培根的做法大全家常
培根的做法大全家常
熏肉臘肉在中國(guó)十分的風(fēng)靡，但卻不只是咱們中國(guó)的專(zhuān)利，下面是小編精心為你們整理的關(guān)于培根的做法大全家常的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會(huì)喜歡!
培根的做法
1、培根的做法前奏：腌與熏
培根的做法是用鹽腌保存豬肉，傳統(tǒng)把腌肉風(fēng)干以后將腌肉進(jìn)場(chǎng)摩擦，在經(jīng)過(guò)一段固定的日期后，加入干鹽或者鹽的混合物、糖和香料。然后再將腌肉留下吊上兩個(gè)星期風(fēng)干，這樣做是為了驅(qū)除濕氣。腌肉必須于放在一個(gè)涼快、干燥、通風(fēng)環(huán)境風(fēng)干達(dá)到九個(gè)月。中間有需要的話(huà)就將腌肉煙熏。
如果選擇濕制煙肉(如威爾特郡煙肉 Wiltshire bacon)，將之浸入鹽水內(nèi)二到三天。不過(guò)也有以糖水腌制煙肉。煙肉加入了蜂蜜腌制，或者用來(lái)自槭樹(shù)的槭樹(shù)糖漿腌制煙肉。現(xiàn)代為了大量的生產(chǎn)煙肉使用濕制過(guò)程，而另外將水份抽出來(lái)，并且加入磷酸鹽會(huì)令煙肉加速處理和更加大塊。但這會(huì)犧牲味道。所以煙肉必須留下吊為大約兩個(gè)星期直到它被風(fēng)干為止。
煙熏是為了使煙肉吸入更多味道和加速腌制的過(guò)程。未熏制的煙肉有時(shí)是被認(rèn)作是綠色煙肉。熏制的煙肉傳統(tǒng)上是懸在屋子里，點(diǎn)燃木片將之熏制。使用不同品種的木頭(譬如蘋(píng)果樹(shù)、山毛櫸、櫻桃樹(shù)、山胡桃樹(shù)或橡木)給被熏制的煙肉不同味道。以低溫火熏制煙肉兩至三個(gè)星期的方式稱(chēng)為冷煙。用一個(gè)更高的溫度熏制煙肉幾天的方法稱(chēng)為熱煙。
2、培根的做法后續(xù)：切割煙肉
煙肉通常切割自豬的腰部或者背部。這是因?yàn)榱顭熑夥萘扛拥呢S富，以及相對(duì)地較不肥膩。
以豬的背部制作熏肉是加拿大煙肉，不過(guò)奇怪的是加拿大煙肉是美國(guó)出產(chǎn)而非加拿大出產(chǎn)的，其他地方簡(jiǎn)單地稱(chēng)之為背部熏肉。在加拿大傳統(tǒng)上是以甜腌汁腌制未熏制的背部熏肉，并且涂上黃色的玉米粉。這變異稱(chēng)為peameal bacon，因?yàn)檫@種煙肉加入了玉米粉以及豌豆，大大增加了貯藏期限。因此“加拿大”煙肉成為美國(guó)最好賣(mài)的背部熏肉。
中間部位豬肉制成的煙肉很像背部的熏肉，但是更加便宜和肥膩。衣領(lǐng)煙肉采取自豬的頸部附近。斑條煙肉都是來(lái)自豬的腹部。它是非常肥膩的，油脂長(zhǎng)至靜脈平行延伸到了外皮。意大利煙肉是意大利廚房中所用的沒(méi)熏過(guò)的咸肉，即斑條煙肉，以一陣濃烈的味道而出名。
腌火腿是威爾特郡被治療的煙肉的名產(chǎn)。它經(jīng)過(guò)煮沸和烘烤。煮沸的煙肉和圓白菜是來(lái)自一份愛(ài)爾蘭的腌火腿食物傳統(tǒng)。
雖然英國(guó)是大量出產(chǎn)豬肉的國(guó)家，但許多煙肉送至丹麥加工和銷(xiāo)售就為丹麥煙肉。
培根的做法之培根的禁忌與副作用
1、脾胃虛寒的泄瀉下痢之人，不宜使用過(guò)多;
2、老年人、胃腸潰瘍患者禁食;
3、患有急慢性腎炎者忌食;
4、凡浮腫、水腫、腹水者忌食;
5、感冒未愈、濕熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿(mǎn)者和十二指腸潰瘍患者忌食。
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