燉雞湯需要什么食材

燉雞湯需要什么食材

　　燉雞湯需要什么食材?下面小編為你整理了燉雞的食材。希望你喜歡!

　　韓式參雞湯

　　燉雞湯需要什么食材：母雞1只、白參20克、紅棗10顆、蒜3瓣、大蔥1根、白糯米50克、清水適量、鹽少許、椒鹽適量。

　　做法：

　　1、母雞宰殺后清洗干凈，瀝干水分;

　　2、糯米浸泡一晚，瀝干水分;

　　3、紅棗去核，白參清洗掉表面的塵土，蔥切小段;

　　4、將糯米、紅棗、蒜、白參一層一層碼在雞肚里，用棉線縫緊;

　　5、放入鍋中，加適量清水，沸騰后撇去浮沫，加入蔥段，轉(zhuǎn)小火煮45分鐘;

　　6、關火后燜1小時;

　　7、重新點火，調(diào)入鹽，再燉半小時即可;

　　8、用椒鹽蘸食雞肉。

　　注意：

　　1、雞可以選擇開膛或不開膛，開膛的話需要用棉線縫好，不開膛清洗起來比較費勁;

　　2、用蔥和蒜去腥，雖然沒有加酒，雞肉也沒有腥味;

　　3、利用鍋子極佳的密封性可以完全保留雞肉的香氣和水分，同時也縮短了母雞的烹飪時間;

　　4、雞肉與雞湯分開吃很特別，蘸食椒鹽味道很不錯;

　　5、關于人參的選擇，西洋參或紅參比較容易上火，用白參或水參比較合適，溫和適宜全家人進補;

　　6、鮮磨的海鹽和胡椒調(diào)和成椒鹽，也可以買現(xiàn)成的椒鹽粉。

　　紅棗玉栗枸杞煲雞湯

　　燉雞湯需要什么食材：三黃雞半只，玉米一根，紅棗5個，栗子5個，枸杞15粒

　　調(diào)味料：鹽2克，花椒水1湯匙

　　做法

　　1.三黃雞洗凈，斬成小塊，加1湯匙花椒水浸約10分鐘。

　　紅棗玉栗枸杞煲雞湯

　　2.飛水：鍋內(nèi)放水燒熱(不要燒開)，放入雞塊，煮約7～8分鐘。

　　3.撈出雞塊，用冷水沖洗干凈。

　　4.湯鍋內(nèi)放冷水，放入步驟3中的雞塊，放入玉米，紅棗，大火燒開約15分鐘轉(zhuǎn)文火煲30分鐘。

　　5.30分鐘后放入栗子，煲15分鐘。

　　6.15分鐘后，放入泡好的枸杞和鹽，轉(zhuǎn)大火再煲15分鐘，一鍋鮮甜味美的雞湯就做好了。

　　慧心經(jīng)驗與心得

　　1.將斬好的雞塊浸入花椒水中，可以祛除雞身上的異味。

　　2.飛水就是將主料在開始水里煮一下，不僅可以祛除腥味，還可以徹底清除雞身上的雜質(zhì)。飛水時水不要用冷水，因為肉經(jīng)歷了水由冷到開的過程，營養(yǎng)損失嚴重。若用開水煮，肉遇熱會使蛋白質(zhì)凝固，而影響口感。最好是水似開非開，煮約7～8分鐘即可。

　　3.煲湯時要冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而釋放所有的營養(yǎng)。所以，飛完水后，一定要用冷水沖涼雞塊，再次入鍋煮時，不致由于遇冷使肉質(zhì)收縮。

　　4.煲湯時應該先用大火燒15分鐘再轉(zhuǎn)文火，且注意不要開蓋，以避免鮮味的流失。

　　5.放鹽時要在湯已煲好后再放，不要剛開始或半熟時放，因為鹽煮時間長了，會與肉類發(fā)生化學反應，是肉里的蛋白質(zhì)被凝固，使湯味變淡。

　　6.放鹽后，蓋蓋轉(zhuǎn)大火再煲一會，會使鹽味融入雞塊中，而且湯更濃鮮。

　　慧心營養(yǎng)小貼士：

　　紅棗：性味甘平，有潤心肺、止咳、補益脾胃、養(yǎng)血安神等功效。紅棗成分中維他命C含量很高，而且含有環(huán)磷酸腺苷及山楂酸等成分，經(jīng)研究證實以上三者均含有抑制癌癥的效果，也就是說紅棗有很好的預防癌癥的效果，是適合現(xiàn)代環(huán)境的健康食品。

　　栗子：性味甘溫，有養(yǎng)胃健脾、補腎壯腰、強筋活血、止血消腫等功效。栗子含有豐富的營養(yǎng)成分，包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和無機鹽。常食栗子可以防衰老，延年益壽。

　　玉米：玉米中的纖維素含量非常高，玉米中的維生素E有促進細胞分裂、延緩衰老的功能。玉米還含有黃體素、玉米黃質(zhì)可以對抗眼睛老化，玉米中含有鎂、硒元素，可以抑制腫瘤的生長。特別是富含的谷氨酸，有健腦的作用。

　　枸杞：枸杞含有豐富的胡蘿卜素，維生素A1、B1、B2、C、鐵、鈣等健康眼睛的必需營養(yǎng)，故擅長明目，所以俗稱“明眼子”。枸杞有提高肌體免疫力的作用，可以補氣強筋、滋補肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。

　　紅棗玉栗枸杞煲雞湯

　　紅棗的營養(yǎng)功效

　　國外有一項臨床研究發(fā)現(xiàn)，連續(xù)吃紅棗的病人，健康恢復速度比單純吃維生素要快3倍以上。因此，紅棗有“天然維生素丸”的美譽。紅棗的營養(yǎng)功效。紅棗有增強人體免疫力。紅棗中含有大量的糖類物質(zhì)