牛筋的功效和作用

牛筋的功效和作用

　　牛筋，即牛身上的筋也，富有韌勁。也就是牛的韌帶。牛筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參。”另有認(rèn)死理的意思。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下牛筋的功效和作用，希望對(duì)大家有幫助。

　　牛筋的功效與作用

　　牛筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

　　牛筋的做法

　　一、參芪蹄筋。

　　原料：蹄筋500g;蔥段4-5段;姜片4-5片;干辣椒3-5個(gè);桂皮、大料、料酒適量。

　　做法：

　　1、蹄筋用高壓鍋壓一下，在鍋中放水(高于蹄筋2厘米即可)，加入蔥段、姜片、干辣椒、料酒、大料、

　　桂皮，以開鍋冒氣后15分鐘為宜。

　　2、取出蹄筋，切小段。湯汁留用。蹄筋放入砂鍋內(nèi)，加入原汁莫過蹄筋。

　　3、在砂鍋內(nèi)放入人參切片3克(只能少，不能超過3克)，黃芪5-6克。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘即可。

　　味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富呢，可以補(bǔ)氣益血，強(qiáng)筋健骨哦。

　　二、香辣牛筋

　　香辣牛筋

　　原料：

　　蹄筋600克、蠔油辣味鹵汁1鍋

　　制法：

　　1、蹄筋用水煮40分鐘后，撈起瀝干水分備用。

　　2、將蠔油辣味鹵汁煮滾后，放入牛筋，用小火慢鹵約60分鐘，可用筷子插入，如果能穿透的話，表示牛筋已入味，將牛筋盛入盤中，用少許香菜裝飾即可。

　　三、原料

　　水發(fā)牛筋225克，京蔥50克，植物油45克，料酒5毫升，味精1克，鹽2克，胡椒粉0.2克，醬油10毫升，淀粉6克，糖3克，湯70克。

　　做法

　　1、發(fā)好的牛筋用水過涼，改成條狀。京蔥白一剖兩開改成5厘米長(zhǎng)的段。

　　2、用毛湯將牛筋出兩次水，浸上。

　　3、鍋上火入油，京蔥下鍋用小火煸至牙黃色取出待用。原鍋沖入湯，加鹽、味精、料酒、醬油、糖、胡椒粉，下入牛筋(瀝凈水)，改用小火燒至筋糯，嘗好味，用水淀粉勾芡，下入京蔥段，推勻出鍋即成。

　　特點(diǎn)

　　金紅色、口味醇濃咸鮮，蔥香四溢。