牛肝菌的功效和作用_牛肝菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(2)
牛肝菌的功效和作用_牛肝菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肝菌的吃法
一、牛肝菌燉烏雞
材料:牛肝菌100克,烏雞300克,清水1000克,姜10克,鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。
做法:
1、將烏雞斬塊氽水,牛肝菌汆水,姜切片待用。
2、將凈鍋上火,放入清水、姜片、烏雞、牛肝茵,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉45分鐘調(diào)味即成。
二、爆炒牛肝菌
材料:牛肝菌600克,腌白菜50克,青辣椒50克,豬肉100克,雞蛋清1只、精鹽、味精、醬油、蒜瓣、蠶豆水粉、熟獵油。
做法:
1、牛肝菌削去泥土清洗干凈,切成薄片。
2、青椒切為指甲片;豬肉洗凈切為薄片;蒜瓣切片;腌白菜擠去水剁為末。
3、肉片放入碗內(nèi)加入雞蛋清,放入蠶豆水粉,攪拌均勻上漿。
4、炒鍋燒熱注入熟豬油,待油燒至三成熱時(shí),放入肉片滑熟,撈起瀝油。
5、油繼續(xù)燒到六成熱時(shí),將牛肝茵放入滑至八成熟撈在漏勺年瀝油。
6、炒鍋內(nèi)留下熟豬油燒熱,放入蒜瓣、青辣椒、精鹽煸熟,再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、醬油煸炒入味。
7、用蠶豆水粉勾芡,淋上熟豬油炒拌,放入味精推勻即可出鍋。
三、牛肝菌炆滑雞
材料:牛肝菌60克,小蘑菇100克,雞500克,酒、鹽、生抽、糖、生粉適量。
做法:
1、牛肝菌和小蘑菇先用水泡軟,洗凈后晾干水分備用。
2、雞洗凈斬件,用酒、鹽、生抽、糖、生粉腌好。
3、起鑊放油燒熱,放入姜和蒜頭爆香后,倒入雞塊爆炒片刻后濺酒,加入清水。
4、再將牛肝菌和小蘑菇放入兜勻,加蓋煮五六分鐘,放鹽調(diào)味勾芡便成。
四、意大利牛肝菌蘑菇湯
材料:牛肝菌、香菇、雙孢菇、橄欖油、大蒜
做法:
1、將牛肝菌放在冷水中浸泡20分鐘泡發(fā);
2、在湯鍋中放入適量橄欖油,中火加熱后放入香菇、雙孢菇、大蒜和少許鹽,攪拌混勻,煮5分鐘左右;
3、取出浸泡在冷水中的牛肝菌,用過(guò)濾紙過(guò)濾牛肝菌的液體,去掉牛肝菌蘑菇的殘?jiān)A粢后w;
4、將過(guò)濾后的牛肝菌液倒入湯鍋中與其他食材一起煮;
5、最后放入高湯,煮沸,然后小火燉20分鐘即可。
五、油泡牛肝菌
材料:牛肝菌300克,花椒、辣椒適量。
做法:
1、把牛肝菌洗干凈泡開(kāi),晾干水。
2、用油爆香花椒和辣椒。
3、放一定量的油,把事先晾干好的牛肝菌炸香。
六、牛肝菌蒸飯
材料:牛肝菌15克,金華火腿10克,泰國(guó)香米150克,橄欖油10克,鹽3克,蔥花5克,胡蘿卜丁20克。
做法:
1、牛肝菌用溫水泡發(fā)后切成小片。
2、金華火腿切丁。
3、米洗凈加適量泡菌水。
4、放入牛肝菌、火腿丁,拌入橄欖油和鹽。
5、上鍋蒸熟,出鍋撒上蔥花即可。
七、三絲牛肝菌
材料:牛肝菌150克,紅椒一個(gè),荷蘭豆100克,鹽3克,雞精、香油少許。
做法:
1、將牛肝菌用溫水泡發(fā)后洗凈,切絲。荷蘭豆和紅椒洗凈后分別切成絲。
2、將牛肝菌絲,荷蘭豆絲、紅椒絲分別放沸水中燙熟撈出,用凈水浸涼,瀝干水份。
3、把牛肝菌絲,荷蘭豆絲和紅椒絲放在碗里,加鹽、雞精和香油攪拌均勻。
牛肝菌的選購(gòu)方法
1.看菌腳的軟硬度,菌腳較軟的菌子是空心的,多為次貨,優(yōu)等貨的菌腳較硬。
2.辨別是否泡過(guò)水,菌腳黑色的大多都是用水浸泡過(guò)的,用手輕輕擠壓菌瓤會(huì)發(fā)現(xiàn)有水冒出,到了下午,水分會(huì)蒸發(fā)。
3.看風(fēng)貌辨新鮮度,新鮮地道的菌一般菌腳還帶著泥土或雜草,而經(jīng)過(guò)處理的菌腳基本已磨平。
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