周末家庭食譜
周末家庭食譜的介紹，一定能對你的生活帶來幫助!接下來就讓小編來為你講解下家庭經(jīng)典食譜都有哪些吧!
周末家庭食譜
水煮肉片
食材：
牛里脊500g、豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、淀粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
做法：
1)辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片，蔥切段，八角掰碎。
2)新鮮牛里脊冷凍2小時后切薄片，要可勁的薄。
3)切好的片靜置片刻解凍后，加入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。
腌漬10分鐘。再拌入干淀粉使勁攪拌后靜置10分鐘。
4)鍋里放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。
5)倒入豆芽煸炒片刻。
6)放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。
7)豆芽煮開后放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。
8)鍋繼續(xù)燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。
9)撈出來放在豆芽上。
10)湯要經(jīng)過濾網(wǎng)過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。
11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可。
12)能接受香菜蒜苗的，撒上一點，色香味俱全啊!
回鍋肉
食材：
五花肉250g、紅辣椒1個、青蒜適量、姜適量、大蒜適量、郫縣豆瓣適量、油適量
做法：
1)將五花肉放入冷水鍋中，加入幾片姜， 一起煮;
2)煮到用筷子很容易插進去，就表示肉煮好了， 關(guān)火， 撈出;
3)準備好其他原材料，五花肉冷后切成薄片;
4)鍋燒熱，放入適量的油，下入姜片和大蒜片爆香;
5)爆香后加入郫縣豆瓣醬一起煸炒;
6)翻炒兩下后加入切片的五花肉;
7)一起翻炒，直至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油后;
8)加入紅辣椒和大蒜白;
9)將它們翻炒幾下;
10)再加入大蒜葉;
11)翻炒均勻;
12)出鍋裝盤。
魚頭豆腐湯
食材：
魚頭400g、嫩豆腐400g、油適量、鹽適量、味精適量
做法：
1)準備的材料：魚頭半個，嫩豆腐一盒，調(diào)味料：鹽、味精、色拉油適量，
2)將洗凈的魚頭瀝干水分，
3)起油鍋，等油溫有一點煙了，放入半個魚頭，
4)煎至兩面金黃，放入劃好塊的豆腐，放適量的清水
5)等湯奶白色了放適量的鹽，
6)適量的味精，煮2.3分鐘就可以起鍋了。
螞蟻上樹
食材：
綠豆粉絲100g、豬瘦肉100g、豆瓣醬25g、油適量、鹽適量、細香蔥10g、高湯1000ml
做法：
1)準備原料
2)粉絲用清水浸泡30～40分鐘至軟
3)瘦肉去除筋膜
4)肉用刀剁成碎末，盡量剁細碎，加入少許鹽剁勻
5)細蔥切成末，蔥花和蔥白分開
6)把豆瓣醬剁細碎，盡量成泥
7)粉絲浸泡軟后沖洗一遍，瀝干水份
8)鍋內(nèi)加油
9)倒入肉末
10)翻炒肉末并用鍋鏟鏟成細碎的小塊，不斷煸炒
11)煸炒至金黃酥脆時，可盛起
12)鍋內(nèi)留底油，倒入蔥白末和豆瓣醬泥，爆香
13)倒入高湯
14)加粉絲
15)加炸好的肉末
16)開大火煮沸
17)再關(guān)鍋蓋，小火燜煮
18)待湯汁收干，粉絲變軟，體積變大，可關(guān)火，撒上蔥花拌勻即可。
煎釀辣椒
食材：
肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許
做法：
1)準備所需材料。
2)將豬肉洗凈剁成肉沫。
3)將肉沫放大碗內(nèi)，加入切碎的蒜、蔥。
4)再加入鹽、糖、玉米淀粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。
5)將調(diào)料和肉沫攪拌均勻。
6)辣椒洗凈，去凈內(nèi)部的籽。
7)用手掰開辣椒釀入肉餡。
8)把辣椒填滿肉餡。
9)依次釀好。
10)平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下。
11)煎至金黃色后反面，煎至熟透。
12)取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米淀粉和少許清水調(diào)勻。
13)倒入調(diào)好的醬油淀粉勾茨。
14)把茨汁煮開即可。
15)辣椒裝盤，淋上茨汁。
家常酸菜魚
食材：
草魚1500g、酸菜300g、油適量、鹽適量、干紅辣椒100g、麻椒適量、豆瓣醬2勺、姜適量
做法：
1)辣椒切碎、麻椒上鍋焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段
2)用刀在魚頭、魚尾切一刀，抽出魚的側(cè)線，能除去魚的部分土腥味。
3)斬下魚頭，從中間刨開。
4)沿著魚的背部下刀，輕推把肉片下，刀盡量的貼著魚骨下刀。
5)魚骨斬成塊狀和魚頭放一邊備用，片魚片：把刀傾斜成30度角片魚肉，魚片不要太厚。
6)鍋里倒油，油熱后把郫縣豆瓣醬用油煸炒。
7)放入酸菜翻炒，鍋內(nèi)添水，水稍微多放些。
8)放入魚骨、魚頭燉上幾分鐘就可以了，這樣魚湯也很鮮美，用來拌面條吃不錯。
9)把魚骨，魚頭，酸菜等撈出，盡量的撈干凈盛到盆內(nèi)。
10)把魚片輕輕的滑入魚湯里
11)下一步就是把魚片和湯倒在盆里，碼上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少許的鹽。另起鍋熬油，趁熱潑在辣椒上。