糖醋帶魚有營(yíng)養(yǎng)的做法
糖醋帶魚有營(yíng)養(yǎng)的做法
糖醋帶魚是以帶魚為原料，糖醋為調(diào)料烹制而成,是中國(guó)的傳統(tǒng)美食,糖醋帶魚口感酥軟,味道鮮美,富含鈣、磷等礦物元素,營(yíng)養(yǎng)豐富,深受廣大群眾喜愛。下面小編帶你了解糖醋帶魚有營(yíng)養(yǎng)的做法，希望對(duì)你有幫助!
糖醋帶魚有營(yíng)養(yǎng)的做法
糖醋帶魚的做法一
主料：帶魚500g
輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量、紅剁椒1湯匙、料酒適量、醬油2湯匙、糖3湯匙、醋4湯匙、水5湯匙、面粉適量、鹽適量
1、買帶魚的時(shí)候可以讓魚販幫忙把帶魚收拾干凈,去頭尾。洗凈后切成約2寸的段,撒少許鹽和料酒腌制15分鐘。
2、腌制的過程中準(zhǔn)備好姜片、蔥、大蒜。
3、用料酒、醬油、糖、醋、水調(diào)配一碗糖醋汁,攪勻備用。
4、將腌好的帶魚段用廚房紙巾吸去水分,薄薄的沾一層面粉,抖凈干粉。
5、鍋中加少量油,將帶魚段煎至兩面金黃,撈出。
6、用余油炒香紅剁椒,在加入蔥姜蒜煎出香味。
7、加入炸好的帶魚段,將調(diào)好的糖醋汁攪勻倒入,若湯汁太少可以適當(dāng)再加些水煮開后小火燉10分鐘。
8、然后大火收濃湯汁即可。
糖醋帶魚的做法二
主料：帶魚2條,雞蛋2個(gè),香菜段少許。
輔料:蔥段30克,姜3片,蒜片10克,大料2粒,干淀粉100克,白糖25克,醋20克,鹽5克,料酒30克,生抽15克,香油少許。
1、帶魚洗凈后去頭、尾,切長(zhǎng)段,用鹽、料酒腌漬約半小時(shí),然后放入由雞蛋和干淀粉調(diào)成的蛋糊中掛漿。
2、將帶魚下鍋油炸至兩面呈金黃色時(shí),撈出控油。
3、鍋內(nèi)留少許底油,放入大料、蔥段、姜片、蒜片爆出香味后,添加白糖、料酒、生抽及適量清水,煮至開鍋后,將炸好的帶魚放進(jìn)鍋里,待煮至湯汁剩下1/3時(shí),烹入醋,撒上香菜段即可。
糖醋帶魚的制作技巧
帶魚腌制時(shí)鹽不要少放,加了鹽后炸時(shí)不易粘鍋,不會(huì)散。炸帶魚時(shí)放油要比平時(shí)炒菜多放點(diǎn),否則易粘鍋使帶魚散掉。想要紅色,可以加一勺番茄醬。煎魚時(shí)候淀粉一定不要加多,否則燒魚時(shí)候發(fā)粘。翻炒帶魚的時(shí)候不要太猛烈,否則帶魚會(huì)破相,不太美觀。煎魚的時(shí)候用中小火煎,煎好一面再煎另一面,不要反復(fù)翻面,煎至表面微干,燉的時(shí)候不容易散,口感也更好吃。
糖醋帶魚食材的處理
1、帶魚
買帶魚的時(shí)候讓魚販幫忙把帶魚收拾干凈之外,把帶魚表面白色的一層洗凈也是重要一步,這層白色的東西是帶魚的鱗,吃的時(shí)候吃不出來,但卻會(huì)使帶魚很腥。當(dāng)然如果就是喜歡這個(gè)腥味兒,不去鱗就是了。將帶魚沖洗干凈,抹干水分,切塊,用少許鹽、酒稍腌,撲上生粉、面粉備用。如果不喜歡給帶魚裹上面粉,可以用雞蛋代替。
2、糖醋汁
把糖、醋、料酒、醬油加水調(diào)成汁備用。比例大約是:1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水。糖和醋的比例非常關(guān)鍵。料酒多些也無所謂,老抽主要是上色,可以到后面再加。
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