吃羊肉火鍋一般搭配什么食材好
吃羊肉火鍋一般搭配什么食材好
羊肉火鍋是火鍋的一種，主料羊肉為主，加上其他搭配的食材，營(yíng)養(yǎng)健康又美味。下面小編準(zhǔn)備了羊肉火鍋搭配食材，希望對(duì)您有幫助！
羊蝎子火鍋
菜譜簡(jiǎn)介 毫不起眼的羊脊骨，經(jīng)巧手烹調(diào)，冠以蝎子之名，從此聞名天下。香噴噴的一鍋上桌，顧不得其他，先來(lái)一塊過(guò)過(guò)癮，和躲藏在骨縫中的美味捉迷藏，正是品嘗這道美食的一大樂(lè)趣所在。
羊肉火鍋搭配食材
鍋底用料：羊脊骨(羊蝎子)3000g，羊肋排2000g，老姜5片，大蔥5段，蒜100g，鹽2茶匙(10g)，雞精1茶匙(5g)，醬油100ml，油1湯匙(15ml)，
燉肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香葉3片，花椒30粒，八角2顆，小茴香10粒，桂皮1片，黃芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，黨參1根，
涮料用料：面粉100g，土豆200g，平菇300g，茼蒿200g，粉絲50g，大白菜200g
做法
鍋底做法：
1.羊脊骨和羊肋排洗凈切大塊，放入煮鍋中，加入適量冷水，大火煮開(kāi)后撈出羊脊骨和羊肋排用冷水洗凈備用。
2.中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片、大蔥段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，調(diào)成大火加蓋煮至即將沸騰，加入醬油，不需攪拌，待煮開(kāi)后撇去浮沫，將燉肉料裝入調(diào)料包放入湯中，加入其余的蒜、姜片調(diào)成小火燜煮2小時(shí)。
3.上桌前取出調(diào)料包，連湯盛入火鍋，待重新燒開(kāi)，先品羊骨再涮其他材料。
涮料做法：
1.面粉放入大碗，加入少許冷水，用筷子攪拌，再次加入少許冷水再次攪拌，直到面粉呈絮狀，碗中尚留少許干粉，用手將所有已形成絮狀的面片揉和在一起，反復(fù)揉按成一個(gè)面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒制10分鐘。上桌前在案板上鋪較多薄面，把面團(tuán)搟壓成0.5cm厚的大片，上下反復(fù)折疊2次，切成10份裝盤(pán)。用時(shí)將一份面片抖開(kāi)，兩手向兩邊抻拉，拉成寬面條下入沸騰的湯鍋煮熟即可。
2.土豆洗凈去皮，切成0.3cm厚的大片。平菇洗凈，撕成小塊裝盤(pán)。茼蒿洗凈裝盤(pán)。大白菜取白菜葉部分掰開(kāi)然后裝入一個(gè)小筐。
3.粉絲放入盆中，加入足量的冷水浸泡至回軟，然后裝盤(pán)上桌。
小訣竅
關(guān)于蘸料：羊蝎子火鍋以味濃湯咸為特點(diǎn)，因此通常情況下不需要另備蘸料，如果在涮菜時(shí)覺(jué)得口味不夠，可以使用涮羊肉的麻醬調(diào)料作為蘸料。
菜譜簡(jiǎn)介 形象美觀，羊排軟爛，香濃味美，營(yíng)養(yǎng)適口。
羊肉火鍋
羊肉火鍋搭配食材
主料：熟羊排骨700克
配料：冬筍100克，水發(fā)木耳100克，油菜心100克，口蘑50克
調(diào)料：料酒15克，精鹽3克，味精3克，辣椒油30克，蝦籽醬油50克，蠔油25克，醪糟汁25克，高湯1000克，香油40克
做法
1、熟羊排剁成4厘米見(jiàn)方的塊。
2、火鍋內(nèi)加入高湯，下入羊排。
3、下入口蘑，加料酒、精鹽、醪糟汁、蠔油燒開(kāi)。
4、下人菜心、冬筍、木耳擺成型，加味精燙熟即可。辣椒油、蝦籽醬油、香油等食用。
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