蠔油牛肉的美味做法怎么做
蠔油牛肉的美味做法怎么做
蠔油牛肉是廣東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，私家菜菜譜之一，你知道蠔油牛肉怎么做嗎?下面是有蠔油牛肉的家常做法，歡迎參閱。
蠔油牛肉什么時候放調(diào)料
1、將生抽5克，小蘇打7克，干淀粉25克，清水75毫升調(diào)成糊狀;
2、再放入各已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌勻;
3、最后加入花生油，置30 分鐘即可使用;
4、將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、濕淀粉、二湯25毫升調(diào)成芡汁;
5、用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟，倒入笊籬瀝去油;
6、將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻，速盛出即成。
蠔油牛肉的一般做法
蠔油牛肉做法一
1、圓蔥切絲，水里浸一下?lián)瞥觥?/p>
2、牛肉卷室溫稍微解凍。
3、牛肉卷和圓蔥放一起，加入料酒。
4、加入生抽。
5、加1湯勺蠔油。
6、攪拌均勻腌漬10分鐘。
7、大火，鍋內(nèi)燒開花生油。
8、轉(zhuǎn)中小火，加蠔油炒一下。
9、轉(zhuǎn)大火，加入腌制好的牛肉圓蔥。
10、翻炒均勻后，加老抽。
11、炒至牛肉變色熟后，關(guān)火加黑胡椒粉出鍋。
蠔油牛肉做法二
1、所需材料:牛肉片
2、牛肉中加入生抽、生粉、糖、料酒腌15分鐘。
3、取一空碗，加入蠔油、糖、水、胡椒粉、黑胡椒碎、生粉、麻油調(diào)成汁。
4、配料:姜切片;蔥切段。
5、燒熱油鍋，姜片爆香。
6、倒入牛肉迅速翻炒汁肉色變白，撈出瀝油。
7、鍋中留油，爆香蔥段。
8、再次倒入牛肉，點酒。
9、再加入調(diào)好的汁，迅速翻炒均勻起鍋。
蠔油牛肉做法三
1、牛肉切片，用腌料(玉米淀粉少許;小蘇打1小勺;米酒1小勺;生抽1茶勺;水2湯勺;蛋液1湯匙;)腌制30分鐘至入味。然后加入少許色拉油到腌好的牛肉拌均勻，防止超時粘黏。
2、腌制好的牛肉，放入鍋中過油，變色立即撈出。也可以放入少量油，冷油炒變色撈出。
3、鍋中放入少量底油，小火燒熱，放入蔥姜洋蔥末爆香，加入生抽，蠔油，雞粉，白糖翻炒15秒左右;蠔油牛肉
4、加入牛肉胡蘿卜與辣椒，淋少許香油翻炒30秒后加入三大勺水淀粉，待湯汁濃稠淋即可出鍋。
蠔油牛肉的由來
蠔油牛肉是廣東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，私家菜菜譜之一，以牛肉為制作主料，蠔油牛肉的烹飪技巧以炒菜為主，口味屬于本味咸鮮。蠔油牛肉的特色:香滑鮮嫩，無韌性，味道鮮美。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
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