做饅頭要注意什么
我們做出來的饅頭總是會(huì)有些小瑕疵，要不就是饅頭表面塌陷了，要不就是饅頭發(fā)硬、掉渣，等等。那么做饅頭要注意什么呢?下面小編帶你一一了解!
做饅頭的注意事項(xiàng)
生饅頭坯一定要再醒半小時(shí)至一小時(shí)、蒸好后不能立刻揭蓋,要等五分鐘,以防表面回縮。
饅頭怎么做
材料:中筋面粉250克,水125克,色拉油10克,白糖15克,鹽1/2小勺,酵母2.5克
方法/步驟:
水略加熱,放入酵母化開,靜置五分鐘,倒入面包機(jī)、倒入面粉、油、糖、鹽,調(diào)整面包機(jī)程序?yàn)榘l(fā)面團(tuán)8,將所有材料和成團(tuán),發(fā)酵約40分鐘,面團(tuán)變成兩倍大、取出,輕揉,排氣,搓成均勻的長條,用刀切成相同大小的饅頭坯、蒸屜刷油,排入饅頭坯,醒四十分鐘、中火蒸25分鐘即可、停火后五分鐘再揭蓋。
饅頭的來歷
中國人吃饅頭的歷史,至少可追溯到戰(zhàn)國時(shí)期。《事物紺珠》記載“秦昭王作蒸餅”,蕭子顯在《齊書》中亦有言,朝廷規(guī)定太廟祭祀時(shí)用“面起餅”,即“入酵面中,令松松然也”。“面起餅”可視為中國最早的饅頭。
春秋時(shí)期的中國,石磨還沒有被發(fā)明出來。人們食用麥子的主要方式是煮粥,蒸麥飯,和炒成干糧吃。戰(zhàn)國時(shí)期,也還沒有磨,僅以杵臼等工具生產(chǎn)不出太多的面來,因此吃面食的人不會(huì)太多。根據(jù)現(xiàn)存的實(shí)物資料,中國人在西漢初期發(fā)明了磨,也只有石磨被發(fā)明以后,在中國的小麥的主產(chǎn)區(qū)(大概在以黃河流域?yàn)橹鞯闹袊狈?人們才開始大規(guī)模地吃面食--餅。但是漢魏時(shí)期的面食“餅”并不是人們現(xiàn)在意義上的“餅”。而是所有的面食都稱之為“餅”:爐餅(燒餅)、胡餅(芝麻燒餅)、湯餅(面條)、籠餅(無酵蒸餅)、環(huán)餅(油炸面圈)等,但都不是發(fā)面的。
吃饅頭好不好
1、吃饅頭有什么好處
經(jīng)過發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收,這是因?yàn)榻湍钢械拿改艽龠M(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此,身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人,更適合吃這類食物。同樣,早餐最好吃面包等發(fā)酵面食,因?yàn)槠渲械哪芰繒?huì)很快釋放出來,讓人整個(gè)上午都干勁充足;但對于要減肥的人來說,晚餐最好少吃饅頭,以免發(fā)胖。
發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物,可以保護(hù)肝臟,有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化,并提高人體的免疫力。發(fā)酵后,面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
2、吃饅頭對胃病有好處嗎
可以吃一些,但是要避免吃的過多,因?yàn)橐矔?huì)造成消化不良,吃飯要定時(shí),而且每頓飯不要吃的過飽,禁忌辛辣刺激性的飲食,多吃一些清淡的食物。
饅頭怎么蒸
1、蒸饅頭要多長時(shí)間
1.1、頭一般以饅頭放入鍋內(nèi)水開后20分鐘為宜。此外,蒸饅頭依大小時(shí)間不同。大的時(shí)間要長;一般大小的大約3-4公分直徑,開鍋后用十分鐘左右即可,要你自己掌握了,看饅頭是否熟了,可拿起饅頭,翻過來用手壓一下(接屜的位置),如彈起,則熟了,如有坑,說明欠火。
1.2、頭回縮一般是三個(gè)方面的原因:一是面沒有發(fā)好。二是使堿的時(shí)候堿小了。第三個(gè)原因也是最常出現(xiàn)的問題是鍋蓋蓋得太嚴(yán),水蒸氣跑不出去,火大了愛出現(xiàn)這樣的問題!你只要在火大時(shí)把鍋蓋蓋的不要太嚴(yán),留一點(diǎn)點(diǎn)空隙讓蒸汽暢通的出去就不能縮成死面饅頭了。
1.3、外在做好饅頭丕時(shí)一定要充分的醒面,一般醒10-15分鐘然后再上鍋蒸。
1.4、頭上面有一小片一小片透明的地方是因?yàn)榱苌狭隋伾w上面的蒸汽水,你只要在饅頭蒸好后馬上揭開鍋蓋就不會(huì)出現(xiàn)這種情況了。
1.5、果做好的饅頭丕在案板上醒好了10-15分鐘,開水上屜即可。
1.6、果做好的饅頭丕在案板上醒發(fā)的時(shí)間比較短,就要在鍋沒開的時(shí)候上屜(水開的過程也相當(dāng)于面的醒發(fā))。
2、蒸饅頭要用冷水還是熱水
別注意的是上鍋開蒸這道工序,一定要中火,鍋里要用冷水,勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開水,出來的絕對是死面團(tuán)。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以為這樣開得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣,表面粘結(jié),容易使饅頭夾生。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水,放入饅頭后,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,松軟可口。
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