鮮肉粽子的做法
鮮肉粽子的做法
山西民俗學家認為，粽子的來歷和古時三晉先民治水的故事有關(guān)?，F(xiàn)在就跟著學習啦小編一起來了解一下鮮肉粽子的做法吧。
鮮肉粽子的做法
鮮肉粽子的材料準備
鮮肉粽子的步驟
1.糯米在做粽子的前天晚上就泡上，第二天就可以隨時包粽子了。其實我也曾把糯米泡過3個小時就包，包出來的粽子的質(zhì)地和味道都是一樣的。只是我不想讓自己看起來太匆忙，所以總是把準備工作提前一點做好。
2.把泡好的糯米用適量的鹽、生抽、老抽拌勻。
3.粽葉清洗干凈
4.把鮮肉切成1厘米見方的塊，用生抽、老抽、鹽拌勻腌制至少20分鐘備用。
5.取一張粽葉，折成漏斗狀
6.漏斗里放一點糯米，放一塊瘦肉
7.再放一些糯米蓋住瘦肉，放一塊肥肉
8.放糯米將肉全部蓋住，但是粽葉留出1厘米高的邊以便“包扎”
9.把邊緣多出來的粽葉用自己的手法收起
10.然后用自己的方法把粽子五花大綁，只要能綁結(jié)實就好。
11.用砂鍋高火煮兩個小時，肥肉都煮得透明，特別香
粽子的史籍記載
歷史上關(guān)于粽子的記載，最早見于漢代許慎的《說文解字》。“粽”字本作“糉”，蘆葉裹米也。從米，葼聲。
西漢把粽子做為最早出現(xiàn)的端午時食，應屬“梟羹”。《史記》“孝武本紀”注引如淳言：“漢使東郡送梟，五月五日為梟羹以賜百官。以惡鳥，故食之”。大約因為梟不易捕捉，所以吃梟羹的習俗并沒有持續(xù)下來。銼是端午的主角-粽子，在稍晚的東漢就已出現(xiàn)。一直要到晉朝，粽子才成為端午的應節(jié)食品。
西晉周處稱呼粽子為“角黍”，《風土記》中有“仲夏端五，方伯協(xié)極。享用角黍，龜鱗順德。
200年后南朝梁文學家吳鈞在《續(xù)齊偕記》中說：“屈原五月五日投汨羅而死，楚人哀之，遂以竹筒貯米，投水祭之。”，按《齊諧記》說法，因為怕祭屈原之米被蛟龍所竊，因此創(chuàng)造了粽子這種形色。因為蛟龍怕楝葉、綠絲。可見人們對忠義之士感情之彌篤了。
從南北朝以后，民間開始有粽子，源自百姓祭奠屈原的說法。話說當年屈原投身汨羅江之后，百姓莫不感嘆哀傷，空有抱負的屈子就這樣離開了楚國，實乃國家損失。所以百姓為免讓魚蝦侵蝕屈子，就紛紛將米糧投入江中，希望魚蝦只顧吃這些米糧而不損傷屈子肉身。 而后，據(jù)古書記載，是屈原托夢百姓說，米糧投入江中實則被江中的蛟龍所食，如果用艾葉包裹，再綁以五色繩，則可以免遭蛟龍吞食;這才有了后來的粽子。另有民間傳說：包粽子其實是暗示屈原是被綁著扔到水里害死的，并不是自殺的。
明代李時珍《本草綱目》中，卻說：“糉”，俗作粽。古人以菰蘆葉裹黍米煮成，尖角。清楚說明用菰葉裹黍米，煮成尖角或棕櫚葉形狀食物，所以稱“角黍”或“粽”。明清以后，粽子多用糯米制作，這時就不叫角黍，而稱粽子了。
如今的粽子更是多種多樣，璀璨紛呈。著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等。
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