做家一碗香的具體步驟
做家一碗香的具體步驟
此菜品介紹 “一碗香”也叫“一碗菜”、“湖南土菜”,別名“口口吃肉”是湖南農(nóng)村的家常名菜,口味香辣，是以五花肉、辣椒、雞蛋混搭烹飪而成。下面小編帶你了解做家一碗香的具體步驟，希望對(duì)你有幫助!
做家一碗香的具體步驟
農(nóng)家一碗香做法一
原料：五花肉400g、春筍200g、雞蛋2只、大蒜、紅辣椒、蒜瓣、生抽、鹽、糖
1、五花肉切片,春筍刨成薄片,紅椒、大蒜切成大小均等的小丁。
2、粘鍋燒熱后下油,先把雞蛋炒好盛起備用,這里不用放任何調(diào)味料。
3、鍋繼續(xù)燒熱,下切好的五花肉片干煸,至肉片微焦盛起備用,這里也無需放任何佐料。
4、鍋內(nèi)下油,倒入辣椒、大蒜、蒜片爆香。
5、先倒入春筍翻炒,再倒入五花肉,放入鹽、糖、生抽調(diào)味6 起鍋前倒入預(yù)先炒好的雞蛋,兜勻即可。
農(nóng)家一碗香做法二
主料:五花肉150克,雞蛋2個(gè),水煮竹筍100克。
配料:料酒1大匙,大蒜2瓣,白糖1小匙,醬油2小匙,雞精少許,鹽適量,青尖椒5個(gè),小米椒3個(gè),豆豉十余顆,蒜苗1條。
1、準(zhǔn)備好各種原料。
2、五花肉切薄片,青尖椒與小米椒切圈,竹筍切薄片,蒜苗斜切成段,大蒜去皮切片。
3、熱鍋放油,磕入雞蛋,兩面煎黃后用鍋鏟將其分成小塊,舀出待用。
4、鍋內(nèi)余油,下入五花肉,炒至五花肉出油。
5、下入一小匙醬油,炒勻上色后舀出待用。
6、鍋內(nèi)余油,下入青尖椒、小米椒、豆豉、大蒜片,炒出辣味。
7、放入竹筍,炒勻。
8、下入之前炒好的五花肉與雞蛋,炒勻。
9、下入鹽、料酒、雞精、白糖、醬油,炒勻。
10、下入少量的高湯或清水,燜一分鐘左右。
11、下入蒜苗,炒勻即可。
農(nóng)家一碗香的制作技巧
1、雞蛋要先炒好，最好不打散，煎成荷包蛋，這道菜貴在荷包蛋的香味,少放調(diào)料,原汁原味。荷包蛋不宜煎太久,8分熟即可,然后切成塊狀備用。
2、五花肉炒至焦黃最好，對(duì)于炒肉來說,如果用小火慢慢炒,會(huì)因?yàn)楹ε虏皇於吹臅r(shí)間過長(zhǎng),這樣肉質(zhì)內(nèi)部的水分會(huì)比較容易喪失,炒出來的肉就會(huì)變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉,應(yīng)該選擇大火快炒,在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋,這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁,十分可口。
3、青紅辣椒也可先干炒一下，快速翻炒即可，最好在無油無水的鍋中煸炒。
農(nóng)家一碗香各食材的處理方法
1、豬肉
豬肉要用特級(jí)五花肉,先把五花肉洗干凈,然后要放入鍋中開火焯水,鍋中加入的水量為剛好蓋過肉即可,焯水時(shí)可加入2勺料酒去腥味,等肉煮能用筷子戳破就可以了,把肉撈出來用涼水沖洗冷卻后切成片,然后裝碗待用。
2、辣椒
辣椒可以只用青椒,可為了做出來的菜色更好看最好選擇青紅搭配。先把青椒和紅椒洗干凈,切成斜角的形狀,蒜頭剝皮后,切成片,然后裝碗待用。
3、雞蛋
雞蛋不需要打散,一個(gè)一個(gè)煎成荷包蛋,不需要加鹽,雞蛋煎好后可以在鍋中直接用鍋鏟劃開成幾小塊,然后裝碗待用。
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