冷吃牛肉的營養(yǎng)價(jià)值
冷吃牛肉是四川自貢的特色傳統(tǒng)美食之一。食鹽為百味之祖，自貢為井鹽之都，鹽幫為美食之族。冷吃牛肉的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?本文是學(xué)習(xí)啦小編整理冷吃牛肉的營養(yǎng)價(jià)值的資料，僅供參考。
冷吃牛肉的營養(yǎng)價(jià)值
1、牛肉含維生素B6,蛋白質(zhì)需求量越大,飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
2、牛肉富含肌氨酸,牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對(duì)增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷,從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
3、牛肉含肉毒堿,雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸,是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì),鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生,從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì):4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
冷吃牛肉的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)125.00
碳水化合物(克)2.00
脂肪(克)4.20
蛋白質(zhì)(克)19.90
纖維素(克)一
維生素A(微克)7.00
維生素C(毫克)一
維生素E(毫克)0.65
胡蘿卜素(微克)一
硫胺素(毫克)0.04
核黃素(毫克)0.14
煙酸(毫克)5.60
膽固醇(毫克)84.00
鎂(毫克)20.00
鈣(毫克)23.00
鐵(毫克)3.30
鋅(毫克)4.73
銅(毫克)0.18
錳(毫克)0.04
鉀(毫克)216.00
磷(毫克)168.00
鈉(毫克)84.20
硒(微克)6.45
冷吃牛肉的宜忌人群
牛肉的宜忌人群
牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化,更有很高的膽固醇和脂肪,故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃,或適當(dāng)吃些嫩牛肉。西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,牛肉屬于紅肉,含有一種惡臭乙醛,過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。
因?yàn)殛@尾炎手術(shù)是腸道手術(shù),所以術(shù)后一段時(shí)間會(huì)出現(xiàn)消化功能受影響,術(shù)后宜吃些清淡、易消化的半流汁飲食,不宜吃牛肉。待創(chuàng)傷逐漸恢復(fù)后再增加軟飯和普通飯。
牛肉中具有強(qiáng)筋健骨,增強(qiáng)免疫力,提高蛋白質(zhì)的功效,不過牛肉并不適合所有人食用,有許多剛剛做完闌尾炎手術(shù)或是腸胃消化不良的朋友,在手術(shù)后吃牛肉會(huì)給腸胃帶來傷害,牛肉比較堅(jiān)硬,難以消化,所以不適合這類人群食用。
自制冷吃牛肉的制作方法
主料：牛里脊肉1500克油350克
輔料：生姜十片山奈適量八角適量料酒1大勺鹽2勺糖少許紅醬油1大勺辣椒油一碗花椒20顆
冷吃牛肉的做法
1.牛肉下鍋煮開，把面上的泡泡倒掉，瀝干水份備用，煮過牛肉的水留著備用。
2.牛肉冷卻2小時(shí)后，切成小長條。
3.鍋中倒入油，油開倒入花椒。
4.倒入姜、八角、山奈炒出香味。
5.倒入牛肉絲，迅速翻炒1分鐘。
6.倒入料酒。
7.倒入2勺鹽。
8.繼續(xù)快速翻炒。
9.倒入適量紅醬油(也可以用老抽)，繼續(xù)翻炒。
10.倒入煮過牛肉的原湯，蓋住牛肉，小火煮。
11.鍋里湯汁炒干后，加少許糖均勻翻炒幾下。
12.提前準(zhǔn)備好辣椒油(油熟后，倒入顆粒較粗的辣椒粉，大約30秒，時(shí)間久了容易糊)
13.倒入辣椒油，快速翻炒。
14.根據(jù)進(jìn)味程度和口味適當(dāng)加入少許鹽或者生抽，加后再炒1分鐘。
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