干筍炒之前要不要煮
干筍炒之前要不要煮
在鮮筍下市以后，唯有干筍可以慰藉吃貨們的心。不過(guò)，用干筍做菜可是要講究方法的。下面就跟小編一起來(lái)看看干筍炒之前要不要煮，怎么煮才好吃。
干筍炒之前要不要煮
干筍在烹飪前一定要先進(jìn)行泡發(fā),沒泡好的筍干口感很差。
1、24小時(shí)清水浸泡。將干筍放入清水盆中,浸泡24小時(shí)左右,如果第二天晚餐食用,頭天晚上泡上就剛剛好,中途換個(gè)1-2次水。
2、水煮。將浸泡24小時(shí)的筍干放入冷水鍋中,加入1小匙白糖煮開,注意觀察,軟了的就馬上撈出來(lái),用筷子戳著還硬的筍干就再略煮個(gè)幾分鐘,筍干最肉厚部分能用筷子戳過(guò)時(shí)即可。
3、水煮后的筍干撈出,在涼水中再泡洗3-5遍后擰干,便可進(jìn)行讓干筍味如鮮筍的重要步驟——干筍發(fā)好后,用少量的啤酒揉搓,可使干筍清香脆嫩,味如鮮筍。
如何挑選筍干
首先看色澤,如呈黃白色或棕黃色,具有光澤的為上品,色澤暗黃的為中品,色澤醬褐的為下品。
其次看筍體,短粗,體態(tài)肥厚,筍節(jié)緊密,紋路淺細(xì),質(zhì)地嫩脆,長(zhǎng)度在30厘米以下的為上品,長(zhǎng)度超過(guò)30厘米,根部就顯得大而老,纖維就多而粗,筍節(jié)亦長(zhǎng),質(zhì)地就老。
當(dāng)筍干含水量在14%以下,手握筍干折之即斷,并有響聲的,說(shuō)明濕度適中;如果折而不斷,或折斷無(wú)脆聲的,說(shuō)明筍干水分大。
有些筍干由于水分較大,在存放期間,容易長(zhǎng)出大片白霉,有的是蟲蛀洞眼,則品質(zhì)差。
筍干的功效與作用
含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素,低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)有助食、開胃之功效?？稍鲞M(jìn)食欲、防便秘、清涼敗毒.筍干含有多種維生素和纖維素,具有防癌、抗癌作用。竹筍性味甘寒,還具有解暑熱、清臟腑、消積食、生津開胃、滋陰益血、化痰、去煩、利尿等功能,也是一款綠色無(wú)公害的保健食品。
筍干的做法
老鴨筍干湯
材料:老鴨一只、筍干60克、老干姜10克、鹽適量、酒適量、水足量。
做法:
1、老鴨洗凈(請(qǐng)賣鴨人代勞)剁成大小均勻的塊,筍干用溫水泡發(fā)泡軟撈出瀝干水,姜切成片。
2、老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出,過(guò)冷水。
3、把老鴨放進(jìn)煲湯鍋里(講究用砂鍋),注入足量的冷水(3倍老鴨的量)大火燒開,撈去湯表面的泡沫,放下姜片和筍干,倒料酒,轉(zhuǎn)小火煲3個(gè)半小時(shí)。
4、開蓋,放鹽調(diào)味,再燜半小時(shí)即可。
小訣竅:煲老鴨湯最好別低于3個(gè)小時(shí)。
筍干鹵排骨
材料:排骨200公克、荀干100公克、姜30公克、辣椒2根、雞精粉1茶匙、砂糖1大匙、醬油4大匙、水600㏄。
做法:
1、排骨放入滾沸的水中汆燙約1分鐘撈起,以冷水洗凈備用。
2、筍干泡入冷水約30分鐘,再放入滾沸的水中汆燙約5分鐘撈起,用冷水洗凈瀝干水份,切段備用;姜及辣椒以刀背拍裂,備用。
3、取一鍋,以作法2拍裂的姜及辣椒墊底,依序放入作法2的筍干段、作法1的排骨及所有調(diào)味料,以大火煮至湯汁滾沸,改轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約40分鐘即可。
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