豬肚雞的常見(jiàn)做法
豬肚雞的常見(jiàn)做法
豬肚包雞是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。流行于廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的豬肚雞的常見(jiàn)做法，希望對(duì)你有幫助!
做豬肚雞的工藝手法
1、豬肚用鹽和生粉把外面搓洗干凈后,反出來(lái)用生粉清洗豬肚內(nèi)部,再加入鹽搓洗干凈,再用刀刮掉滑滑的粘液。
2、用一個(gè)茶袋或者湯袋裝一小袋胡椒備用,鮮雞洗干凈瀝干水分,往雞肚里塞入2片姜片、泡好的冬菇和一茶袋胡椒,再把整只雞塞入豬肚里。
3、整只雞已經(jīng)塞入豬肚里,用繩子把豬肚兩個(gè)口扎實(shí)。
4、豬肚整個(gè)放入砂鍋里,加入3片姜片和適量的胡椒,再加入清水,大火煮開(kāi)。
5、撈起豬肚,去掉湯里的油沫,下少量調(diào)味。
6、撈出的豬肚稍放溫再切開(kāi),豬肚和雞切塊,用煮熱的油倒在生抽里做出調(diào)味醬油,整道菜步驟完成。
豬肚雞的常見(jiàn)做法
豬肚雞做法一
1、豬肚買(mǎi)回來(lái)用流動(dòng)水搓洗干凈,放入碗中。
2、最后加入淀粉搓洗,再用水沖洗干凈,這樣豬肚就沒(méi)有異味了。
3、將搓洗干凈的豬肚放入滾水中汆燙3分鐘。
4、撈出。
5、用刀切成條狀。
6、雞肉洗干凈后剁成小塊。
7、放入滾水中汆燙3分鐘,撈出后用清水沖洗干凈。
8、將切好的豬肚放入壓力鍋中,加入足量的清水,繼續(xù)煮5或10分鐘。
9、入雞肉,調(diào)大火燒滾后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右。
10、倒入一盒牛奶再開(kāi)大火煮開(kāi)。
11、最后加鹽、雞粉調(diào)味即可關(guān)火。
豬肚雞做法二
1、豬肚去除里面的筋膜。
2、先用面粉揉捏后用清水沖洗反復(fù)2次后。
3、準(zhǔn)備調(diào)料。
4、豬肚用冷水下鍋綽水后撈起洗凈。
5、雞用剪刀剪塊后洗凈。
6、下入冷水鍋中綽水后來(lái)?yè)破鹣磧簟?/p>
7、豬肚加入高壓鍋內(nèi)加入蔥和生姜片,料酒。
8、調(diào)制20分鐘。
9、同時(shí)用湯鍋煮雞,加入生姜片和蔥。
10、待八分開(kāi)時(shí)加入料酒。
11、保持大火撇清浮沫后轉(zhuǎn)小火煲一小時(shí)。
12、待高壓鍋排氣完打開(kāi),撈起豬肚,切成條狀。
13、之后打開(kāi)加入豬肚,大火燒開(kāi)后用鹽調(diào)味。
14、加入胡椒粉后轉(zhuǎn)中小火20分鐘熄火。
15、濃香撲鼻的豬肚雞。
豬肚雞做法三
1、先把鮮雞洗干凈,然后入水焯水一次,去掉浮沫,過(guò)涼水。
2、備好所有配料。
3、先把胡椒略炒出香氣,這樣功效更好。
4、把紅棗十粒,適量枸杞子,和胡椒塞進(jìn)豬肚。
5、然后把雞也小心的塞進(jìn)去。
6、用牙簽封住開(kāi)口。
豬肚雞的歷史典故
相傳在清朝,宜妃剛生完太子,因?yàn)橐隋形覆?產(chǎn)后身體虛弱,乾隆吩咐御膳房燉補(bǔ)品給宜妃吃,可是她吃什么都沒(méi)有胃口,鳳體日漸消瘦。宮里的太醫(yī)想盡辦法做種種名貴補(bǔ)品給宜妃吃,還是無(wú)濟(jì)于事。乾隆召集太醫(yī)和御膳房,把旨意傳下去,無(wú)論用何辦法,都要醫(yī)治宜妃的病。御膳房想到“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的方法,于是把民間傳統(tǒng)坐月子吃雞湯的做法加以改良,把雞放進(jìn)豬肚里加上名貴藥材燉湯,宜妃吃后果然胃口大開(kāi),經(jīng)過(guò)一段時(shí)間飲食調(diào)理,宜妃的胃病已痊愈而且膚色也紅潤(rùn)有光澤,美艷動(dòng)人。從此乾隆把這道菜叫做“鳳凰投胎”,就是現(xiàn)在的豬肚雞火鍋,便從此在民間廣為流傳。
看過(guò)“豬肚雞的常見(jiàn)做法”的人還看了：
1.豬肚雞的做法大全
4.蝦爬子怎么做