果仁雜蔬的營養(yǎng)價值和功效
果仁雜蔬的營養(yǎng)價值和功效
果仁是營養(yǎng)豐富的優(yōu)良品，雜蔬又是人體補充維生素不可缺少的部分，果仁雜蔬的營養(yǎng)價值有哪些呢?本文是小編整理果仁雜蔬的營養(yǎng)價值和功效的資料，僅供參考
果仁雜蔬的營養(yǎng)價值和功效
1、果仁的營養(yǎng)價值
果仁雖小卻融蛋白質、脂肪、碳水化合物于一體并含有多種營養(yǎng)成分，包括煙酸、維生素B族、葉酸、鎂、鋅、銅、鉀、多種抗氧化劑和大量纖維，特別是組成完整且易于消化的蛋白質所需的全部氨基酸。
2、果仁的功效
常吃果仁有助于攝取到許多只有從動物性食物中才能得到的營養(yǎng)元素從而獲得營養(yǎng)的均衡。果仁的熱量雖高卻是護心健腦的好食物，大量研究表明：果仁可以降低患冠心病的幾率，常吃果仁患心肌梗塞的幾率也會有所減小。果仁中含有的本酚素與有益于心臟的維生素E、甜菜堿有異曲同工之妙，都有降低膽固醇的效用。果仁中含有的物質硼能讓人反應更敏銳。常吃果仁可以收到“齒宜常叩、津宜常咽”之功效，加上果仁本身營養(yǎng)物質的功效又可使人體獲得固齒、補益、養(yǎng)身的效果。
常見的果仁營養(yǎng)價值
1、花生
(1)營養(yǎng)價值：花生的脂肪含量高約為45%-55%，而其所含有不飽和脂肪酸近一半?；ㄉ泻卸喾N蛋白質、氨基酸的組成也十分多樣。同時花生也是維生素B族、維生素E的優(yōu)良來源。
(2)功效：花生有健脾和胃、潤肺化痰、滋陰調氣的功能，對于營養(yǎng)不良及咳嗽等癥狀也有一定療效?；ㄉ兄寡饔谩⒛茉鰪娪浟?、抗老化、滋潤皮膚?；ㄉ械牟伙柡椭舅嵊薪档湍懝檀嫉淖饔茫兄诜乐蝿用}硬化、高血壓和冠心病。花生的泛酸、煙酸可以增加血糖含量、改善血液循環(huán)。
(3)飲食宜忌：將花生紅衣一起與紅棗配合食用，既可補虛，又能止血。花生霉變后因含有大量致癌物質而不宜食用?；ㄉ椭啵瘯r需要多消耗膽汁，故膽病患者不宜多食。
2、核桃
(1)營養(yǎng)價值：核桃含水量很低，碳水化合物的含量僅為谷物的豆類的1/4左右，核桃含有60%的脂肪，熱量很高。核桃含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質，以及鈣、鎂、鐵、磷等微量元素和維生素B族等。
(2)功效：經常食用核桃不但不會升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，所以很適合高血脂、高血壓和冠心病人食用。核桃中的脂肪酸主要是亞油酸是人體理想的肌膚美容劑。核桃中含有豐富的維生素B族和維生素E可防止細胞老化，有健腦、增強記憶力及延緩衰老的功效。中醫(yī)認為：核桃是“滋補肝腎、強身健骨之要藥”。
(3)飲食宜忌：核桃生吃、水煮、燒菜樣樣皆可。因其含有較多的脂肪，不宜一次多吃。
3、腰果
(1)營養(yǎng)價值：腰果含有較高的脂肪和碳水化合物。腰果中含有的脂肪酸中主要是不飽和脂肪酸，其中油酸占不飽和脂肪酸的90%、亞油酸僅占10%，因此腰果與其他富含亞油酸的堅果相比腐爛的可能性較小。腰果所含的蛋白質是一般谷類物的2倍之多且所含氨基酸的種類與谷物中氨基酸的種類互補。
(2)功效：腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪酸對心血管大有益處。腰果含有豐富的油脂可以潤腸通便并有很好的潤膚美容的功效。腰果含有豐富維生素B1、維生素A可以很好地補充體力、使皮膚有光澤、氣色變好。腰果還有益于產后乳汁分泌不足的婦女。腰果中含有大量的蛋白酶抑制劑能在一定程度上控制癌癥病情的發(fā)展。
(3)飲食宜忌：腰果含油脂豐富，故不適合膽功能嚴重不良者、腸炎腹瀉患者、痰多者食用。有人對腰果特別是變質的腰果過敏，也需要引起注意。腰果的果殼中含油脂，不小心接觸生的果殼油脂會引起皮膚起泡，如誤食則會造成嘴唇和臉部發(fā)炎。
常見蔬菜的營養(yǎng)價值和功效
1、胡蘿卜
(1)胡蘿卜中：除了我們知道的胡蘿卜素外，還含有懈皮素、山標酚、糖類、脂肪、揮發(fā)油、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。
(2)功效：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。胡蘿卜含有的植物纖維可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸、通便防癌。胡蘿卜含有的維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質，有助于細胞增殖與生長。此外維生素A、木質素還有助于增強機體的免疫功能、預防癌癥的發(fā)生。胡蘿卜中還含有一些降糖物質，是糖尿病人的良好食品。
(3)飲食宜忌：胡蘿卜、辣椒和白蘿卜不宜一起生吃。胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素，所以吃胡蘿卜最好用油炒或與肉同燉。而且胡蘿卜最好不要生吃，不然會造成很多營養(yǎng)物質的流失。胡蘿卜素怕酸，吃胡蘿卜切忌放醋。
2、蓮藕
(1)營養(yǎng)價值：蓮藕含有大量的淀粉、蛋白質、維生素B/C、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等多種礦物質。且蓮藕肉質肥嫩、口感甜脆，是很多素質主義者的理想食品。
(2)功效：藕節(jié)中含有的單寧酸、維生素K有收縮血管可達到止血的作用。古籍說：藕汁能消瘀血不散。所以將蓮藕生食或搗汁和酒服，能破血化瘀、消腫解毒。蓮藕富含膳食纖維及黏蛋白而熱量卻不高，所以食用蓮藕有助降低血糖、三酸甘油脂和膽固醇水平、促進腸蠕動，預防便祕及痔瘡。蓮藕還富含銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素，蛋白質、維生素及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血、增強人體免疫力、緩解頭痛和減輕壓力的作用。此外蓮藕還有祛痰止咳、抗衰防癌的作用。
(3)飲食宜忌：一般人群皆可食用，適宜老幼婦孺、體弱多病、食欲不振、缺軼性故血、營養(yǎng)不 良、吐血、高血壓、肝病患者食用。藕性偏涼故產婦不宜過早食用，脾胃消化功能低下、大便溏泄者不餐生吃藕。
果仁雜蔬做法推薦
1、果仁雜蔬做法一
主料：花生仁、核桃仁、胡蘿卜。
輔料：芹菜、姜汁、鹽、芝麻油等適量。
果仁雜蔬的做法：
(1)備好花生仁、核桃仁、芹菜、胡蘿卜，將花生仁、核桃仁浸泡2個小時以上。
(2)將浸泡好的花生仁、核桃仁去皮煮熟，芹菜、胡蘿卜分別切成小丁狀然后焯水，再過涼水瀝干水分。
(3)將所有原料放進大碗或盆并倒入姜汁、鹽、芝麻油調勻即可食用。
2、果仁雜蔬做法二：
主料：蓮藕1個、紅蘿卜1/2個、西芹1根。
輔料：木耳(水發(fā))20克、調和油15毫升、八角2瓣、花椒10顆、鹽3+3克、雞粉1.5克、胡椒粉1克、姜8克、蔥8克、熟巴旦木15顆、核桃仁3個、熟腰果1小包。
果仁雜蔬的做法：
(1)藕洗凈削皮、切塊大火焯水(水里加入3克鹽入底味)，焯好后用冷水沖涼。
(2)紅蘿卜削皮和西芹洗凈切塊，焯完藕后把蘿卜也焯一下。
(3)木耳洗凈提前浸泡、 撕成小朵。蔥切粒、姜切成末。
(4)果仁用小火焙一下增加酥脆感。
(5)起鍋加入八角和花椒小火煸香后撈出調料。下入姜蔥翻炒香。
(6)加入藕丁、西芹翻炒勻。
(7)加入胡椒粉、鹽和雞粉及少許水(稀釋調料)，再加入蘿卜和木耳翻炒勻既可。
小貼士：果仁搭配蓮藕、紅蘿卜、西芹和木耳在一起食用既增加了營養(yǎng)又爽口好吃。而且春季吃藕對身體也很有好處。
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