做白灼菜心的具體步驟
做白灼菜心的具體步驟
白灼菜心是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬粵菜系。此菜品質(zhì)脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，并有清熱解毒、殺菌、降血脂的功能。下面小編帶你了解做白灼菜心的具體步驟，希望對(duì)你有幫助!
做白灼菜心的具體步驟
白灼菜心的做法一
原料：廣東菜心、紅椒1～2個(gè)(裝飾用)、蔥。
調(diào)味料：調(diào)和油、蠔油1又1/2大勺、美極鮮味汁1大勺、高湯1/4杯、水淀粉、鹽少量、雞精。
1、燒開(kāi)半鍋水，加少量鹽和油，入菜心焯制1分鐘左右;
2、將焯好的菜心整齊碼放在盤中，紅椒和蔥切絲待用;
3、鍋內(nèi)入油燒熱，放入適量蠔油和美極鮮味汁，加入紅椒絲和高湯煮至輕微沸騰，勾放少許水淀粉;
4、將紅椒絲和蔥絲碼放在菜心上，將湯汁淋在菜心上即可。
白灼菜心的做法二
用料：菜心一把、耗油一勺、生抽1-2勺、蒜瓣3-5瓣
1、將菜心黃的葉子和老掉的跟去掉。(用手掐一下根部，確認(rèn)老掉的部分)。然后將菜心洗凈。準(zhǔn)備蒜瓣。
2、調(diào)汁：半碗清水，一勺耗油，一勺半生抽，適量鹽調(diào)制湯汁。蒜瓣切成末。
3、鍋內(nèi)放入清水，燒開(kāi)，焯菜心，先將根部入水，至變色(1-2分鐘左右)然后菜心全部入水，再焯1分鐘左右，撈出，控水，擺盤。
4、將鍋中水倒出，開(kāi)火，熱鍋，直接將耗油湯汁倒入鍋中。燒開(kāi)，放入蒜末，再燒開(kāi)，關(guān)火。將湯汁淋到擺好的菜心上。
做白灼菜心的竅門
在焯水的鍋中加入少許鹽和少許油，可以使焯制的清菜更加碧綠。菜心的軟硬度可以自已調(diào)節(jié)，喜歡吃脆口感的，煮的時(shí)間可以稍短，喜歡吃較軟口感的，就煮的時(shí)間長(zhǎng)些。但菜心入水煮的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，沸騰即可撈起，煮過(guò)久會(huì)容易至菜心過(guò)老影響口感。或者在灼好后立即放入冰水中浸泡也可使菜的色澤碧綠，而且口感清涼，推薦夏天時(shí)采用。
白灼菜心食材的處理
1、買來(lái)的廣東菜心摘去老根老葉清洗干凈待用。菜心很容易長(zhǎng)菜蟲(chóng)，在食用前可以用鹽水浸泡10分鐘，即可以去除殘留農(nóng)藥，又可以讓菜蟲(chóng)跑出來(lái)。
2、蒜拍碎，蠔油、半碗清水、生抽與鹽一起兌成蠔油湯汁。白灼菜心的醬汁可根據(jù)口味調(diào)節(jié)變化，可使用芝麻醬或花生醬，也可用甜辣醬等不同風(fēng)味醬料蘸食。
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