蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蛋由蛋殼、蛋黃、蛋白和蛋系帶等部分所組成，分別具有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中蛋黃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的。下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起來(lái)詳細(xì)了解下吧。
蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞蛋黃的主要成分包括:15%的蛋白質(zhì),28%～33%的脂肪,約50%的水,1.0%～1.5%的礦物質(zhì),以及多種維生素等微量成分。
吃蛋黃的好處
蛋黃中有大量的磷,還有不少的鐵。盡管蛋黃中的鐵吸收率比較低,但對(duì)于不能吃肉類的嬰兒來(lái)說(shuō),仍然具有重要的作用。同時(shí),雞蛋中所有的卵磷脂均來(lái)自蛋黃,而卵磷脂可以提供膽堿,幫助合成一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)――乙酰膽堿。所以,嬰兒的第一種輔食,往往就是雞蛋黃。蛋黃對(duì)孩子補(bǔ)鐵有益,對(duì)孩子的大腦發(fā)育也有益。蛋黃是磷脂的極好來(lái)源,雞蛋黃中的磷脂主要為卵磷脂和腦磷脂,此外尚有神經(jīng)鞘磷脂。雞蛋中所有的卵磷脂均來(lái)自蛋黃,而卵磷脂可以提供膽堿,幫助合成一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿,從而提高腦的活化程度,增強(qiáng)記憶與智力水平,能夠預(yù)防或推遲老年癡呆的發(fā)生并對(duì)胎兒及嬰幼兒神經(jīng)發(fā)育具有重要作用,可以促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育與腦容積的增長(zhǎng),增長(zhǎng)智力。
蛋黃的食用處理方法
1、蛋殼敲成兩半,左手一半,右手一半,把蛋黃在兩半蛋殼里來(lái)回倒騰,蛋清自己就出來(lái)了,小心點(diǎn)就行了,蛋黃一般不會(huì)碎。
2、輕敲開蛋,放到碗里,用勺子直接把蛋黃分離出來(lái)就可以。
3、把雞蛋打到一個(gè)容器里,找一個(gè)空礦泉水瓶,輕輕捏扁把里面的空氣排出,把瓶口對(duì)準(zhǔn)雞蛋的蛋黃松手,蛋黃就被吸進(jìn)礦泉水空瓶里了。注意瓶口要稍微斜對(duì)著蛋黃一些,以防吸進(jìn)去再倒出來(lái)。
蛋黃的吃法
1、蛋黃肚絲湯的做法
材料:豬肚400克、雞蛋150克、冬筍20克、干香菇20克、干木耳10克、香菜10克、大蔥5克、鹽3克。
做法:雞蛋煮熟,去清取黃,切片。冬筍、冬菇、木耳都切成絲,香菜切成末。將豬肚處理干凈,切成肚條。用旺火把豬肚絲和清湯燒開,待湯汁呈乳白色時(shí),加鹽、姜、冬筍、冬菇、木耳、熟蛋黃,再燒開時(shí),撒上香采即成。
2、豆沙蛋黃酥的做法
材料:低粉160克、豬油60克、豆沙200克、咸蛋黃9個(gè)、砂糖10克、鹽1克、蛋液適量、黑芝麻適量。
做法:所有油皮材料混合,攪拌成團(tuán)后,移到臺(tái)面上揉搓,至表面光滑,不粘手。用保鮮膜裝好,松弛10分鐘。將低筋粉和黃油拌勻制成油酥,移至臺(tái)面上揉搓。至面粉和黃油完全融合,不粘手,表面略光滑即可。
把油皮和油酥平均分割成16份,用分割好的油皮把油酥包起來(lái),收口捏緊。把油酥團(tuán)輕輕拍扁,用搟面杖將油酥皮從中間向上搟開,向下?lián){開,由上往下將油酥皮卷起,將酥皮豎著,如剛才一般再次搟開。由上往下卷起,蓋上保鮮膜,松弛約10分鐘。將松弛好的油酥收口朝上,從中間想外搟開。
蛋黃切半,包入分割號(hào)的豆沙中(豆沙約15g),把豆沙蛋黃放到油酥皮中央,蛋黃切面朝上,用虎口將油酥皮邊緣慢慢向內(nèi)收,捏緊收口。
收口朝下放入烤盤,表面刷上,撒上幾粒黑芝麻,烤箱預(yù)熱200度,中層,上下火,20分鐘。
吃蛋黃的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃蛋黃
對(duì)于高血壓、高血脂、高膽固醇和糖尿病人,應(yīng)少吃蛋黃,可以兩三天吃一個(gè),同時(shí)還要減少動(dòng)物內(nèi)臟等其他高膽固醇食物的攝入。一般健身的人一天會(huì)吃4、5個(gè)雞蛋,以補(bǔ)充蛋白質(zhì),但只吃雞蛋白,而不吃蛋黃,這是因?yàn)槌赃^(guò)多的蛋黃會(huì)給身體攝入過(guò)多的脂肪,脂肪是健身人群的敵人,所以如果你正在健身,你肯定會(huì)把蛋黃扔掉。
2、蛋黃的適用人群
新生兒體內(nèi)儲(chǔ)存的鐵主要來(lái)自母體,但非常有限,僅夠出生后四五個(gè)月造血之用。而補(bǔ)充蛋黃是補(bǔ)鐵的一個(gè)不錯(cuò)選擇。
眼科專家建議處于視力發(fā)育期的人應(yīng)注意給眼睛“補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)”,吃點(diǎn)蛋黃,防治視力減退。
3、蛋黃的食用禁忌
每星期不宜吃超過(guò)三只蛋黃,蛋白則不在此限,而且每天不應(yīng)攝取超過(guò)300毫克膽固醇。原來(lái)蛋白不含脂肪,也不含膽固醇,是接近純蛋白質(zhì)的食物,所以蛋白的攝取量不像蛋黃般受限制。
正因?yàn)橹炯澳懝檀既诘包S中,所以煮食時(shí)應(yīng)盡量減少用蛋黃。例如:蒸水蛋可用四個(gè)蛋白三個(gè)蛋黃、做蛋糕可用兩個(gè)蛋白來(lái)代替一只雞蛋,這些方法都可以減少食譜的脂肪及膽固醇。有沒(méi)有發(fā)覺煎蛋要下很多油?原來(lái)一只煮蛋含72卡路里,但一只煎蛋卻含120卡路里!
很多人都喜歡在早上的時(shí)候吃一顆雞蛋補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),但是,有的人認(rèn)為蛋黃膽固醇過(guò)高而只吃蛋白扔掉蛋黃。其實(shí)這樣的做法并不完全對(duì)。在以前,雞蛋可是身體虛弱的人滋補(bǔ)身體的好東西,蛋黃是蛋的組成部分之一,自然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低,甚至有些方面勝過(guò)蛋白。比如蛋黃中富含卵磷脂,可以對(duì)抗老年癡呆,提高記憶力。人們喜歡吃的蛋黃酥,廣式月餅餡就都是用蛋黃制作的。吃不吃蛋黃要看各人的體質(zhì)來(lái)決定,正常人一天吃一顆雞蛋并不會(huì)對(duì)健康造成威脅,尤其是對(duì)于正在成長(zhǎng)中的孩子來(lái)說(shuō)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)更是不可或缺的。不能因?yàn)椴幌矚g吃蛋黃就放棄了蛋黃。當(dāng)然,如果你是三高類人群,就應(yīng)該盡量少吃蛋黃,多運(yùn)動(dòng)。蛋黃的脂肪含量高,熱量高,想要增肥的人倒是可以多吃。
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