鹿茸的好壞如何鑒別
鹿茸的好壞如何鑒別
鹿茸是珍貴的中藥材，很多人喜歡用鹿茸做藥膳，滋補(bǔ)身體。鹿茸的品種很多，那么鹿茸有什么功效呢?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編帶大家了解一下吧。
鑒別鹿茸的方法
1、優(yōu)級(jí)梅花鹿茸
優(yōu)級(jí)梅花鹿二杠排血鋸茸:干品,含水量≤18%;分支典型,結(jié)構(gòu)均稱;粗嫩,無(wú)骨化突起,茸頭飽滿;不臭,不破皮,不擰嘴,不存折;縱剖面上三分之二為類白色,以下略帶血紅色;每支重不低于100克。
優(yōu)級(jí)梅花鹿二杠帶血鋸茸:干品,含水量≤18%;分支典型,結(jié)構(gòu)均稱;粗嫩,無(wú)骨化突起,茸頭飽滿;不臭,不破皮,不擰嘴,不存折,帶血充分,血色分布均勻;縱剖面為暗紅色;每支重不低于100克。
優(yōu)級(jí)梅花鹿三權(quán)排血鋸茸:干品,含水量≤18%;分支典型,結(jié)構(gòu)均稱;粗嫩,骨化突起不超過(guò)下三分之一,嘴頭飽滿;不臭,不破皮,不擰嘴,不存折,縱剖面上三分之一呈類白色;每支重不低于400克。
優(yōu)級(jí)梅花鹿三權(quán)帶血鋸茸:干品,含水量多≤18%;分支典型,結(jié)構(gòu)均稱;粗嫩,骨化突起不超過(guò)下三分之一,嘴頭飽滿;不臭,不破皮,不擰嘴,不存折;帶血充分,血色分布均勻,縱剖面為暗紅色;每支重不低于450克。
優(yōu)級(jí)梅花鹿二杠砍茸:干品,含水量≤18%;結(jié)構(gòu)均稱,粗嫩,挺園,茸頭飽滿;不拉溝,不空頭,不破皮,無(wú)存折,不底漏,不底老,無(wú)黑根,無(wú)蟲蛀,不臭;頭骨結(jié)白,無(wú)殘肉;犁骨后孔長(zhǎng)6厘米、寬3厘米,后頭皮與枕骨后緣齊,匡骨留即50%;每架茸估重300克。
優(yōu)級(jí)梅花鹿三杈砍茸:于品,含水量≤18%;結(jié)構(gòu)均稱,粗嫩,挺園,嘴頭飽滿,不拉溝,不底漏,不底老,不存折,不破皮,不黑根,不臭,無(wú)蟲蛀;骨化突起不超過(guò)下三分之一;頭骨潔白,無(wú)殘肉,后頭皮與枕骨后緣齊,匡骨留50%,犁骨后孔長(zhǎng)6厘米、寬3厘米;每架茸重不低于1750克。
2、優(yōu)級(jí)馬鹿三岔鋸茸:干品,含水量≤18%;呈三岔型;茸體粗大,嘴頭肥嫩;不破皮,無(wú)折傷,無(wú)癟頭,不臭,無(wú)蟲蛀;茸內(nèi)含血充分,且分布均勻,斷面呈暗紅色;每支茸重1000克。
挑選鹿茸的方法
1、挑選整只鹿茸的時(shí)候要看鹿茸有幾根“叉”,以“兩叉”鹿茸而第三“叉”剛要生長(zhǎng)的為最佳,因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候割下來(lái)的鹿茸營(yíng)養(yǎng)最豐富,藥效也最好。如果第三根“叉”已經(jīng)長(zhǎng)出來(lái)了,此時(shí)鹿茸的根部就已經(jīng)變硬變老了,藥用價(jià)值也降低了很多。
2、如果是鹿茸片的話,上述方法就不再適用了。不過(guò)專家也為大家提供了挑選鹿茸片的簡(jiǎn)單方法:聞:真正的鹿茸片必須有動(dòng)物的腥臭味,如果沒(méi)有就是假的?？?顏色太白或太黑的鹿茸片都是不正常的或品質(zhì)較差的,以蜜蠟色的鹿茸片為最佳。數(shù):數(shù)一數(shù)鹿茸片上面的圈數(shù),好的鹿茸片至少要有2～3個(gè)圈,只有1個(gè)圈的鹿茸片品質(zhì)較差。
鹿茸最有營(yíng)養(yǎng)的吃法
1、鹿茸泡酒:藥酒是中國(guó)的一大傳統(tǒng),將藥物泡進(jìn)白酒中,藥物的精華滲入酒中,酒有助于行氣作用,藥物作用便很快發(fā)揮,行至全身。鹿茸同樣可以入酒,將鹿茸片加入50度以上的白酒浸泡一段時(shí)間之后,就可以飲用。還可以根據(jù)需要,加入其它藥材一起浸泡。中國(guó)吃網(wǎng)菜譜大全表示,泡酒的鹿茸一定要用生切片,這樣的藥酒更有效果。
2、鹿茸做菜:食療是保健強(qiáng)身的一大方法,鹿茸這樣的滋補(bǔ)品就是一大很好的食材。在南方地區(qū),鹿茸和其它藥材加入雞、鴨、鵝或者豬肉等,用慢火細(xì)燉,飲其湯水,同樣有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。中國(guó)吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)表示,不僅是熬湯,鹿茸還可以粉碎成粉,加入其它的菜式中。
3、鹿茸磨粉:如果沒(méi)時(shí)間泡酒,沒(méi)時(shí)間熬湯,還有一種方法可以解決大家的煩惱。那就是將鹿茸磨成細(xì)粉,在晚上睡覺(jué)之前,用酒或者鹽開(kāi)水送服茸粉。既方便,又同樣有很好的效果。
鹿茸的加工制作方法
洗刷方法：新收取的鮮茸用40℃左右的2%堿水洗刷茸表，除去油圬，血污等臟物，目的在于提高茸皮表面的通透性，便于脫水干燥。
封鋸口：將面粉均勻地撒在鋸口上，用100W的電烙鐵封鋸口。
鹿茸冷凍：
將鹿茸鋸口朝下擺放在冷藏箱內(nèi)，茸間接觸的部位用紙隔開(kāi)，以免凍后粘聯(lián)和造成壓痕。
用-15℃至-20℃進(jìn)行冷凍，直至凍透。
解凍干燥：
烘干箱設(shè)定溫度75℃，預(yù)熱30分鐘。
將冷凍的鹿茸從冷藏箱內(nèi)取出，直接平放在預(yù)熱的烘干箱內(nèi)托茸架上，注意鹿茸不要堆放，避免在解凍過(guò)程中鹿茸表面造成壓痕。
烘干箱內(nèi)溫度40℃，時(shí)間為2小時(shí)。此時(shí)是解凍過(guò)程;注意解凍過(guò)程中不能中斷加熱，如中斷加熱會(huì)造成茸皮和髓質(zhì)部分離，以后烘干時(shí)會(huì)出現(xiàn)軒皮。
接著烘干箱溫度50℃，時(shí)間為1小時(shí)。此時(shí)是繼續(xù)解凍過(guò)程。
接著烘干箱設(shè)定溫度60℃，時(shí)間為1小時(shí)。此時(shí)仍為繼續(xù)解凍過(guò)程。
接著烘干箱設(shè)定溫度70℃，烘干時(shí)間為8小時(shí)，每2小時(shí)要翻動(dòng)鹿茸一次。此時(shí)不能停止烘干，否則會(huì)發(fā)生軒皮。
鹿茸從烘干箱內(nèi)取出，送風(fēng)干室冷涼風(fēng)干12小時(shí)。
烘干箱設(shè)定溫度75℃，將冷涼后的鹿茸平放在托茸架上，加熱烘干10小時(shí)，中間每2小時(shí)翻動(dòng)一次鹿茸。
鹿茸從烘干箱內(nèi)取出，送到風(fēng)干室冷涼風(fēng)干12小時(shí)。
烘干箱設(shè)定溫度為75℃，將冷涼后的鹿茸平放在托茸架上，加熱烘干4～8小時(shí)。此時(shí)注意檢查，發(fā)現(xiàn)鹿茸的含水量達(dá)到28%左右時(shí)即可取出。
鹿茸從烘干箱內(nèi)取出，送入風(fēng)干室掛起風(fēng)干。
以后每天燙煮一次茸頭，燙煮茸頭的水溫為98℃。燙煮茸頭的標(biāo)準(zhǔn)是茸頭由硬變軟，再變硬，富有彈性為止。每天烘干一次，箱內(nèi)溫度為75℃，每次烘干2～3小時(shí)，直到鹿茸干燥達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)含水量為止。鹿茸從解凍到加工成標(biāo)準(zhǔn)含水量為15天左右。
用這種冷凍干燥的方法加工鹿茸，干茸與鮮茸之比為1：2.5左右，并且干茸茸形好，茸內(nèi)含血充分，分布均勻，茸頭飽滿，不破皮。
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