番茄炒蛋的技巧
番茄炒蛋的技巧
番茄炒蛋是一道再常見不過的家常菜了，不過，想要做好它，不懂番茄炒蛋的技巧，做出來肯定不好吃。番茄炒蛋怎么做才多汁?來看看吧。
番茄炒蛋的技巧
1、一般我們用兩雞蛋配上這樣大小的番茄兩個。雞蛋和番茄的比例很關鍵，如果番茄少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、干澀;番茄多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎，而且是營養(yǎng)均衡的保障。
2、打雞蛋的時候我們要注意方法，“要狠狠的打”打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時，雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。
3、炒雞蛋時要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這樣可以使所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。
4、在炒番茄的時候我們可以加點糖。這樣可以中和番茄的酸味，口感更好。而且要利用番茄汁水的滋潤，在切番茄時，盡量切成橘子瓣大小的塊，這樣才能得到比較多的汁水。
5、先關火，并且最后出鍋時才加鹽，正是番茄炒雞蛋的一個密技。您會發(fā)現(xiàn)，當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水!
好了，希望通過以上五步，即使是新手的您也可以做出味美的番茄炒雞蛋了。
番茄炒蛋的功效
番茄炒雞蛋真是“化腐朽為神奇”。首先，雞蛋吃多了，膽固醇容易升高。而番茄含有豐富的番茄紅素，可以軟化血管，起到保護心血管的作用。因此，雞蛋“遇上”番茄，就能規(guī)避膽固醇高的弊端。其次，番茄含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，與雞蛋同炒，就是植物蛋白和動物蛋白的完美結合。最后，番茄中含有胡蘿卜素，雞蛋中含有核黃素，兩種營養(yǎng)物質相融合，可以起到明目的作用。
這道菜基本上適合所有人群尤其是以下人群更應該多吃這道菜。因體虛、年老而感到眼睛昏花的人，女性在經期以及經后，貧血、血虧的人等不妨多吃番茄炒雞蛋。
番茄炒蛋的飲食禁忌
1、胃寒的人，炒番茄雞蛋時，一定要先把番茄完全炒熟，吃生的不易消化，會引起胃部不適。
2、番茄不能和黃瓜、魚、白酒、地瓜、胡蘿卜、豬肝、咸魚、毛蟹、綠豆一起吃。
3、番茄不宜生吃;不宜吃未成熟的青色番茄;不宜長時高溫加熱。
4、雞蛋不能和柿子、鵝肉、兔肉、鱉肉、豆?jié){、消炎藥、糖精、茶、味精一起吃。
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