酸蘿卜老鴨湯的常見(jiàn)做法
酸蘿卜老鴨湯是四川省特色傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系家常菜品。主要食材是鴨子和酸蘿卜,主要烹飪工藝是燉。成品鮮美可口,湯色澄亮,還可以去秋燥。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的酸蘿卜老鴨湯的常見(jiàn)做法，希望對(duì)你有幫助!
做酸蘿卜老鴨湯需要的調(diào)料
1、將鴨子洗凈后剁成小塊。
2、取一包酸蘿卜調(diào)料備用。
3、在做開(kāi)的水中,將鴨塊焯燙一下撇去浮沫,以去腥去油。
4、將焯過(guò)水的鴨塊瀝干水分放入湯煲中,倒入足量沒(méi)過(guò)鴨塊的清水。
5、接著放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿卜塊酸。
6、將酸蘿卜湯料倒入湯煲中(湯料中含有鹽分,無(wú)需額外放鹽)。
7、蓋上蓋子開(kāi)火,水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢煲制。
8、大約1-2小時(shí)后即可關(guān)火。
9、酸蘿卜老鴨湯中的鴨肉和蔬菜都可以食用。
酸蘿卜老鴨湯的常見(jiàn)做法
酸蘿卜老鴨湯做法一
1、先將老鴨洗凈,斬成小塊。白蘿卜去皮寫成塊備用。大蔥切段,姜切片。
2、鍋中倒入清水,放入鴨塊,大火煮開(kāi)后撇去血沫,再繼續(xù)煮5分鐘,撈出后用清水沖清鴨塊表面的浮沫。焯鴨塊的水倒掉不要。
3、取一鍋(或?qū)偛诺腻佅磧?,倒入清水,放入鴨塊,八角,花椒,大蔥和姜片,然后再淋入黃酒。
4、大火煮開(kāi)后倒入切好的白蘿卜塊,開(kāi)著蓋子煮5分鐘后,再倒入老鴨湯的料包,蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火燉煮1個(gè)半小時(shí)。臨出鍋前,放入鹽調(diào)味即可。
酸蘿卜老鴨湯做法二
1、家做的老壇酸蘿卜必須提前一個(gè)月將羅卜放入泡菜水中,20天后亞硝酸鹽幾乎消失,所以一定要選用放心的泡菜,市售泡菜蘿卜非常多的工業(yè)化學(xué)制劑,不建議購(gòu)買。
2、鍋入油,放入10?；ń?大蔥頭,姜片爆香。
3、放入鴨塊繼續(xù)爆炒(如果怕腥味的可以將老鴨汆燙去腥,因?yàn)檫x用新鮮食材所以省略這一步啦)。
4、等到鴨塊炒到皮緊縮,色澤微黃,就可以加入高湯或清水,同時(shí)加入金絲棗,黑木耳,花菇,干筍。
5、大火煮開(kāi)后,倒入深口的煲鍋內(nèi),大火煮沸后,轉(zhuǎn)小火慢慢的煲。
6、半只老鴨大概煲2個(gè)半左右,鴨肉基本熟了,這時(shí)候再放入酸羅卜,泡椒都可以,量不要太多。
7、放入蘿不再繼續(xù)煲半個(gè)小時(shí),等到入味后,加入適量胡椒粉。
8、判斷鴨肉的熟爛,用筷子戳入鴨腿,只要很輕松能插入,就可以關(guān)火享用啦。
酸蘿卜老鴨湯做法三
1、老鴨子打整干凈,取出內(nèi)臟后切塊;酸蘿卜清水沖洗后切片,老姜拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油);
3、水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊、蘿卜,加入備好的老姜、花椒。放入鍋里燉用燉鍋慢火煨上兩個(gè)半小時(shí)即可。
酸蘿卜老鴨湯的食物相克知識(shí)
鴨肉+大蒜:中毒
鴨肉+甲魚:久食令人陽(yáng)虛,水腫腹瀉
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