粵菜芙蓉蟹的做法
粵菜芙蓉蟹的做法
廣東風(fēng)味家常菜,成菜蟹肉黃白,狀似芙蓉,因此得名,此菜蟹肉嫩美,香味濃,是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。下面小編帶你了解粵菜芙蓉蟹的做法，希望對你有幫助!
做芙蓉蟹的竅門
芙蓉蟹選用蟹粉,蟹殼為主料,佐以蛋清、高湯、米醋等輔料烹制而成。成菜蟹肉黃白,狀似芙蓉,味道嫩美,香味濃郁。
粵菜芙蓉蟹的做法
芙蓉蟹的做法一
主要食材：蟹粉、蟹殼、蔥姜末、料酒、醬油、米醋、糖
1、姜末,蔥末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,醬油,米醋,百砂糖炒至汁快干時(shí)取出裝在20只蟹殼內(nèi)。
2、雞蛋清,精鹽及清水拌至起泡沫時(shí)去泡沫。
3、蛋清倒入深底湯盤中,澆到淹沒蟹殼為止,隨即上籠,用文火蒸6分鐘。
4、待結(jié)成白色的芙蓉時(shí),取處逐只排放在大長盤內(nèi);炒鍋內(nèi)放入高湯。
5、加入精鹽,味精,燒沸后用濕淀粉勾芡,加入少許豬油推均,澆在芙蓉蟹上面即可。
芙蓉蟹的做法二
食材:
蟹粉400克,蟹殼400克。
蔥姜末10克,蛋清8個(gè),豬油60克。
米醋15克,精鹽8克,高湯100克,醬油,白糖各20克,料酒,濕淀粉各25克。。
1、姜末,蔥末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,醬油,米醋,白砂糖炒至汁快干時(shí)取出裝在20只蟹殼內(nèi);
2、 雞蛋清,精鹽及清水拌至起泡沫時(shí)去泡沫蛋清倒入深底湯盤中,澆到淹沒蟹殼為止,隨即上籠,用文火蒸6分鐘待結(jié)成白色的芙蓉時(shí),取處逐只排放在大長盤內(nèi);
3、炒鍋內(nèi)放入高湯加入精鹽,味精,燒沸后用濕淀粉勾芡,加入少許豬油推均,澆在芙蓉蟹上面即可。
芙蓉蟹的做法三
主要食材:土雞蛋、鮮活螃蟹、蝦皮、純凈水、鹽、胡椒、香油
1、開膛破肚,去腮,去腸胃,洗凈;
2、記得用牙刷把每個(gè)縫隙刷洗干凈,海蟹沙不少,這點(diǎn)得切記;
3、切成四大塊;
4、鉗子記得用刀背砍一下,一是好入味,二是吃的時(shí)候比較方便;
5、雞蛋打散加鹽,胡椒,礦泉水,蝦皮(蝦皮就是增加提鮮,味精雞精就可以免了;
6、螃蟹按順序擺放好;
7、蓋上蓋子;
8、蒸好淋上香油出鍋,時(shí)間根據(jù)螃蟹的大小,自己掌握;
芙蓉蟹的食物相克知識(shí)
芙蓉蟹的主要食材為螃蟹。螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
1、蟹與柿
《飲膳正要》:“柿、梨不可與蟹同食。”從食物藥性看,柿、蟹皆為寒性,二者同食,寒涼傷脾胃,體質(zhì)虛寒者尤應(yīng)忌之;柿中含鞣酸,蟹肉富含蛋白,二者相遇,凝固為鞣酸蛋白,不易消化且妨礙消化功能。使食物滯留于腸內(nèi)發(fā)酵,會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。
2、蟹與梨
梨味甘微酸性寒,陶弘景《名醫(yī)別錄》云:“梨性冷利,多食損人,故俗謂之快果。”又,民間有食梨喝開水,可致腹瀉之說。由于梨性寒冷,蟹亦冷利,二者同食,傷人腸胃。
3、蟹與花生
仁花生仁性味甘平,脂肪含量高達(dá)45%,油膩之物遇冷利之物易致腹瀉,故蟹與花生仁不宜同時(shí)進(jìn)食,腸胃虛弱之人,尤應(yīng)忌之。
4、蟹與泥鰍
《本草綱目》云:“泥鰍甘平無毒,能暖中益氣,治消渴飲水,陽事不起。”可見性溫補(bǔ),而蟹性冷利,功能與此相反,故二者不宜同吃。其生化反應(yīng)亦不利于人體。
5、蟹與香瓜
香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除熱通便。與蟹同食,有損于腸胃,易致腹瀉。
6、蟹與冰飲
夏季冷飲如冰水、冰激凌等,寒涼之物,使腸胃溫度降低,與蟹同食,必致腹瀉。故食蟹后不宜飲冰水。
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