香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
香菇是世界第二大食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。那么香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?下面小編就帶大家一起來詳細(xì)了解下吧。
香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纖維7.8g、灰分4.9g、鈣124mg、磷415mg、鐵25.3mg、維生素B1 0.07mg、維生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質(zhì)67%，粗纖維7%，灰分3%。
香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T 細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。
香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值中所含有的多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用。中醫(yī)表示：香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效，可用于消化不良、便秘、減肥等。
中國(guó)不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈?，F(xiàn)代研究證明，香菇多糖可調(diào)節(jié)人體內(nèi)有免疫功能的T細(xì)胞活性，可降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的能力。
香菇對(duì)癌細(xì)胞有強(qiáng)烈的抑制作用。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質(zhì)，可用作食品調(diào)味品，其主要成分是5-烏苷酸等核酸成分。
香菇的食用方法
1、香菇燉雞
材料：土雞，香菇，蔥、姜、蒜、鹽各適量。
做法：
(1)將土雞洗凈、切塊。放入燒開的水中煮2分鐘，撈出。
(2)干香菇發(fā)泡好，洗凈，在香菇面上劃十字刀。蔥、姜、蒜洗凈備用。
(3)將土雞放入砂鍋中，加香菇、姜、蒜，加水大火燒開，改小火燉1小時(shí)。
(4)最后加蔥段、鹽煮5分鐘即可。
2、玉米香菇排骨湯
材料：玉米兩個(gè)，香菇六朵，排骨半斤，排骨半斤。
做法：
(1)排骨洗凈用涼水做鍋，煮開，把血沫撇掉，香菇泡開。
(2)把排骨轉(zhuǎn)砂鍋放入涼水，水要一次放夠。
(3)放入料酒，蔥醬煮開水后放入玉米和香菇。大火開后轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)小時(shí)，出鍋前放一些鹽，就可以出鍋了。
3、香菇油菜
材料：鮮香菇5個(gè)，小油菜250克，植物油1勺，鹽10克。
做法：
(1)鮮香菇洗凈后，橫、縱方向各切一刀，將一個(gè)香菇切成4塊。
(2)燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫7成熱的時(shí)候，將香菇放入，用中火翻炒。
(3)2分鐘后，將小油菜放入翻炒1分鐘，撒入食鹽，再快速翻炒10秒即可。
香菇怎么泡發(fā)又快又好
一、香菇的快速泡發(fā)
1、用一個(gè)可以密封的容器，比如帶蓋子的大瓶子，密封性好的飯盒之類，放入干香菇，加大半個(gè)容器的溫水，蓋好蓋子。
2、晃動(dòng)容器，使香菇在里面上下左右的碰來碰去，越猛烈越好。
3、持續(xù)用力的晃動(dòng)1分鐘。打開看看，如果沒有達(dá)到你需要泡發(fā)的程度，可以再重復(fù)上述步驟。我一般晃動(dòng)3～4分鐘，就可以正常做飯啦。如果你還需要準(zhǔn)備其他的飯菜，那就再泡發(fā)一會(huì)兒，效果更好。
二、泡發(fā)香菇加一物不跑味
香菇大家都會(huì)泡，但是，有的人泡出來的香菇就特別鮮香，有的人泡出來的香菇卻沒什么味道，那如何泡香菇不跑味?
答案就是：泡香菇的時(shí)候按10：1的比例在水里加糖。比如100克水里加10克糖，將香菇放進(jìn)去，順時(shí)針轉(zhuǎn)幾圈，然后把香菇蒂朝下泡30分鐘，就好了，這樣發(fā)出來的香菇特別鮮香!
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