武昌魚(yú)的功效和作用
上世紀(jì)50年代由易伯魯?shù)?0多位中科院水生所研究人員發(fā)現(xiàn)梁子湖中有一種鳊魚(yú)是以往文獻(xiàn)中沒(méi)有的。他將它命名為團(tuán)頭魴,俗稱(chēng)武昌魚(yú)。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下武昌魚(yú)的功效和作用,希望可以幫到大家哦。
武昌魚(yú)的功效和作用
1.健胃補(bǔ)虛
武昌魚(yú)性溫,味甘,具有健胃益脾,養(yǎng)血補(bǔ)虛的功效。
2.益氣補(bǔ)血,促進(jìn)血液循環(huán)
武昌魚(yú)可以預(yù)防貧血、高血壓及高血糖等病癥,還可促進(jìn)人體的血液循環(huán),防止動(dòng)脈血管硬化。
營(yíng)養(yǎng)成分
武昌魚(yú)每100克(食用部分),含水分61克,蛋白質(zhì)20.8克,脂肪15.8克,碳水化合物0.9克,熱量229千卡,灰分15克,鈣155毫克,磷195毫克,鐵2.2毫克,核黃素(維生素B12)0.08毫克,尼g酸(菸酸)1.8毫克。
武昌魚(yú)的烹飪名菜
清蒸
選用鮮活的武昌魚(yú)為主料,成菜魚(yú)形完整、色白明亮、晶瑩似玉;魚(yú)身綴以紅、白、黑配料,更顯出素雅絢麗。菜品口感魚(yú)肉鮮美,湯汁清澈,原汁原味,淡爽鮮香,外帶姜絲麻油,香氣撲鼻。
烹飪方法:
去除內(nèi)臟清洗干凈
在魚(yú)身劃2刀,加入鹽和料酒腌制15分鐘
放上姜片,蔥段,入開(kāi)水鍋中蒸18分鐘左右
取出裝入另一個(gè)盆中,將姜片和蔥段揀出[6] 重新放上蔥絲,澆上蒸魚(yú)豉油
鍋內(nèi)入油燒熱,直接澆在魚(yú)上即可
紅燒
是一道漢族傳統(tǒng)名菜,屬于湖北菜。色澤金黃,脂肪肥厚,肉質(zhì)細(xì)糯,油潤(rùn)爽滑,味道異常鮮美。以武昌魚(yú)為主料,配以蔥、姜、精鹽等輔料制作而成,味道香美、老少皆宜,深受大眾的喜愛(ài)與推崇。
烹飪方法:
將武昌魚(yú)洗凈去鱗去腮,魚(yú)身表面化菱形塊
蔥切大段、姜切片,香菜保留香菜葉
將鍋燒熱,放入油,待油變溫,放入魚(yú),煎至兩面金黃
鍋內(nèi)放入少許油放入蔥姜蒜花椒大料煸炒出香味
放入魚(yú)加入足量的水,倒入醬油、醋、料酒
大火燒開(kāi)后放入鹽、糖
轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘
稍微開(kāi)大火收下汁,撒上香菜葉即可出鍋[7]
油燜
原料:鮮團(tuán)頭魴一尾(約重一斤),肥膘豬肉一兩,豬油一兩半,白糖半兩,醬油一兩,精鹽半錢(qián),姜末三錢(qián),水發(fā)玉蘭片一兩,味精半錢(qián),料酒三錢(qián),紅辣椒半兩,小蔥半兩,芝麻油二斤(約耗一兩)。
烹飪方法:
將魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈,在魚(yú)身上兩面劃斜十字紋數(shù)個(gè)。
用醬油半兩涂抹魚(yú)身,腌漬五分鐘。肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片,都切成一寸長(zhǎng)的粗絲。
炒鍋置旺火上,下麻油燒至八成熟,將魚(yú)下鍋,兩面炸成淡黃色時(shí)撈出。
原炒鍋倒去余油后置旺火上,放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片,炒二分鐘,至蔥散發(fā)出香味時(shí),再將魚(yú)下鍋,加入料酒,姜末、醬油(半兩)、白糖、味精、精鹽、清水(八兩)、燜燒三分鐘。
待魚(yú)汁漸濃,即移鍋置微火上,加蓋燜八分鐘,再置旺火上,下豬油繼續(xù)燜二分鐘,起鍋盛入盤(pán)即可。
武昌魚(yú)的適合人群
一般人都可食用,老少皆宜,武昌魚(yú)高蛋白、低膽固醇,適宜貧血,體虛,營(yíng)養(yǎng)不良,不思飲食之人食用,患有慢性痢疾之人忌食。
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