃與皮蛋均切成粒,每粒約1.5厘米見(jiàn)方;
3、豬肉切成丁,約0.6 厘米見(jiàn)方;
4、火腿切成細(xì)粒;
5、香菜切成段,每段約1 厘米;
6、豬皮刮洗干凈,放入沸水鍋內(nèi)煮至六成軟爛,取出,切成粒,大小如黃豆;
7、將豬肉丁、精鹽、味精放入盆中,攪至起膠,加入蛋黃、皮蛋,豬皮拌勻,再加入香菜,芝麻油攪成餡料;
8、攪拌好的餡填入豬肚內(nèi),用線繩縫口;
9、然后放入湯鍋內(nèi),用中火煮約30分鐘,撈出,用鐵針扎數(shù)小孔;
10、再放入湯鍋內(nèi),用微火煮約2 小時(shí)至軟爛,撈出;
11、再放入用旺火燒沸的白鹵水鍋中,改用微火煮15分鐘后,連白鹵水一起倒入盆內(nèi);
12、再加汾酒(白酒),浸泡約10 分鐘、撈出;
13、冷卻后放入冰箱冷藏約2 小時(shí)取出,用刀橫切兩段,每段又切作兩片,然后分切成片,每片厚0.3 厘米;
14、裝盤(pán)時(shí)拼砌成扇形或圓形即成。
七彩瓤豬肚的一般做法
七彩瓤豬肚做法一
1、我們今天要準(zhǔn)備的食材有豬肚一個(gè)、蓮子、姜、蔥、花椒粒、花雕酒、白胡椒粒、白胡椒粉少許。
2、首先將蔥切成蔥花、姜切片、剩余的姜拍碎。
3、鍋中倒入小半鍋清水,加入花椒粒、姜,放入豬肚,待水開(kāi)后,煮五分鐘,撈出。然后將豬肚切條。
4、鍋中倒入清水,加入蓮子、豬肚,下入姜片,少量花雕酒,少許白胡椒粒,蓋上鍋蓋,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火煮半個(gè)小時(shí)。
5、隨后加一勺鹽,撒少許胡椒粉調(diào)味,加蓋,繼續(xù)煮五分鐘入味,就可以出鍋裝盤(pán)了,最后撒上蔥花點(diǎn)綴,就可盡情享用啦!
七彩瓤豬肚做法二
1、要將豬肚上的污穢和臊味除去,把里面翻出來(lái)用鹽腌一下加入,面粉把豬肚抓一遍,放在清水里洗去污穢粘液,然后放進(jìn)開(kāi)水鍋中煮至白臍結(jié)皮取出,再放在冷水中泡一下,用刀刮去白臍上的穢物。用清水沖洗干凈后下鍋煮至熟爛,撈出切絲。
2、鍋內(nèi)油燒熱放入豆瓣醬炒香,放蔥姜蒜同炒,炒出香味后放入煮熟的豬肚翻炒,同時(shí)加入一點(diǎn)鹽、醬油。
3、放入青椒翻炒,出鍋前放入雞精。
七彩瓤豬肚做法三
1、豬肚洗凈,小潺先用清水沖洗一次,加料酒浸泡10分鐘去異味,用鹽搓一次,再用生粉反復(fù)洗一次,記住正反面都要洗。
2、最后花椒加水煮沸,放洗凈的豬肚淖一下,這個(gè)方法去味非常好。
3、白胡椒小火炒香碾碎,姜片,淖過(guò)水的排骨全部放入豬肚中。
4、放入湯煲,加足水,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火2小時(shí)至湯呈奶白色。
5、撈出豬肚,切條,放入湯煲中再煮15分鐘,加鹽調(diào)味。
七彩瓤豬肚的由來(lái)
七彩瓤豬肚是廣東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。元末明初蘇州人韓奕的《易牙遺意》中有記:“釀肚子。用豬肚一個(gè),治凈,釀入石蓮肉。洗凈苫皮,十分凈白,糯火淘凈,與蓮肉對(duì)半,實(shí)裝肚內(nèi),用線扎緊,煮熟,壓實(shí),候切片。”“七彩瓤豬肚”沿用此法,但改進(jìn)用料,用咸鴨蛋等瓤成,冷藏后切成片狀上盤(pán),七彩相雜,色澤豐富。特別是冷藏后,冷可炙口,爽可應(yīng)齒,是夏令佳品。
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