鴨血粉絲湯怎么做最有營養(yǎng)
鴨血粉絲湯怎么做最有營養(yǎng)
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鴨血粉絲湯簡介
鴨血粉絲湯,又稱鴨血粉絲,是南京的傳統(tǒng)名吃,是久負(fù)盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。以其口味平和,鮮香爽滑的特點(diǎn),以及南北皆宜的口味特色,風(fēng)靡于全國各地。鴨血是人體污物的“清道夫”,可以利腸通便,清除腸腔的沉渣濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用,以避免積累性中毒。粉絲有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人。
鴨血粉絲湯做最有營養(yǎng)的做法
鴨血粉絲湯的做法一
食材：鴨骨架1副,姜片5片,鴨血200克,粉絲100克,鴨肝50克,鴨腸50克,鴨心50克,鴨珍50克,香菜10克,姜蓉10克,蔥花10克,鹽1/4小匙,雞精1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,香油1/2茶匙,辣椒紅油1/2茶匙,鹵包一個(gè)。
步驟
1、先用冷水將鴨骨架氽燙去血水,再用冷水放入姜片大火煮開后,小火煲1小時(shí)制成高湯。
2、先用冷水加姜片,將鴨肝,腸,心,珍等放入氽燙去血水,另用鹵水用小火鹵約1小時(shí)。
3、鍋內(nèi)燒開水,將鴨血放入,煮至沸騰時(shí)撈起。
4、鍋內(nèi)燒開鴨骨湯,放入鴨血煮至沸騰時(shí),連湯一起放入碗內(nèi)。
5、另起一鍋開水,將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內(nèi)。
6、放入所有調(diào)味料及香菜,姜蓉,切片的鹵鴨內(nèi)臟即可。
鴨血粉絲湯的做法二
食材：鴨血(有時(shí)也用豬血代替),粉絲,油果子,蔥,姜,蝦米,香菜,鴨內(nèi)臟(包括鴨胗、鴨腸、鴨肝等),精鹽,味精,雞精,香油(或辣油)各適量。
步驟
1、燒開一鍋水,倒入一大勺味精、鹽、雞精,把香菜放入沸騰的熱水中燙一下,切好熟鴨腸、鴨肝備用。
2、把湯煮好,把鴨血切成條,油果子切成三角,放進(jìn)湯里煮。
3、過一兩分鐘,把鴨血撈出來,再過一會兒,等油果子燒熟了,把火關(guān)到最小,把鴨血放進(jìn)去,讓它們慢慢燉,保持溫度不下降。
4、把粉絲放入燙粉絲的勺里,在湯里燙一兩分鐘,倒進(jìn)碗里。
5、再撈出適量的鴨血和油果子放進(jìn)碗,把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上,夾幾根香菜,挖勺辣油,用筷子攪一下,一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。
鴨血粉絲湯怎么做營養(yǎng)會流失
鴨血非常嫩,所以煮鴨血是要講究火候的,時(shí)間不能太長,煮的時(shí)間長了鴨血中會出現(xiàn)大量氣孔,鴨血就變老了。時(shí)間太短則其內(nèi)部還是生血。鴨是非常涼性的動(dòng)物,而且腥味偏重,所以在制作時(shí)一定不要忘記要多加姜。鴨湯用鴨架小火熬制即可,沒有也可用清水代替。粉絲再煮之前稍稍浸泡,易軟還可減短煮制時(shí)間,注意不要煮的過久,影響口感。
鴨血粉絲湯各食材的處理方法
粉絲放入冷水中浸泡5分鐘左右,鴨血表面沖水切成細(xì)條或小塊,豆腐泡中間切開,豆干切小段,鴨腸切小段、鴨肝切片,小油菜、香菜洗凈備用。鴨內(nèi)臟在處理的時(shí)候也要非常的小心。一定要清洗干凈,及要氽燙去血水。粉絲最好選用綠豆粉絲。鴨肝和鴨腸可以自己鹵制,也可以買現(xiàn)成的來用。
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