紅燒素雞的具體做法

時(shí)間：2017-06-05 16:32:25 立文804由分享

　　紅燒素雞是上海市傳統(tǒng)的地方名菜，屬于滬菜系，做法簡(jiǎn)單，味道鮮美。下面小編帶你了解紅燒素雞的具體做法，希望對(duì)你有幫助!

　　紅燒素雞的具體做法

　　1、素雞沖洗干凈擦干表面水分,切成一厘米厚的片。

　　2、平底鍋放油燒熱(油稍多一點(diǎn)),放入素雞片用小火慢煎。一面煎成金黃后,翻面也同樣煎至金黃色后盛出備用。

　　3、鍋內(nèi)留底油,爆香蔥、姜、八角、桂皮。

　　4、淋入料酒、醬油,放入多一點(diǎn)的糖,加足夠的開(kāi)水(可以讓每一片素雞都能泡在湯汁里)燒滾。

　　5、把煎好的素雞放入湯汁中燒煮十幾分鐘至入味。

　　6、湯汁收到稍干,即可起鍋。

　　紅燒素雞的一般做法

　　紅燒素雞做法一

　　1、磨完刀后將素雞切薄片(也別太薄,吃起來(lái)就沒(méi)韌勁了),熱鍋冷油,待油色發(fā)亮后將切好的素雞片下油鍋稍微炸一炸(邊緣變金黃即可),將炸好的素雞片的油分瀝一瀝。

　　2、鍋中留一些剛才炸的油,下蒜瓣爆香,香味出來(lái)之后放一勺老干媽,炒勻,加入些許水,一次放入生抽,鮮貝調(diào)汁露,老抽,攪拌勻,放入素雞片(此時(shí)看水是否沒(méi)過(guò)素雞片,如果沒(méi)有再加點(diǎn)水沒(méi)過(guò)素雞片),開(kāi)大火,待鍋中水沸之后,火可以稍小些,慢煮,待20分鐘左右后只湯汁漸濃,嘗一嘗湯汁的咸淡,不咸即刻加鹽,加過(guò)鹽之后再加入些許白糖,嘗一下味道是否合適,蓋上蓋子在悶煮10—15分鐘左右,此時(shí)湯汁已經(jīng)很濃了,關(guān)火,盛出,撒上白芝麻和小香蔥即可。

　　紅燒素雞做法二

　　1、原料圖。

　　2、素雞用油炸成焦黃狀態(tài)。

　　3、調(diào)一個(gè)碗汁生抽兩大勺,蠔油一大勺,老抽半大勺,糖一大勺鹽和雞精適量無(wú)肉也歡。

　　4、熱鍋涼油爆香五香粉。

　　5、倒入炸好的素雞。

　　6、倒入碗汁和開(kāi)水燒制,直至湯汁濃稠就好了。

　　紅燒素雞做法三

　　1、將素雞卷切成塊洗凈備用。

　　2、煎鍋里放油燒至7成熱。

　　3、將素雞放入鍋里兩面翻煎。

　　4、煎至金黃色即可,盛出放入炒鍋。

　　5、放入醬油,鹽、糖、姜、茴香和水,大火燒開(kāi),換文火慢燉15分鐘。

　　6、湯汁收至一半,就可以關(guān)火了。

　　7、出鍋裝盤了。

　　紅燒素雞的由來(lái)

　　在一本關(guān)于佛家心態(tài)的一本書(shū)上得知,原來(lái)這素雞素鴨是寺院里的和尚師傅們發(fā)明的。和尚每天晨鐘暮鼓,循守清規(guī)界律,不得葷腥,于是類似我們今天所說(shuō)的畫(huà)餅充饑,用豆腐做些類似于雞鴨肉類的菜來(lái),大家吃的時(shí)候單手合十,半睜雙眼,因其外觀酷似雞鴨肉,于是便與吃葷無(wú)異,雖說(shuō)有些自欺其人,但也是一種不錯(cuò)的精神享受。

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