鴨肉的營養(yǎng)價值和功效

時間：2017-01-02 12:52:50 立文804由分享

　　鴨肉就鴨科動物的肉，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補，是各種美味名菜的主要原料。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的鴨肉的營養(yǎng)價值和功效，希望對你有幫助!

　　鴨肉的簡介

　　老鴨湯怎么做

　　食材：

　　老鴨、薏米、姜、水、食鹽、石斛

　　制作步驟：

　　1、準(zhǔn)備食材：石斛8粒，薏米適量，沖洗干凈，放入煲中，加水先煲約20分鐘;

　　2、老鴨一只，斬大塊，焯水去血沫，鐵棍山藥一根去皮洗凈，蓮子適量;

　　3、老鴨和鐵棍山藥放入步驟1的湯中，同時加一塊老姜、數(shù)根蔥，適量料酒同煲;

　　4、一個小時后放入蓮子，再煲40分鐘，加少量鹽調(diào)味，關(guān)火即可;

　　鴨肉的烹飪技巧

　　廚房小技巧：

　　一、烹調(diào)時加入少量鹽，肉湯會更鮮美;

　　二、肺結(jié)核患者經(jīng)常食用雄鴨可以治肺結(jié)核、糖尿病，鴨肉與竹筍共燉食，還能治療老年人痔瘡下血;

　　三、鴨肉有很高的藥用價值，肥鴨可以治老年性肺結(jié)核、慢性支氣管炎、糖尿病、慢性腎炎、脾虛水腫、大便燥結(jié)、浮腫;

　　四、鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效，經(jīng)常食用鴨肉可以降壓;

　　五、鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、鴨骨湯、板鴨、熘干鴨條、炒鴨心花、香酥鴨、熘鴨片、扒鴨掌、香菜鴨肝等;

　　鴨肉的保存

　　放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，使用時提前拿出來解凍即可。

　　鴨肉的選購

　　一、優(yōu)質(zhì)鴨的鑒別：

　　1、看顏色：體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色;

　　2、聞味道：好的鴨子香味四溢;

　　3、辨形：新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結(jié)實，有凸起的胸肉，在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜;

　　二、注水鴨的鑒別：

　　1、拍：注水鴨的肉富有彈性，用手一拍，便會聽到波波的聲音。

　　2、掐：用手指在鴨的皮層下一掐，明顯感到打滑的，一定是注了水的。

　　3、看：仔細(xì)觀察，如果發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色，表明注過水。

　　4、摸：注過水的鴨用手一摸，會感覺到表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的鴨，摸起來很平滑。