白菜的功效與作用及食用方法

　　白菜，二年生草本，高40-60厘米，常全株無毛，有時葉下面中脈上有少數(shù)刺毛。原產(chǎn)于中國北方，是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜，通常指大白菜;也包括小白菜以及由甘藍的栽培變種結(jié)球甘藍，即“圓白菜”或“洋白菜”。下面就由學習啦小編為大家介紹下白菜的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　白菜的功效和作用

　　白菜的功效和作用一：白菜中鐵，鈣、鎂、維生素A等的含量比較豐富，常吃能增強抵抗力。能達到預防感冒和消除疲勞的功效。

　　白菜的功效和作用二：白菜中豐富的粗纖維，能促進腸壁蠕動，可預防和治療便秘。能助消化。白菜中的鉀能將鹽分排出體外，有利尿作用;煮熟的白菜有利于消化，適合胃腸不好者食用。

　　白菜的功效和作用三：白菜汁中鈣含量和牛奶差不多，可通過飲食白菜汁滿足鈣的攝入量。

　　白菜的功效和作用四：炒白菜時在油里加少許鹽，再大火快炒能保持菜的鮮嫩。另白菜用水焯2分鐘撈出瀝出水加鹽、香油、醋、醬油，味精調(diào)拌營養(yǎng)更加豐富。

　　白菜的功效和作用五：白菜能抑制癌細胞的形成，清熱解毒，白菜中富含VC、VE能夠護膚，養(yǎng)顏。此外，白菜熱量極低，有減肥的功效。

　　白菜的形態(tài)特征

　　白菜二年生草本，高40-60厘米，白菜全株無毛，有時葉下面中脈上有少數(shù)刺毛?；~多數(shù)，大形，倒卵狀長圓形至寬倒卵形，長30-60厘米，寬不及長的一半，頂端圓鈍，邊緣皺縮，波狀，有時具不顯明牙齒，中脈白色，很寬，[1] ;葉柄白色，扁平，長5-9厘米，寬2-8厘米，邊緣有具缺刻的寬薄翅;

　　上部莖生葉長圓狀卵形、長圓披針形至長披針形，長2.5-7厘米，頂端圓鈍至短急尖，全緣或有裂齒，有柄或抱莖，有粉霜?；r黃色，直徑1.2-1.5厘米;花梗長4-6毫米;萼片長圓形或卵狀披針形，長4-5毫米，直立，淡綠色至黃色;花瓣倒卵形，長7-8毫米，基部漸窄成爪。長角果較粗短，長3-6厘米，寬約3毫米，兩側(cè)壓扁，直立，喙長4-10毫米，寬約1毫米，頂端圓;果梗開展或上升，長2.5-3厘米，較粗。種子球形，直徑1-1.5毫米，棕色?；ㄆ?月，果期6月。[2]

　　白菜，十字花科蕓薹屬，它原產(chǎn)于中國北方，是中國的傳統(tǒng)蔬菜。白菜最早稱做菘，但是菘菜并不完全是白菜，現(xiàn)代的白菜一般分為大白菜和小白菜，北方人一般把大白菜叫做“白菜”而小白菜則稱作“油菜”。

　　白菜的生長習性

　　大白菜的生長發(fā)育過程分為營養(yǎng)生長和生殖生長兩個階段。營養(yǎng)生長階段又可分為以下幾個時期：

　　發(fā)芽期：從種子萌動發(fā)芽到出土、真葉顯露為發(fā)芽期。在適宜的溫度和土壤水分條件下約需3-5天。

　　幼苗期：從真葉顯露到5-8片葉展開，形成第一個葉環(huán)。早熟品種幼苗期發(fā)生5片葉，約需12-15天。晚熟品種幼苗期發(fā)生8片葉，約需17-18天。

　　蓮座期：幼苗期結(jié)束后再發(fā)生兩個葉環(huán)形成蓮座。植株中心發(fā)生的幼小心葉開始抱合，即為蓮座期結(jié)束的特征。這一時期早熟品種約經(jīng)過20-21天，晚熟品種約27-28天。

　　結(jié)球期：從心葉開始抱合到葉球形成。早熟品種約需25-30天，晚熟品種約需50天左右。

　　休眠期：葉球因氣候轉(zhuǎn)冷被迫進入休眠。在東北冬季氣溫較低的地區(qū)，大白菜通過低溫春化后，在長日照條件下即可進入生殖生長階段，其過程可分為抽苔期、開花期和結(jié)莢期等三個時期。大白菜由營養(yǎng)生長過渡到生殖生長，一般需要2-10攝氏度、10-30天的低溫春化條件，晚熟品種比早熟品種要求嚴格。

　　大白菜喜歡溫和冷涼的氣候條件，生長適溫在10-22攝氏度的范圍內(nèi)，高于25攝氏度時生長不良，高于30攝氏度時則不能適應。10攝氏度以下生長緩慢，5攝氏度以下生長停頓，能耐輕霜，不耐嚴霜。大白菜生長期要求有充足的光照條件，以利進行光合作用，積累較多的物質(zhì)，促進結(jié)球。因為大白菜葉數(shù)多而葉面積大，且葉面角質(zhì)層很薄，水分蒸騰量很大，所以生長期應保證有充足的水分供應。