涼拌黑木耳的家常做法
涼拌黑木耳的家常做法
涼拌黑木耳,口感清淡,酸咸適中。多吃木耳,有清理腸胃和排毒的功效。下面小編帶你了解涼拌黑木耳的家常做法，希望對你有幫助!
涼拌黑木耳的家常做法
做法一、 準備材料。將干木耳用水泡發(fā)后摘洗干凈。用開水綽燙一下。綽燙后過一下涼開水,以保持木耳的爽脆口感。將紅黃彩椒切小丁,生抽、醋、鹽、糖、麻油調(diào)成調(diào)味汁待用。將調(diào)味汁倒在黑木耳里拌勻即可。
做法二、取適量黑木耳。將黑木耳洗凈、泡發(fā)。鍋中放入適量水,把泡發(fā)后的黑木耳放進去煮大約10分鐘。把煮好的黑木耳取出,放在冷開水里浸泡。取出黑木耳,加入蔥、醬油、麻油等調(diào)料拌勻即可。
做法三、黑木耳干品50克。在溫水里浸泡20分鐘,洗凈沙粒,瀝干水份。紅辣椒在開水里泡5分鐘后切丁,蒜頭拍扁剁碎末。將黑木耳在沸水鍋里汆燙2-3分鐘,撈起用冰水過涼,瀝干水份,放在盤中。(最好是放入冰箱冷藏,就更涼爽了)用2茶匙生抽、少許鹽和白糖、雞精,3茶匙米醋、適量的十三香和幾滴香油,再放入辣椒蒜末,調(diào)成味汁,澆在黑木耳上拌勻就OK了!
涼拌黑木耳的制作技巧
麻油也可以用花椒油替代,也別有一番風味。黑木耳泡發(fā)時加少許干淀粉會有助于臟物質(zhì)洗出。煮好的黑木耳先放入冷開水中浸泡一會兒,再拌調(diào)料,口感會更好。在黑木耳里再加點芹菜一起焯燙,則味道更棒。
涼拌黑木耳食材的處理
準備一定量的干黑木耳。先用少量的水潤濕黑木耳,使其微微發(fā)開即可。放入清水中反復清洗,水中會有許多沉淀的小沙子。如果不清洗干凈,會影響口感的。用剪刀剪去黑木耳尾部的蒂。
用溫水泡發(fā)木耳約10分鐘左右,加入少許淀粉抓洗,則附著在木耳上的細小臟物便脫離木耳,吸附、混存在淀粉的微小顆粒中。這時,撈出木耳,倒掉淀粉水,改用清水沖洗木耳,則可將木耳清洗干凈。用鹽水(鹽約為干木耳重量的10%)清洗,輕輕揉勻,待水變渾,便換清水淘洗?？稍谇逑茨径乃屑尤肷僭S食醋,然后輕輕地搓洗,沙土就能很快地去掉了,這樣不僅省時省力,而且洗得很干凈。
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