切好的山藥如何保存不變黑

時間：2017-04-01 16:42:33 立文804由分享

　　山藥一切開不久就漸漸變黑，這真令人苦惱，雖然變黑的山藥還能吃，但色相不好看，影響食欲。那么切好的山藥如何保存不變黑?來看看。

　　切好的山藥不變黑的保存方法

　　1、切山藥是不要用金屬制的道具(不銹鋼的可以用)用木制的或者所料制的刀具。

　　2、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水里,還可泡在檸檬水里,等炒山藥的時候再潷水澇出來。

　　3、也可以把山藥先用水焯一下。

　　切好的山藥為什么容易變黑

　　切好的山藥變黑是由于發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深。褐變的發(fā)生主要有三個條件:多酚勒物質(zhì),多酚氧化酶和氧。山藥削皮后暴露在空氣中,其中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌,再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

　　現(xiàn)實生活中這種情況不少見,像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以后都會發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深,把削皮后的山藥浸在冷水里,使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的,不過做好菜以后色澤不好看。

　　山藥怎么保存

　　1、短期保存山藥

　　為確保山藥品質(zhì),購買后如不馬上食用請先將山藥妥善處理,以利保存:山藥去皮切塊后依每次的食用量以塑膠袋分裝,并立即放冰箱上層急速冷凍。烹調(diào)時不需要解凍,等水燒開后馬上下鍋,既方便又能確保山藥品質(zhì)。山藥和蘋果一樣因為富含鐵質(zhì),切開后出現(xiàn)褐化為正?，F(xiàn)象,可安心食用。

　　2、長期保存山藥

　　山藥在0-4度可以保存3年。如果在37度的溫度下,生的可以保存10天左右,熟的半天,山藥出苗后怕凍,山藥根-10度問題不大。

　　如果需長時間保存,應(yīng)該把山藥放入木鋸屑中包埋,短時間保存則只需用紙包好放入冷暗處即可。如果購買的是切開的山藥,則要避免接觸空氣,以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏為宜。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。

　　山藥怎么吃最有營養(yǎng)

　　1、山藥烏雞湯

　　材料:烏雞、食鹽、姜、山藥、蔥、八角

　　做法:將山藥、烏雞洗凈,斬成大塊兒,分開裝好以備用;把烏雞塊兒放入涼水鍋中,用大火煮開2-3分鐘,讓血沫和雜質(zhì)流出;撈出鍋中的雞塊兒,用溫?zé)崴央u塊沖洗干凈;將蔥、姜洗凈切大塊兒,拍松,與八角放在一起以備用;將雞塊放入砂鍋中,加入適量熱水和和準備好的調(diào)料,大火煮開后轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋燜煮直到雞肉熟爛;將切好的山藥放入鍋中,中火煮大約10分鐘;根據(jù)個人的口味加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料,關(guān)火撒上切好的蔥末即可。

　　2、涼拌山藥絲

　　材料:山藥500克,黑木耳10克,大蔥、姜、白砂糖、香油、醋、食鹽適量

　　做法:將山藥去皮洗凈,切成細絲,用涼水洗五分鐘;將木耳泡發(fā)洗凈,切成細絲;將山藥絲放進水鍋中焯熟后撈出,再過涼,瀝干水分;將蔥、姜各切成絲,和精鹽、木耳絲一起拌入山藥絲中;將香油、醋、糖調(diào)成汁,澆在山藥絲上即可食用。