芋頭的功效與作用
芋頭又稱芋、芋艿，天南星科植物的地下球莖，形狀、肉質(zhì)因品種而異，通常食用的為小芋頭。下面是小編為你精心整理的芋頭的功效與作用，希望對(duì)你有幫助!
芋頭食譜-南乳扣肉
主料:五花肉800g、芋頭480g
輔料:油100g、鹽適量、蜂蜜5g、蔥10g、姜8g、花雕酒20g、蒜3、瓣老抽20g、生抽10g糖3g、南乳1塊、半南乳汁適量、糊椒粉少許、淀粉5g
步驟
1.所有材料備好，五花肉洗凈，芋頭去皮洗凈，蔥、姜切片。
2.鍋中注入足量的冷水，五花肉冷水入鍋，放入蔥、姜、花雕酒，煮15分鐘斷生后撈出。
3.用廚房紙吸干肉上的水分，用牙簽在肉皮上扎上均勻的小孔。
4.碗中倒入蜂蜜，用刷子均勻的刷在肉皮上，放在一邊備用。
5.去皮洗凈的芋頭，對(duì)半切開(kāi)，再切成大片。
6.鍋中加入植物油，油溫七成熱時(shí)放入芋頭片炸成金黃色后撈出。
7.放在吸油紙上吸去多余的油。
8.將刷好蜂蜜的五花肉炸制上色，注意油溫不要過(guò)高，否則，肉皮很快就糊了。
9.炸好的肉撈出控油。
10.切成均勻的薄片。
11.取一個(gè)適合的大碗，五花肉的肉皮部分朝下，一片肉一片芋頭相間地、整齊地碼在碗中。
12.調(diào)汁：用一塊半南乳、南乳汁、糖、花雕酒、胡椒粉、老抽、生抽、蒜末、少許鹽調(diào)成汁，可以適當(dāng)?shù)募有┣逅?/p>
13.將料汁淋在碼好的肉和芋頭上。
14.上蒸鍋蒸一個(gè)半小時(shí)。
15.取出蒸碗，將里的湯汁潷出不要扔掉，把碗扣在盤子里
16.用剛潷出的湯汁燒開(kāi),水淀粉勾芡，澆在肉上即可。
17.看看，淋上汁的肉色澤很明亮吧!
芋頭的功效與作用
芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。
1.增強(qiáng)免疫力
能增強(qiáng)人體的免疫功能，對(duì)于癌癥手術(shù)后放射化療以及康復(fù)，有輔助治療作用。
2.潔齒防齲
氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲，保護(hù)牙齒的功效。
3.解毒防癌
芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，提高身體的抵抗力，因此芋頭可以解毒，對(duì)人體的癌毒有抑制消解作用，可以用來(lái)防治腫瘤等疾病。
4.美容烏發(fā)
芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，協(xié)調(diào)人體的酸堿平衡，達(dá)到美容養(yǎng)顏，烏黑頭發(fā)的效果，還可以用來(lái)防治胃酸過(guò)多。
5.補(bǔ)中益氣
芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。
如何挑選芋頭
選擇芋頭應(yīng)選擇較深顏色的品種，表皮完整無(wú)芽種，最好是帶著泥巴者最佳。
選擇較結(jié)實(shí)的芋頭，且沒(méi)有斑點(diǎn)的。芋頭必須體型勻稱，拿起來(lái)重量輕，就表示水份少;切開(kāi)來(lái)肉質(zhì)細(xì)白的，就表示質(zhì)地松，這就是上品。注意外型不要有爛點(diǎn)，否則切開(kāi)一定有腐敗處。
此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì)，肉質(zhì)香脆可口;如果呈現(xiàn)液態(tài)狀，肉質(zhì)就沒(méi)有那么蓬松。
芋頭的制作技巧
1.芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來(lái)制作菜肴、點(diǎn)心，因此是人們喜愛(ài)的根莖類食品;
2.芋頭烹調(diào)時(shí)一定要烹熟，否則其中的黏液會(huì)刺激咽喉;
3.芋頭的黏液中含有一種復(fù)雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質(zhì)對(duì)機(jī)體有治療作用，但對(duì)皮膚黏膜有強(qiáng)的刺激，因此在剝洗芋頭時(shí)，手部皮膚會(huì)發(fā)癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時(shí)最好戴上手套。
芋頭的食用禁忌
對(duì)于有痰、敏性體質(zhì)(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過(guò)敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食;食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。
芋頭的適合體質(zhì)
一般人群均可食用。特別適合身體虛弱者食用。
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