辣子雞的做法最正宗的做法
辣子雞的做法最正宗的做法
辣子雞怎么做才最簡(jiǎn)單最好吃呢?辣子雞最正宗的做法又有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編帶來(lái)關(guān)于辣子雞的做法最正宗的做法的內(nèi)容，希望能讓大家有所收獲!
辣子雞的做法最正宗的做法
食材明細(xì)：
雞肉適量、花生米適量、干辣椒適量、蒜適量、姜適量、八角適量、花椒適量、生抽適量、五香粉適量、白糖適量、料酒適量、食用油適量、孜然粉適量、花椒粉適量、雞精適量、白酒適量。
辣子雞的家常做法步驟：
1、雞肉切塊并用鹽一茶匙、生抽一湯匙、五香粉一茶匙、白糖半茶匙、料酒兩湯匙、食用鹽腌制30分鐘。
2、燒開水后把雞肉迅速放進(jìn)去煮開，然后倒一湯勺白酒，再次煮開撈出來(lái)洗凈控干。
3、雞肉放進(jìn)八成熱油，大火半煎半炒到金黃且油不要多。微黃的時(shí)撈出來(lái)后再放進(jìn)去一次。
4、二次復(fù)炸完后把油全部濾掉，放入鹽、孜然粉、花椒粉炒勻。
5、倒入干辣椒、蒜片、八角、花椒炒出香味至干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米拌勻、撒一點(diǎn)雞精就可以出鍋了。
小竅門：
1、腌漬—腌漬一定要放足鹽，因?yàn)橛驼ê蟮碾u肉是難以進(jìn)去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因?yàn)橹虚g有一個(gè)焯水的步驟會(huì)洗掉鹽分。
2、焯水—為什么焯水，焯水一來(lái)使雞肉半熟，保證外雞肉就是外酥里嫩的!第二用油直接炸雞肉會(huì)使油會(huì)很臟而很難再用。
3、炸制—二次復(fù)炸法能很快保證外面酥脆，一直炸的話會(huì)流失太多水分。
4、要注意的是：雞肉腌漬的時(shí)放點(diǎn)生抽和白糖會(huì)更有味道喲。
辣子雞制作注意事項(xiàng)
1、炸雞丁的時(shí)一定要把雞肉炸干、炸香的話吃著口感才更好。
2、脆辣椒在超市、大型菜市場(chǎng)或批發(fā)市場(chǎng)有賣，這種辣椒吃著不辣但很香脆。品牌很多且口味基本一致。
3、香酥辣子雞可以熱著當(dāng)菜吃，也可以冷卻后當(dāng)零食吃喲。如果想當(dāng)零食吃就一定在炒好后，自然冷卻(容器不要蓋蓋子)否則雞丁變軟后沒有酥脆感，那樣的話口感會(huì)大打折扣。
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