雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，希望對(duì)你有幫助!
雞肉的介紹
雞肉是生活中主要的肉食品的來(lái)源之一，因其口感獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，性?xún)r(jià)比高，深受大眾喜愛(ài)。雞肉，顧名思義，就是雞身上的肉。
雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類(lèi)。但切忌不要吃過(guò)多的雞翅等雞肉類(lèi)食品，以免引起肥胖。雞肉的蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類(lèi)之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品，雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格便宜，食補(bǔ)效果好，是主婦們青睞的食品。
雞肉的烹飪技巧
1、雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲(chǔ)存病菌，病毒和致癌物的倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)棄掉不要;
2、雞肉在制作的過(guò)程中，不要放入花椒、大料等厚味的調(diào)料，會(huì)把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋;
3、凍光雞由于沒(méi)有開(kāi)膛，常有一股惡味兒，做時(shí)可以適當(dāng)放些花椒、大料，有助于驅(qū)除惡味兒;
4、雞肉用藥膳燉煮，營(yíng)養(yǎng)更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類(lèi)物質(zhì)，所以比較肥的雞應(yīng)該去掉雞皮再烹制;
5、雞肉的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉，可以說(shuō)是“自帶味精”。烹調(diào)鮮雞時(shí)只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美;
雞肉的保存
雞肉可以放在冰箱冷凍，使用的時(shí)候提前拿出來(lái)解凍即可。
雞肉的選購(gòu)
雞是主要的肉食之一，獨(dú)特的口感，營(yíng)養(yǎng)豐富，性?xún)r(jià)比高，深受主婦青睞。
一、活雞的選購(gòu)
1、雞的翅膀提起，如其掙扎有力，雙腿收起，鳴聲長(zhǎng)而響亮，有一定重量，則表明雞活力強(qiáng);
2、雞的鼻孔干凈而無(wú)鼻水，頭羽緊貼，腳爪的鱗片有光澤，雞囊無(wú)積水，口腔無(wú)白膜或紅點(diǎn)，不流口水者為健康雞;
二、雞肉的選購(gòu)
1、新鮮的雞肉肉質(zhì)緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色;
2、新鮮的雞肉富有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出;
雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、雞肉富含磷、鐵、銅和鋅元素，同時(shí)富含豐富的維生素A、維生素B6、維生素B12、維生素D和維生素K等;
二、雞肉的脂類(lèi)物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對(duì)健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量;
三、雞肉蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源;
四、雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉，雞肉皮存在大量的脂類(lèi)物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品;
雞肉的功效
現(xiàn)代社會(huì)中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強(qiáng)免疫力，減少患病幾率。雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng)，經(jīng)常吃，可以益氣，補(bǔ)精，添髓;
一、補(bǔ)腎精
經(jīng)常吃雞肉可緩解由于腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。
二、強(qiáng)身健體
雞肉的在人體容易消化，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
三、促進(jìn)智力發(fā)育
雞肉具有抗氧化和一定的解毒作用，在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。
四、提高免疫力
雞肉具有溫中益氣、益五臟、補(bǔ)精填髓、補(bǔ)虛損的功效，雞肉廣泛用于治療虛勞瘦弱、泄瀉頭暈心悸、中虛食少、產(chǎn)后乳少、消渴、月經(jīng)不調(diào)、水腫等癥狀。
雞肉的熱量表
硒(微克)5.4
銅(毫克)0.08
蛋白質(zhì)(克)18.5
脂肪(克)9.6
熱量(大卡)167
碳水化合物(克)1.4
維生素A(微克)42
維生素B1(毫克)0.07
膽固醇(毫克)187
維生素B2(毫克)0.08
生物素(微克)11
維生素C(毫克)3
煙酸(毫克)5
維生素E(毫克)0.2
磷(毫克)160
鉀(毫克)340
鈣(毫克)17
鈉(毫克)72.4
鐵(毫克)0.9
鋅(毫克)1.29
鎂(毫克)7
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