寶寶版電飯煲蛋糕怎么做
寶寶版電飯煲蛋糕怎么做
戚風(fēng)蛋糕組織蓬松，水分含量較高，味道清淡不膩，口感滋潤(rùn)嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一，也是與鮮奶油最佳的搭配口感。下面學(xué)習(xí)啦小編和大家一起學(xué)習(xí)寶寶版電飯煲蛋糕。
寶寶版電飯煲蛋糕
想做蛋糕給娃吃，又苦于沒有烤箱，電飯鍋蛋糕就是不二之選啊，這個(gè)方子做出來很容易成型，但是不夠香和甜，給娃吃剛剛好。大人吃就加糖!!!
寶寶版電飯煲蛋糕原料：
低筋面粉 100g
雞蛋 4個(gè)
色拉油 15g
牛奶 適量
糖 適量
寶寶版電飯煲蛋糕做法/步驟:
(1)準(zhǔn)備原材料：四個(gè)蛋黃(我用的土雞蛋，小一點(diǎn)就用了5個(gè))四個(gè)蛋白100g面粉，少量牛奶和白糖
(2)除了蛋白所有材料都混在一起，攪拌成面糊。
(3)蛋白用打蛋器打發(fā)至硬性發(fā)泡，一定要是摩斯?fàn)睢?/p>
(4)蛋白打發(fā)分3次放入面糊中，攪拌均勻
(5)蛋白與面糊混合均勻放置一會(huì)兒
(6)準(zhǔn)備刷子和一碗油，在電飯鍋內(nèi)壁刷一層油
(7)電飯鍋預(yù)熱，倒入面糊靜置一會(huì)
(8)按煮飯標(biāo)準(zhǔn)鍵，等煮飯完成一次后繼續(xù)按煮飯鍵
(9)兩次煮飯完成后，用濕毛巾捂住出氣孔，保溫十分鐘。
(10)出鍋后倒扣在盤子上。
蓬松的口感——戚風(fēng)蛋糕(ChiffonCake)-(美國(guó))
蛋糕一般有海綿蛋糕/Sponge和戚風(fēng)蛋糕/ChiffonCake.Chiffon實(shí)指一種布料，類似絲t綢，但是沒有像絲綢般難保養(yǎng)，這就是喬其紗。因這款蛋糕的口感和組織特別柔軟，綿滑，所以就叫做ChiffonCake.海綿蛋糕完全靠打發(fā)蛋(全蛋或是分蛋)來形成蛋糕組織里的孔隙，典型的海綿蛋糕里只有蛋、面粉、糖。口感比較結(jié)實(shí)、綿密，吃的時(shí)候容易覺得噎喉嚨(和戚風(fēng)相較來說)。
戚風(fēng)蛋糕是改良的海綿做法，是一個(gè)美國(guó)廚師發(fā)明的，里面除了蛋、面粉、糖，還放了植物油、水(增加組織濕度，使口感蓬松且濕潤(rùn))，但是因?yàn)槊婧容^濕、不容易膨脹，所以要加BP幫助面糊發(fā)泡、膨脹。戚風(fēng)面糊因?yàn)楸容^濕，烘烤時(shí)需要攀著烤模壁往上爬升，否則面糊不會(huì)長(zhǎng)高，蛋糕會(huì)扁扁的，組織也會(huì)有點(diǎn)硬、沒有孔隙。
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