紅燒鮑魚(yú)怎么做好吃的做法大全
紅燒鮑魚(yú)是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，那么紅燒鮑魚(yú)怎么做呢?本文是紅燒鮑魚(yú)怎么做，紅燒鮑魚(yú)的做法大全，希望對(duì)大家有幫助!
紅燒鮑魚(yú)簡(jiǎn)介
素稱“海味之冠”的鮑魚(yú)，自古以來(lái)就是海產(chǎn)“八珍”之一。紅燒鮑魚(yú)主料為鮑魚(yú)，該菜色澤紅亮，肉軟潤(rùn)，味鮮而濃，鮮而不膩，香醇濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。為國(guó)宴菜肴之一。具有具有滋陰、清熱、益精、明目等功能。另外此菜要求鮑魚(yú)必須鮮活，死鮑魚(yú)和冰凍的鮑魚(yú)其色澤口感都無(wú)法達(dá)到要求。煲時(shí)必須用小火。
紅燒鮑魚(yú)圖片
紅燒鮑魚(yú)怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、準(zhǔn)備食材(鮑魚(yú)洗凈浸泡了48小時(shí))將鮑魚(yú)冷水上鍋蒸3小時(shí)。將里脊肉與生姜、大蒜子、紅椒切了備用。溫鍋、溫油、小火將生姜、大蒜子煸香。放入里脊肉煸炒至變色。待肉煸至灰色后放入鮑魚(yú)同炒。倒入適量生抽煸炒。注入鮑魚(yú)原汁小火燜燒20分鐘。擱鹽調(diào)味。放入紅椒煸炒收汁即可。(牙白芯是擺盤用的)裝盤。
做法二、干鮑八只泡清水48小時(shí)。中途要不停的換水。泡好后洗凈(有個(gè)像沙嘴的地方要掀掉)。倒入開(kāi)水蓋上燜一晚。然后取一沙鍋放入鮑魚(yú)老母雞半只或一只飛水。如你不怕麻煩可以先煲出雞湯再做。我是懶人。豬皮一大塊(先飛水)?，幹话?，火腿片幾片。適量糖姜片蔥段加入足量的水煲開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬。上五個(gè)小時(shí)關(guān)火。一次放足量水。中途不能加水。否則鮑汁就不濃了。也不用加鹽。瑤柱本身帶咸味。越煮咸味自然就出來(lái)了。關(guān)火后把除鮑魚(yú)后的材料渣撈出。鮑魚(yú)就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫。所以一定要用沙鍋來(lái)做)。第二天加入蠔油再煮兩小時(shí)(如果你的瑤柱咸味不夠可以加點(diǎn)鹽)。如果不急著吃關(guān)火再燜。等第三天再開(kāi)火煮開(kāi)十幾分鐘后關(guān)火。反復(fù)幾天這鮑魚(yú)想不好吃都難。吃時(shí)把汁用生粉勾芡淋在上面。
做法三、 將買回來(lái)的鮑魚(yú)，用清水泡一下。然后用小勺，沿著鮑魚(yú)尖的那面殼往里鏟開(kāi)，把鮑魚(yú)肉取下來(lái)，然后摘掉綠色的內(nèi)臟。用軟毛牙刷，刷洗鮑魚(yú)表面。將其洗凈。同時(shí)將鮑魚(yú)殼也洗。將洗好的鮑魚(yú)在正面改刀，交叉劃開(kāi)表面。注意不要?jiǎng)澩?。蔥蒜洗凈，切沫。燒開(kāi)水，將鮑魚(yú)入水焯3分鐘。熱油鍋，放入適量的糖，炒至糖化。放入切好的蔥姜沫。加入適量的生抽和醋。最后放入焯好的鮑魚(yú)，翻炒至鮑魚(yú)山色即可。盤里墊上菜葉，裝盤即可。
紅燒鮑魚(yú)怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
泡發(fā)后即刻就蒸，千萬(wàn)不要再放入冰箱哦不然就不飽滿了。鮑魚(yú)表面一定要刷洗干凈，因?yàn)轷U魚(yú)表面的粘液會(huì)附著一些臟東西。焯水的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，鮑魚(yú)會(huì)老掉。三分鐘最合適。
紅燒鮑魚(yú)各食材的處理方法
鮑魚(yú)的清洗和扇貝有異曲同工之妙，因?yàn)槎际浅Ｒ?jiàn)的海鮮，首先最好是購(gòu)買比較新鮮的鮑魚(yú)，買回來(lái)試用清水浸一會(huì)兒。
然后，用刀打開(kāi)鮑魚(yú)的殼子，將鮑魚(yú)肉從殼子里剔出來(lái)，并去掉不必要的內(nèi)臟組織，鮑魚(yú)殼子要仔細(xì)地用刀去剔，所以一定要小心不要被刀割傷了手部，注意安全第一喲。
有些人喜歡吃火鍋，可以直接用刷子將鮑魚(yú)殼子刷刷干凈，然后清洗下表面的鮑魚(yú)肉，煮開(kāi)后在用刀子割開(kāi)肉與殼子即可。
也可以先處理好了，再用鮑魚(yú)肉做料理，可以做很多特別好吃的菜、湯，價(jià)格也不是特別昂貴。
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