拉糟魚塊的做法步驟

時(shí)間：2017-06-27 18:37:29 立文804由分享

　　拉糟魚塊是一道福建省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系。此菜糟香撲鼻,外紅里白,肉嫩可口。魚塊的做法有很多種,最常用的拉糟魚塊,這道菜是最常見的家常菜之一, 糟香撲鼻,外紅里白,肉嫩可口。下面小編帶你了解拉糟魚塊的做法步驟，希望對(duì)你有幫助!

　　拉糟魚塊的做法步驟

　　1、將鮮魚洗凈,切下頭尾,待用;

　　2、用平刀從魚背脊進(jìn)刀片切取魚肉2 片(去脊骨),切去魚(劃水)皮,切6×3×2 厘米的魚塊;

　　3、紅糟在砧板上用刀剁細(xì)放在大碗里,加料酒、白糖、蔥姜末、五香粉調(diào)勻;

　　4、把切好的魚塊和調(diào)好的調(diào)汁拌勻腌漬15 分鐘;

　　5、用蛋清和干淀粉制成蛋清漿,將腌漬的魚塊上漿;

　　6、油鍋置旺火燒熱,劃油后加入花生油五成熟時(shí)將上漿的魚塊逐塊下油鍋,炸熟后起鍋,瀝干油,裝盤;

　　7、魚頭尾下油鍋炸熟置魚盤兩頭,成整魚形,淋上香油即成。

　　拉糟魚塊的常見做法

　　拉糟魚塊做法一

　　1、把小鯽魚處理,清除干凈腮,肚。保留魚鱗,讓后洗干凈瀝干水分,方便下一步操作。

　　2、油鍋的油燒到七成熱,把瀝干的魚放入,逐條炸透撈出。

　　3、一定要炸透了才可以的。

　　4、把炸好的魚擺碼放在鍋底,放入蔥姜蒜,花椒茴香,干辣椒。

　　5、再加入醋,白糖,料酒,醬油,生抽,具體的數(shù)量依個(gè)人口味,加入適量的水到魚的一半多即可。

　　6、大火燒開,出氣減壓時(shí)改小火,大約15-20分鐘即可直接關(guān)火。

　　7、冷卻后打開鍋蓋,然后逐條把魚放入器皿中。

　　8、放入冰箱內(nèi)冷藏,口感更加。

　　拉糟魚塊做法二

　　1、魚剝磷去內(nèi)臟清洗干凈瀝水,鍋熱油(油多點(diǎn))大火煎至兩面微黃出鍋。

　　2、鍋熱油放入白糖小火炒成焦糖色,倒入半瓶酒糟鹵燒開,倒入老抽,生抽,米醋,黃醬,二小碗水燒開,根據(jù)自己的口味加適量鹽巴調(diào)味。

　　3、高壓鍋內(nèi)墊一層白菜片(防止焦鍋底,沒有白菜青菜也可以)。

　　4、將魚鋪在上面,放入大料,倒入鹵汁。

　　5、電高壓鍋燉一小時(shí)以上。

　　拉糟魚塊做法三

　　1、整魚不去鱗片,剖腹去內(nèi)臟。

　　2、經(jīng)腌制、油炸、放入多種佐料精工燜制而成。其色金黃微帶赤,香味濃郁而醇正,骨酥刺爛形不變,魚肉鮮美營養(yǎng)高。熱吃不膩,涼吃不腥,實(shí)為宴席美肴、佐餐佳品。

　　拉糟魚塊的食物相克知識(shí)

　　鯉魚和甘草——會(huì)中毒

　　鯉魚甘草性相反,兼食而之定傷身。

　　鯉魚與咸菜:產(chǎn)生直接致癌物質(zhì)亞硝胺

　　鯉魚與南瓜:同食中毒;

　　醬與鯉魚:長時(shí)間會(huì)產(chǎn)生口瘡;

　　蔥和鯉魚一起吃容易生病

　　干梅與鰻魚:引起中毒;

　　鰻魚與醋:引起中毒;

　　鯽魚與冬瓜:使身體脫水;

　　鯽魚與蜂蜜:同食中毒;

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