黑木耳的功效和作用
黑木耳的功效和作用
黑木耳的顏色褐色近乎黑，口感吃起來(lái)非常地爽脆，可以烹調(diào)素菜，也可以烹調(diào)葷菜，而且黑木耳的功效與作用也非常強(qiáng)大。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于黑木耳的功效和作用的部分內(nèi)容，希望可以幫助到大家。
黑木耳簡(jiǎn)介
黑木耳，色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可素可葷，不但為中國(guó)菜肴大添風(fēng)彩，而且有養(yǎng)血駐顏，祛病延年。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家盛贊黑木耳為“素中之葷”，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美。
黑木耳的功效與作用
1.黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。 2.黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。
3.木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。
4.它含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。
黑木耳的制作技巧
木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
黑木耳的保存方法
曬干保存
黑木耳的食用禁忌
鮮木耳含有毒素，不可食用。
黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。
孕婦不宜多吃。
黑木耳的適合體質(zhì)
所有人都可食用。
如何挑選黑木耳
優(yōu)質(zhì)黑木耳一面呈黑褐色光潤(rùn)，另一面有一層致密很短的絨毛，略呈灰褐色，兩面涇渭分明，朵大適度，耳瓣略展，質(zhì)輕，手感脆硬，質(zhì)地厚實(shí)，且無(wú)雜物硬蒂，嗅起來(lái)有獨(dú)特的清香;用水泡發(fā)可漲發(fā)10-12倍;發(fā)制煮后的黑木耳朵大色黑肉厚，不腐不爛，柔軟而有彈性。
而某些商販為謀取高額利潤(rùn)，會(huì)作些“特殊”加工，使黑木耳外表潔凈，朵頭更大，這樣往往會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者選購(gòu)。常見(jiàn)的方法有：利用黑木耳豐富的表面吸附功能，將淀粉、鐵屑、灰土等細(xì)粉囊入其中;用高濃度的食鹽水、糖水甚至尿素、明礬、硫酸鎂、硫酸銅等的水溶液浸泡黑木耳后再烘干;摻入化學(xué)膠等物質(zhì)制成的碎薄片;摻入其它一些天然類似物等。
鑒別此類造過(guò)假的黑木耳，手掂會(huì)明顯感到“沉重”，觀其表面似附有一薄層白霜，用舌尖輕舔會(huì)有苦澀感或微甜感。造過(guò)假的黑木耳水發(fā)后僅發(fā)漲4-7倍，煮后軟爛無(wú)彈性。
購(gòu)買(mǎi)黑木耳最好選購(gòu)有一定知名毒的企業(yè)產(chǎn)品，購(gòu)買(mǎi)時(shí)看清包裝上的廠名、廠址、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。要放在通風(fēng)、透氣、干燥、涼爽的地方，避免陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間照曬和重壓，并與氣味較重的物品分開(kāi)保存。
經(jīng)常食用的黑木耳有兩種：一種是腹面平滑、色黑、背面多秘呈灰色或灰褐色的叫毛木耳，另一種是兩面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳，即通常所指的木耳、云耳、黑木耳。毛木耳朵大，但質(zhì)地粗韌，不易嚼碎，口感也稍差;黑木耳質(zhì)軟味鮮，滑潤(rùn)清爽。
目前市場(chǎng)上出售的黑木耳質(zhì)量差別較大，購(gòu)買(mǎi)時(shí)可從四個(gè)方面檢驗(yàn)挑選：
眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑有無(wú)光澤，朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無(wú)光澤的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。
手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量樣品，手捏易碎，放開(kāi)后朵片能很好伸展，有彈性，說(shuō)明含水量少，反之則過(guò)多。
口嘗：純凈的木耳，口感純正無(wú)異味，有清香氣，反之多為變質(zhì)或摻假品。常見(jiàn)摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無(wú)澀味、堿味、甜味加鑒別。
水泡：朵體質(zhì)輕，水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質(zhì);體稍重，吸水膨脹性一般的為中等;體重，水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì)。