臘八蒜為什么會(huì)變綠
臘八蒜為什么會(huì)變綠
臘八蒜是我國(guó)特產(chǎn)的美食，它顏色翠綠，與我們平時(shí)看到的大蒜顏色非常不一樣，于是有人會(huì)問(wèn)，臘八蒜為什么會(huì)變綠?下面養(yǎng)生之道網(wǎng)小編為您解答。
臘八蒜變綠的原因
大蒜中的這種蒜酶存在大蒜的細(xì)胞內(nèi),正常情況下是處于休眠狀態(tài)的,當(dāng)蒜酶從細(xì)胞里被釋放出來(lái)以后,遇到低溫的情況下就會(huì)起到催化作用,讓大蒜中的硫化物轉(zhuǎn)化為大蒜色素,首先生成的是蒜藍(lán)素,然后再由蒜藍(lán)素轉(zhuǎn)化為蒜綠素,最終讓大蒜變成漂亮的綠色。
因此,要讓臘八蒜變綠的關(guān)鍵因素有兩個(gè),一是要讓蒜酶從細(xì)胞中翻譯出來(lái),二是要用低溫條件來(lái)激活蒜酶,這兩個(gè)條件缺少一個(gè)都不會(huì)變綠。我們知道泡臘八蒜的時(shí)候必須要用醋,主要原因就是醋能增加細(xì)胞膜的通透性,從而讓蒜酶能從細(xì)胞中跑出來(lái)。
怎么腌臘八蒜
材料:大蒜若干頭(用紫皮蒜更佳,易入味更脆嫩),米醋一瓶。
做法:臘月初八的時(shí)候開始炮制。將大蒜剝?nèi)ネ馄?切去蒜蒂。然后將大蒜放入可以密封的瓶子中。將醋倒入,直至沒(méi)過(guò)蒜瓣兒。將容器密封,放置到陰冷(保持五度氣溫為佳)的地方。7-10天后(有說(shuō)15天味道更好),蒜變綠以后即可食用。其實(shí),即使過(guò)了臘月初八,也還是可以按此泡制“臘八蒜”作冬春保健食療。當(dāng)然也可以買市面出售的瓶裝米醋泡蒜頭食用。
怎么泡臘八蒜綠得快
讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差,白天拿出來(lái)曬曬太陽(yáng),晚上再放入冰箱里冷藏,據(jù)說(shuō)這樣大約3～4天就可以變綠了。但是,變綠其實(shí)并不代表臘八蒜已經(jīng)泡好了,建議大家還是耐心的泡個(gè)兩個(gè)星期以上,這樣才能讓臘八蒜更好的入味。
臘八蒜的功效與副作用
1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用。
2、還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老,
4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。
5、另外,臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10,對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
另外,普通大蒜性溫,多食生熱,且對(duì)局部有刺激,因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食,但是臘八蒜沒(méi)有這些禁忌。
副作用什么東西都有它的短處,臘八蒜也不例外,臘八蒜因?yàn)橛写碳の杆岱置诘淖饔?因此,患有胃潰瘍及胃酸分泌過(guò)多者不宜食用。此外,已經(jīng)患有較嚴(yán)重腹瀉者,應(yīng)和臘八蒜劃清界限,因臘八蒜會(huì)加重對(duì)腸黏膜的刺激,進(jìn)而加重腹瀉的癥狀。
臘八蒜的起源
據(jù)老人講,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,這是各家商號(hào)要在臘八這天攏賬,把這一年的收支算出來(lái),可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢的人家送信兒,該準(zhǔn)備還錢。
北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢。”后來(lái)有欠人家錢的,用蒜代替“算”字,以示忌諱,回避這個(gè)算賬的“算”字,其實(shí)欠人家的,終究是要還的。
老北京臨年關(guān),街巷胡同有賣辣菜的,可沒(méi)有賣臘八蒜的。這是為什么呢?您想啊,賣臘八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“臘八蒜來(lái)!”(臘八算來(lái))欠債的人聽(tīng)見(jiàn)吆喝心里咯噔一下,怎么街上還有喊著催債呀!再說(shuō)了,你一個(gè)做小買賣的跟誰(shuí)算哪!人家不跟你算就不錯(cuò)了,所以臘八蒜不能下街吆喝,都是一家一戶自己動(dòng)手泡臘八蒜,自己先給自己算算,今年這個(gè)年怎么過(guò)。
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