干魚翅的泡發(fā)方法
魚翅當(dāng)中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，在做魚翅之前首先要泡發(fā)，這樣魚翅的口感才會(huì)更好，下面小編帶你了解干魚翅的泡發(fā)方法，希望對(duì)你有幫助!
干魚翅的泡發(fā)方法
魚翅是鯊魚的鰭是比較珍貴的烹調(diào)原料,其中含80%左右的蛋白質(zhì),還含有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)。魚翅本身沒有特別的味道,煮好后呈透明絲狀,在做魚翅最關(guān)鍵是就如何快速泡發(fā),今天我們把快速泡發(fā)魚翅的方法分享給大家。
魚翅作菜,人們看重的并不在其味道,而是滿足于其柔嫩腴滑軟糯的口感。魚翅屬高檔干貨,烹調(diào)前需先發(fā)制,魚翅發(fā)制需要耐心,在掌握技巧和注意細(xì)節(jié)后,你也可以在家輕松發(fā)魚翅。
1、取一干凈無油的鍋,放進(jìn)魚翅和清水(水沒過魚翅即可),浸泡24小時(shí)后撈出瀝干水分。浸泡過程中要更換兩次水,以去除魚翅身上的雜質(zhì)和污物。
2、另取一干凈的鍋,加入魚翅和足量的水,大火煮開后,轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煮4小時(shí),關(guān)火冷卻。
3、取出冷卻后的魚翅,用清水浸洗以清除魚翅中的膠質(zhì)和泥沙,并再次沖洗干凈。
4、鍋里加入2升水、魚翅、蔥10g、姜10g,小火蓋上蓋子煮5小時(shí),關(guān)火。
5、取出魚翅再次清洗干凈,去除翅針外的所有雜物,瀝干水分,這時(shí)的魚翅已成為絲狀。
6、蒸籠中鋪上屜布或荷葉,再往屜布上放上魚翅,并把蒸籠放進(jìn)蒸鍋中,中火蒸至翅針可用指甲壓斷為止。
7、另取一鍋,加入魚翅和足量的水,大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1小時(shí),關(guān)火蓋上鍋蓋放至冷卻即可。
干魚翅的做法
現(xiàn)在我們的生活越來越好了,很多家庭都會(huì)食用一些比較好的食物了。就像今天要說的干魚翅一樣,干魚翅現(xiàn)在在漸漸的融入平常老百姓的家庭里面。干魚翅的做法比較繁瑣,如果處理不好的話就會(huì)浪費(fèi)了這些干魚翅,如果你愛好干魚翅的話,但是不懂怎樣進(jìn)行制作的話,可以看看下面。
干魚翅的烹飪,首先一定要先將干魚翅進(jìn)行浸泡,這個(gè)浸泡時(shí)間也是有很講究的,所以大家一定要注意好時(shí)間的把握了。還有就是在一些細(xì)節(jié)方面的問題,就像調(diào)味餓環(huán)節(jié)一定要把握好量。
祖庵魚翅
用料主料:水發(fā)玉結(jié)魚翅1000克配料:肥母雞1500克、豬肘1000克、瑤柱50克、菜心150克調(diào)料:鹽10克、味精5克、雞油50克、料酒150克、蔥50克、姜50克、胡椒粉2克。
作法:
1、魚翅下冷水鍋焯水后,再用清水洗2次,將粘連的翅身撕開。
2、肥母雞、豬肘各切幾大塊,下冷水鍋燒開,瀝出洗凈。瑤柱加適量清水上籠蒸發(fā)留湯待用。
3、取大瓦缽一只,用竹箅子墊底,上放豬肘肉、蔥段、姜塊,再放入用紗布包好的魚翅、雞塊,同時(shí)加瑤柱湯、料酒、鹽(少許)、清水,用盤蓋上,上旺火燒開3分鐘,再改小火煨至魚翅軟爛,去掉雞肉、肘肉和蔥姜,將魚翅取出,擺放在盤中,菜心煸熟圍邊。
4、鍋內(nèi)倒入缽內(nèi)原湯,收成濃汁,淋雞油,撒胡椒粉,澆在魚翅上即成。
魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚翅是鯊魚的鰭經(jīng)干制而成,鰭按其所生長(zhǎng)部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。以背鰭制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅,翅多肉少,質(zhì)量最好;以胸鰭制成的叫翼翅或上青翅,翅少肉多,質(zhì)量較差;以尾鰭制成的稱尾翅、勾尖魚翅或尾勾;以臀鰭制成的稱荷包翅、翅根。那么魚翅的營(yíng)養(yǎng)和價(jià)值在哪里呢?接下來讓小編帶大家去了解一下:
尾鰭和臀鰭肉最多、翅最少,所以后兩種質(zhì)量最差。魚翅按顏色分,有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種,其中以黃、白、灰三色較優(yōu)。由于產(chǎn)地和焙制方法不一,又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光曬干,或用石灰水浸漬而成,質(zhì)量較好;咸水翅用鹽水浸漬,質(zhì)量次于淡水翅。魚翅還可按形態(tài)完整與否分類。漲發(fā)后成為整只翅的稱為排翅,為上品;漲發(fā)后散開成一條一條的叫散翅,為次品。
魚翅之所以能食用,是因?yàn)轷忯~的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋,其中含80%左右的蛋白質(zhì),還含有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)。魚翅是比較珍貴的烹調(diào)原料,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不十分高,因魚翅所含的蛋白質(zhì)缺少一種必需的氨基酸(色氨酸),是一種不完全蛋白質(zhì)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、魚翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份,對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效;2、魚翅含有豐富的膠原蛋白,但其蛋白屬不完全蛋白,烹制時(shí)應(yīng)與肉類、雞、鴨、蝦等共烹,以達(dá)到蛋白質(zhì)的互補(bǔ),又能賦味增鮮,能滋養(yǎng)、柔嫩皮膚。
適用人群
氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱之人,各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。
用法用量
選擇魚翅時(shí)以翅筋粗長(zhǎng)、潔凈干燥、無霉變蟲蛀、無油根、無夾沙、無石灰筋者為佳。
食用功效
魚翅味甘、咸,性平;具有益氣、滲濕行水,開胃進(jìn)食,清痰消魚積,補(bǔ)五臟,長(zhǎng)腰力,益虛癆的功效。
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