山羊肉與綿羊肉的區(qū)別
山羊肉與綿羊肉的區(qū)別
山羊肉和綿羊肉有什么區(qū)別?生活中有的人喜歡吃山羊肉，有的人喜歡吃綿羊肉，那么山羊肉和綿羊肉有什么區(qū)別?下面將由小編為您一一講解。
山羊肉與綿羊肉的區(qū)別
1、從口感上說
從口感上說,綿羊肉比山羊肉更好吃,這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發(fā)后會(huì)產(chǎn)生一種特殊的膻味。從吃法上說,山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來,由于山羊肉的膽固醇、脂肪含量低,還用它開發(fā)出了很多保健食品。
2、從營(yíng)養(yǎng)方面說
從營(yíng)養(yǎng)成分來說,山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下,綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,這就是為什么綿羊肉吃起來更加細(xì)膩可口的原因。山羊肉的一個(gè)重要特點(diǎn)就是膽固醇含量比綿羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用,特別適合高血脂患者和老人食用。
3、從中醫(yī)方面說
山羊肉和綿羊肉還有一個(gè)很大的區(qū)別,就是中醫(yī)上認(rèn)為,山羊肉是涼性的,而綿羊肉是熱性的。因此,后者具有補(bǔ)養(yǎng)的作用,適合產(chǎn)婦、病人食用;前者則病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。
4、如何鑒別
4.1、看肌肉
從肌肉方面看,綿羊肉感覺比較黏手,山羊肉則發(fā)散,不黏手。4.2、看肉上的毛形從肉上的毛形看,綿羊肉上的毛卷曲,山羊肉上的毛則又硬又直。
4.3、看肌肉纖維
從肌肉纖維看,綿羊肉的肌肉纖維細(xì)短,山羊肉的肌肉纖維粗長(zhǎng)。
4.4、看肋骨
從肋骨看,綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長(zhǎng)。
冬季吃羊肉的禁忌
1、忌與茶同食
茶水是羊肉的“克星”。這是因?yàn)檠蛉庵械鞍踪|(zhì)含量豐富,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃羊肉時(shí)喝茶,會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì),使腸的蠕動(dòng)減弱,大便水分減少,進(jìn)而誘發(fā)便秘。
2、不宜與醋同食
酸味的醋具有收斂作用,不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā),與羊肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。
3、忌與西瓜同食
吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易“傷元?dú)?rdquo;。這是因?yàn)檠蛉庑晕陡薀?而西瓜性寒,屬生冷之品,進(jìn)食后不僅大大降低羊肉的溫補(bǔ)作用,且有礙脾胃。
4、部分病癥忌食羊肉
經(jīng)?？谏嗝訝€、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者,或腹瀉者,或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
5、不宜與南瓜同食
中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因?yàn)檠蛉馀c南瓜都是溫?zé)崾澄?如果放在一起食用,極易“上火”。同樣的道理,在烹調(diào)羊肉時(shí)也應(yīng)少放點(diǎn)辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品。
羊肉好吃的做法
1、制作蔥爆羊肉
用料:羊腿肉(凈,200克)、京蔥(200克)、大蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20克)、醬油(50克)、鹽(少許)、醋(少許)、生油(少許)、麻油(50克)。
做法:將羊腿肉去筋,切成大薄片,京蔥切成旋刀塊,爆炒后就會(huì)變成片。將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時(shí),將放在碗里的羊腿片、京蔥等倒入,用大武火很快地爆炸幾下,再加少許麻油、醋起鍋(爆炒的時(shí)間越短越好,長(zhǎng)了羊肉會(huì)出水,京蔥會(huì)變糊)。
2、制作淮山羊肉湯
用料:羊肉500克,淮山50克,生姜、蔥白、胡椒、紹酒、食鹽各適量。
做法:將羊肉先用滾水洗去膻味,再用冷水洗凈;生姜、蔥白洗凈后拍碎。將淮山浸透后,與羊肉一起放入清水煲中,放入生姜、蔥白、胡椒、紹酒,先用大火燒滾,去浮沫,改慢火燉3小時(shí)至肉熟,撈出晾涼。將羊肉切片,除去湯中姜、蔥白、略加調(diào)味。
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