白切肉的食譜做法
白切肉的食譜做法
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白切肉簡介
白切肉是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,屬于上海菜。是上海鄉(xiāng)土氣十足的家常冷菜,此菜肉質(zhì)細(xì)嫩,肉香誘人,肥而不膩,蘸蝦子醬油佐食,鮮美絕倫。逢年過節(jié),煮一方豬肉,趁熱拆骨,待冷卻后切成厚片,佐以醬油蘸食。豬肉煮斷生,用竹簽插入肉中,抽出不見血水溢出,火候?yàn)榧?吃時(shí)去掉部分肥膘,一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘,肉片切得愈薄愈好。
白切肉的食譜做法
1、準(zhǔn)備好豬肉、大蒜、生姜和上海青。
2、豬肉洗凈、生姜用刀拍開一起放入鍋內(nèi),注入冷水。
3、大火燒開煮至九成熟離火,稍微在鍋里燜一下,撈出晾涼切成大薄片。
4、上海青在沸水里燙至斷生。
5、大蒜剁成泥。
6、將蒜泥放到一個(gè)小碗里,加入醬油、香油、香醋、白糖、鹽調(diào)成醬汁。
7、上海青剝開外面的葉子,留心切開,裝飾盤內(nèi),碼上切好的白肉。
8、將調(diào)好的醬汁澆在肉片上即可。
白切肉的好吃做法
白切肉做法一
1、肋條肉用鹽均勻抹勻,腌制30分鐘左右。
2、腌好后用水清洗,放電飯鍋。
3、跟大米飯一起煮熟。
4、蒜頭切成末。
5、把蒜末放一空碗,加兩小勺生抽。
6、加一小勺白糖。
7、兩小勺白醋。
8、少許胡椒粉。
9、適量香油。
10、所有調(diào)料攪拌均勻。
11、煮好的白切肉取出,稍晾一下(不燙手即可),均勻打成片。
12、吃的時(shí)候淋上調(diào)料或者蘸著調(diào)料吃。
白切肉做法二
1、瘦肉買回來后洗干凈,剔去骨頭和肥的部分。
2、在肉上抹上鹽巴用手反復(fù)揉搓后腌制大約2小時(shí)左右。
3、鍋中放入香葉、料酒、辣椒、姜,再把肉放上去加入適量的。
4、大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮半小時(shí)左右。
5、然后撈出晾涼,直接切薄片。
6、將蒜泥放到一個(gè)小碗里,加入醬油、香油、香醋、白糖、鹽調(diào)成醬汁,然后蘸著醬汁吃就好了。
白切肉做法三
1、準(zhǔn)備一鍋水,放老酒、花椒、蔥、生姜,大火煮開。
2、放入豬肉,用中火煮,煮40分鐘-1小時(shí)左右吧(根據(jù)自家的鍋啊火啊靈活調(diào)整),中途用筷子戳,戳進(jìn)去感覺肉酥了就可以了。
3、煮肉的時(shí)候準(zhǔn)備蘸汁。
4、醬油、醋、糖、大蒜(切碎末)攪拌均勻,然后滴幾滴麻油,撒上蔥,攪拌均勻即可。
5、肉煮好后,切片,蘸食。
白切肉的食物相克知識(shí)
豬肉+蕎麥:脫發(fā)
豬肉+百合:會(huì)導(dǎo)致中毒
豬肉+豆類:會(huì)降低營養(yǎng)
豬肉+龜:會(huì)危害健康
豬肉+何首烏:會(huì)危害健康
豬肉+百合:一起吃會(huì)引起中毒
豬肉+田螺:會(huì)傷腸胃
豬肉+鴨梨:傷腎臟
豬肉+驢肉:腹瀉
豬肉+黃豆:腹脹
豬肉+菠菜:減少銅的吸收
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