揚州炒飯的營養(yǎng)價值

時間：2017-07-13 11:53:34 立文804由分享

揚州炒飯的營養(yǎng)價值

　　揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經(jīng)典的小吃。相傳源于隋朝，后經(jīng)歷代廚師逐步創(chuàng)新，結(jié)合淮揚菜特點，發(fā)展而成。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的揚州炒飯的營養(yǎng)價值，希望對你有幫助!

　　揚州炒飯的營養(yǎng)價值

　　揚州炒飯又名揚州蛋炒飯,是江蘇揚州經(jīng)典的小吃。相傳源于隋朝,后經(jīng)歷代廚師逐步創(chuàng)新,結(jié)合淮揚菜特點,發(fā)展而成。

　　廣義的揚州炒飯,品種多,有“金裹銀”、“什錦蛋炒飯”及“青菜炒飯”等。其中,什錦蛋炒飯是最典型的品種。制作時,先將雞蛋炒好,再將其他配料炒熟并調(diào)好味,盛起備用,然后炒米飯,最后將炒好的雞蛋和其它配料倒入一半炒勻,炒勻后盛出三分之二放在盤中,再將剩下的配料與鍋中的米飯炒勻,蓋在盤中的炒飯上。

　　1、雞蛋:含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì);富含DHA和卵磷脂、卵黃素;含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用。

　　2、火腿:色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收,具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

　　3、蝦仁:營養(yǎng)豐富,肉質(zhì)松軟,易消化,蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴(kuò)張冠狀動脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

　　4、香菇:富含高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸、多種維生素等營養(yǎng)成分。

　　5、豌豆:富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、胡蘿卜素,可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力,增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,防止人體致癌物質(zhì)的合成,降低人體癌癥的發(fā)病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維,能促進(jìn)大腸蠕動,保持大便能暢,起到清潔大腸,防止便秘,抗癌防癌的作用。

　　6、大米性平、味甘; 有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

　　揚州炒飯的熱量

　　1、適量地并且正確的吃雞蛋并不會發(fā)胖,而且還可以減肥。因為雞蛋黃中含有的卵磷脂是一種乳化劑,能夠使脂肪膽固醇乳化成極小的顆粒,從血管排除后為機(jī)體所利用。而且雞蛋可以使血液中的高密度脂蛋白增高可保護(hù)血管防止硬化。因此,雞蛋減肥法是有其科學(xué)根據(jù)的,通過實踐也是行之有效的一種實用的減肥方法。

　　2、從營養(yǎng)角度來說,大米能提供淀粉質(zhì),屬于碳水化合物的一種;是日常飲食中熱量的主要來源,也是身體熱量來源的首選。

　　碳水化合物可分為糖(包括單糖和雙糖)、淀粉質(zhì)及膳食纖維三大類,其中糖類、糖漿和蜜糖都含豐富的單糖或雙糖;至于谷物(如大米)和根莖類蔬菜含豐富的淀粉質(zhì)及膳食纖維,而每克碳水化合物能提供4000卡路里,要吸取碳水化合物,我們可以從谷類產(chǎn)品(如麥片、面包、大米、粉面)、水果、蔬菜、牛奶和豆類中找到。

　　據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究建議,我們每天膳食當(dāng)中,碳水化合物應(yīng)占全日總能量的60%~70%。以一個成年女性為例:大約每天應(yīng)該吃3至6份的五谷類食物。

　　要維持日常生活和新陳代謝,我們要攝取足夠的碳水化合物,若為了減肥而戒除所有五谷類食物,改吃肉類,或只吃生果充饑,可能會吸收更多熱量(視乎煮的方法和進(jìn)食分量),增加發(fā)胖的機(jī)會。相反吃飯過多,亦會構(gòu)成熱量供應(yīng)過盛的情況,同樣引發(fā)肥胖。至于吃多少米飯,按照自己的身高、體重、活動量而定就可以了,只要合理,并不會發(fā)胖的。