稻米的功效和作用

稻米的功效和作用

　　稻米(Oryza sativa)也叫稻或水稻是一種可食用的谷物，一年生草本植物，性喜溫濕， 中國(guó)南方俗稱其為“稻谷”或“谷子”，脫殼的糧食是大米。煮熟后稱米飯(中國(guó)北方講法)或白飯(中國(guó)南方講法)。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下稻米的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　稻米的功效和作用

　　水分是稻谷的重要化學(xué)成分，它對(duì)稻谷的生理有重大影響，與稻谷的儲(chǔ)存和加工關(guān)系也很密切。稻谷的水分在14%左右。

　　碳水化合物(包括淀粉、纖維素、半纖維素和可溶性糖等)是稻谷的主要成分，約占稻谷的65%左右，其中最多的是淀粉。淀粉主要分直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。支鏈淀粉是稻谷淀粉的主要組成部分，糯稻含直鏈淀粉僅1%-2%，粳稻和秈稻含直鏈淀粉約8%-28%。

　　蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，在人體和生物的營(yíng)養(yǎng)方面占有極其重要的地位。稻谷的蛋白質(zhì)含量一般為8%-10%。谷蛋白是糙米的主要蛋白質(zhì)(占蛋白質(zhì)的2/3-4/5)，谷蛋白的分布規(guī)律是米粒中心部分含量最高，越向外層含量愈低。

　　脂類(包括脂肪和類脂)，脂肪由甘油和脂肪酸組成。脂肪在生物上的最主要功能是供給熱量，而類脂對(duì)新陳代謝的調(diào)節(jié)起主要作用，類之中主要包括蠟、磷脂、固醇等物質(zhì)。稻谷的脂肪含量約2%，蠟主要存在于皮層脂肪(米糠油)中，含量為米糠油的3%-9%，磷脂占稻谷全脂的3%-12%。

　　礦物質(zhì)和維生素，主要因生產(chǎn)時(shí)土壤成分的不同以及品種的不同而有差異。稻谷的礦物質(zhì)主要存在于稻殼、胚和皮層中，而胚乳中含量極少。因此，大米加工的精度越高，礦物質(zhì)含量就越低。稻谷的維生素主要分布于糊粉層和胚中。

　　稻米的植物文化

　　中國(guó)古代的時(shí)候，小米(粟)也很重要，但在3000多年前，稻是中國(guó)人的主要糧食，時(shí)代約在商朝，當(dāng)時(shí)稻這個(gè)字，只有類似“臼”字的字形，后來(lái)周朝種稻較為普及了，就加上了如稻穗挺立般的“禾”字。在金文當(dāng)中，臼的上面加上了“爪”，形如迎風(fēng)打稻，用手舂米。

　　至于“米”字在甲骨文中，原先只有六直點(diǎn)，上下三點(diǎn)，代表著米粒。后來(lái)將中間的點(diǎn)連起來(lái)，用以表示放米的架子隔板，就成了“米”字。而東漢許慎在其著作一本關(guān)于漢字的解說(shuō)書(shū)《說(shuō)文解字》中說(shuō)到“米，穬粟實(shí)也。像禾實(shí)之形。”，后在漢字中也有將“粟米”稱為“小米”，“稻米”為“大米”。

　　透過(guò)文字可以看出中國(guó)種稻的歷史相當(dāng)悠久是無(wú)容至疑的，但有不少學(xué)者依然希望找出最早的水稻或旱稻品種，中國(guó)有很多考古地點(diǎn)陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了一些早期的稻谷。如1995年在中國(guó)湖南道縣玉蟾巖遺址里，發(fā)現(xiàn)了四粒黃色的稻谷，測(cè)定年代為公元前一萬(wàn)年前，據(jù)知是世界上最早的稻谷。此外在長(zhǎng)江下游河姆渡也出土有約7000年前的稻種殘留物;廣東英德出土的約一萬(wàn)年前的人工栽培的水稻硅質(zhì)體。中國(guó)的古稻有些甚至被科學(xué)家拿來(lái)重新種植，并加入雜交稻的品種當(dāng)中。

　　中國(guó)也是世界上最大的稻米生產(chǎn)國(guó)家，占全世界35%的產(chǎn)量。在中國(guó)的南方主要生產(chǎn)秈稻，北方生產(chǎn)粳稻。中華人民共和國(guó)國(guó)徽的內(nèi)容就包括環(huán)繞的麥穗(嘉禾)。

　　稻米的生產(chǎn)現(xiàn)狀

　　生產(chǎn)方面，2季度，我國(guó)進(jìn)入早稻種植和生長(zhǎng)的主要階段。農(nóng)業(yè)部農(nóng)情調(diào)度顯示，5月初我國(guó)早稻全面完成栽插，預(yù)計(jì)早稻種植面積達(dá)8761萬(wàn)畝，比上年增加113萬(wàn)畝。目前秧苗長(zhǎng)勢(shì)普遍較好，各地正加強(qiáng)田間管理，加上南方地區(qū)積極推進(jìn)“單改雙”，早稻有望再獲豐收。

　　市場(chǎng)方面，2013年上半年，國(guó)內(nèi)稻米市場(chǎng)整體呈現(xiàn)粳強(qiáng)秈弱態(tài)勢(shì)。其中，早秈稻市場(chǎng)購(gòu)銷不旺，價(jià)格走勢(shì)穩(wěn)中趨弱;而粳米品質(zhì)較好、市場(chǎng)需求旺盛導(dǎo)致其價(jià)格高位走強(qiáng)。2季度，這一格局得以延續(xù)。由于東北地區(qū)的農(nóng)戶進(jìn)入農(nóng)耕準(zhǔn)備和耕作時(shí)段無(wú)暇售糧，而粳米的社會(huì)庫(kù)存總體較少，再加上端午節(jié)帶來(lái)的節(jié)日效應(yīng)，粳米購(gòu)銷市場(chǎng)活躍，價(jià)格走勢(shì)偏強(qiáng)。6月粳米價(jià)格達(dá)4311元/噸，同比上漲5.8%，比3月平均價(jià)格上漲1.4%。另一方面，南方秈稻市場(chǎng)在進(jìn)口低價(jià)大米的持續(xù)涌入下更受“鎘超標(biāo)大米”事件沖擊，這使得本就購(gòu)銷不旺的秈米市場(chǎng)雪上加霜、更顯疲態(tài)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，受“毒大米”事件影響，今年銷往廣東、福建等地的大米量明顯下降。5～6月，由于收儲(chǔ)企業(yè)倒庫(kù)容輪出早稻，導(dǎo)致早秈米價(jià)格出現(xiàn)連續(xù)環(huán)比下跌，6月早秈米為3812元/噸，比3月均價(jià)跌去1.7%。